风口浪尖的网红咖啡Manner，估值200亿，背后站着一对南通夫妻！

文 | 创客公社 江榆洁

向顾客泼咖啡粉、挥拳相向。近日，网红咖啡店Manner因为屡次出现员工与客户的争执事件，被推上了风口浪尖。

对于这起事件，Manner咖啡官方迅速作出回应，表示将对此事进行深入调查，并严肃处理涉事员工。截至发稿，关于#Manner咖啡监控、#Manner咖啡后续、#Manner咖啡师为何这么累等多个词条仍然挂在微博热搜上。

Manner咖啡主体为上海茵赫实业有限公司，成立于2015年10月，其背后创始人是一对来自南通的夫妻。企查查显示，Manner咖啡目前已完成共计5轮融资，虽然资方数并不多，但是家家皆为知名的头部机构及巨头大厂。

距离最近的一次融资发生于2021年6月，彼时字节跳动入局后，根据当时媒体测算，Manner估值上涨至30亿美元（约合人民币194亿元），综合当时不足200家的门店数量，单店估值过亿。

从2平米小店到百亿估值，Manner只用了6年。这家成长履历颇为传奇的咖啡店，究竟有着怎样的故事？

一对南通夫妻创业起步于一间2平米的袖珍商铺

Manner咖啡背后的创始人是江苏南通的一对85后小夫妻——韩玉龙和妻子陆剑霞。

但追溯他们与咖啡的结缘，还得从2009年说起。彼时，兽医专业出身的韩玉龙，只是在大学毕业后偶然接触到咖啡，就产生了浓厚的兴趣。

2012年，他在家乡江苏南通开了一家名为“普罗旺斯”的咖啡店。凭着摄影、死飞单车主题特色，这家店很快在南通小有名气，甚至在当年爆火的人人网上都拥有不少粉丝。

不过经营时间久了之后，他发觉大家更多地是把咖啡店当作社交场所，他为了“重拾咖啡”，办过一对一培训的咖啡工作室、上街头演示过手冲销售咖啡豆。

但在南通老家，真正热爱咖啡这个“舶来品”的人群确实不多。

2014年，他应聘成为上海一家德国精品咖啡馆Café del Volcán的烘焙师。此后的1年时间里，韩玉龙一边打工一边寻找合适的门店，准备自己创业。

2015年8月，30岁的韩玉龙在上海静安区南阳路盘下了一个只有2平米的店铺，在此创办了Manner咖啡，而他当时的女朋友、后来的老婆陆剑霞则是这家门店的咖啡师。同年10月，韩玉龙注册了Manner咖啡的关联公司上海茵赫实业有限公司。

不要小瞧了这间袖珍商铺，他们在店内安装了一台昂贵的La Marzocco gs3单头咖啡机，几乎倾注了他们所有的心血，这里是Manner的雏形。

图源：Manner官网

凭借对咖啡的热爱，他们开创了国内精品小馆的先河。

彼时以“10块钱能喝到15块的东西”这句响亮又有些真诚的口号，让Manner成功在一线、新一线城市做出招牌。

估值超百亿元

创立前3年，Manner在上海开出的门店仅为个位数。尽管面临诸多挑战，但他们的坚持和努力逐渐赢得了市场的认可。

2018年10月，韩玉龙陆剑霞夫妇遇到了“风投女王”徐新，后者创办的今日资本成为Manner的首轮投资方，这标志着其进入了快速发展阶段。

到了2021年2月至2021年6月期间，创投圈更是出现了争相抢投Manner的盛况，短短4个月内，Manner就宣布完成了3轮融资。

彼时有知情人士透露，包括红杉、高瓴在内的头部机构几乎都找上门，字节跳动、腾讯、阿里等巨头更是罕见集体上场争抢投资份额。

这一年，Manner提出了未来两年门店破千的目标。

事实上，他们也按时完成了这一目标。据品牌方公布，截至2023年12月底，Manner的门店数已经突破1200家。

自此，Manner成为了中国精品咖啡领域中，第一个不依靠加盟就完成千店规模的本土咖啡品牌。这一切仅用了8年的时间。

正背着无尽的压力

精品咖啡向来视规模为天敌，因此飞速扩张的Manner开始出现难以调和的矛盾，标准化就是最难以逾越的障碍。

首先，精品咖啡店对豆子质量的要求更为严苛。例如，星巴克在云南采购咖啡豆时，瑕疵率要求为8%，而Manner则将其降低至3%以下。

其次，Manner为了保障咖啡品质，在2021年以前只招收有经验的咖啡师，店员的薪资待遇也比同行高出3000-4000元。

高薪背后少不了“高压”。由于Manner始终坚持使用半自动咖啡机，因此Manner的员工相比瑞幸等用全自动机器的品牌来说，工作量会更重。

不仅如此，一位华东地区的Manner咖啡师还向界面新闻透露，“现在Manner按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一人，日营业额在6000元及以上的才会派两人。”

若以一家Manner门店仅有一位咖啡师的情况为例，日营业额目标5000元，Manner单杯价格15元左右，那么该店员一天一人最多要做333杯咖啡。与此同时，这位店员师还需要同时承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

横向对比同行，星巴克、瑞幸等连锁咖啡门店内，店员总数通常在3-4名，并且他们有较明确的分工，比如店长负责统筹管理，店员分别负责点货、清洗与点单等等。

除了人手问题，早7晚10的工作强度、担心被顾客投诉的心理状态，这份工作背后的压力可想而知。

但对于企业而言，为了让投资者获得预期的回报，Manner同其他连锁餐饮品牌一样，选择以规模化扩张提升业绩，稀释较高的估值；提升同店效益来获得更健康与稳定的业绩发展。

当前Manner的门店主要集中在上海，同时也在逐步扩展到其他一线和新一线城市，如北京、深圳、杭州、成都、南京等。此外，Manner还在探索下沉市场，慢慢将门店开到了常州、太原等三线城市，显示出其市场拓展的野心和潜力。Manner在其官方公众号发文表示，品牌计划将在2024年实现2000家门店的目标。

上述多方压力一一叠加，让员工的工作压力指数级提升。当下如何在门店管理与员工关怀之间做出更具人性化的平衡动作，不仅是Manner，还是所有连锁餐饮品牌，在激进扩张时都需要持续修炼的管理课。

作为创始人的韩玉龙能否保持初心，带领Manner走出困境？我们拭目以待。

文章素材来源：

有数DataVision：《Manner门店破千，精品咖啡仅存的希望？》

融中财经：《估值200亿、单店日均8000元的Manner ，店员向顾客泼了一脸咖啡粉》

CEO品牌观察：《专题｜从1到1000家！Manner花了8年时间突破千店规模》

橄榄树品牌营销：《疾速飞跑的Manner咖啡，狠狠地摔了一跤！》

界面新闻：《Manner飞速扩张，员工把压力和怨气泼向了顾客》

Manner官网、创客公社过往报道等资料

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