2天爆3起店员顾客冲突，疯狂扩张后Manner失控丨热财经

2天之内，Manner接连被曝出3起店员与顾客发生冲突，舆论的风向开始失控。

6月21日下午，有网友发布视频称，根据Manner咖啡上海海梦一方店内的监控视频显示，5月22日14时许，咖啡店内一名男店员和一名黑衣男子发生争执。随着双方争吵事态加剧，黑衣男子走进制作区域和店员发生肢体冲突。21日，商场方证实事情属实，正在等品牌方的调查结果。

无独有偶，昨天，有关Manner店员与顾客发生冲突的另外2条热搜冲上微博热搜榜。同样是Manner，同样是在上海。

去年年底还在宣传店铺扩张到1000家的Manner，在飞速扩张下，“终于”迎来“反噬”了吗？而在员工频频失控的同时，Manner咖啡创始人也频频出现在各富豪榜单中。

起因：员工接连情绪崩溃点燃舆论火线

“你投诉呀！”视频里的这句话点燃了Manner的这波舆论潮。

据网络上所流传视频，6月17日，连锁咖啡品牌Manner上海威海路716号门店内，有顾客与店员产生争执，顾客称要投诉该店员，随后店员情绪失控，将咖啡粉泼向该顾客并大喊，“你投诉呀”。

根据流传视频，事件起因系顾客要求Manner店员提前制作自己的饮品，表示“快迟到了”，店员回复“帮您退单”，由此导致顾客认为店员态度差，遂双方起争执。

而在上海的另一端，Manner咖啡上海浦东梅花路门店内，同日也发生了一场争执。一名男性员工与女性顾客疑似因等餐时间发生争执。在员工进行解释后，女性顾客拿出手机拍摄，并询问员工姓名。该员工情绪激动并夺下顾客的手机。

此后两人发生激烈争吵，店员还与顾客发生推搡，一度挥拳相向，经市民劝阻后才被拉开。随后双方报警处理。

6月20日，Manner针对威海路店事件进行了回应。品牌方工作人员表示，“总部昨晚才知道这件事，一定会严肃处理。涉事的女孩现已被辞退，目前正在和团队联系中。”

而对于梅花路门店的冲突，上海浦东官方部门获悉，涉事双方在相关部门主持下调解，男店员向女顾客道歉。Manner品牌总部工作人员则表示，以官方部门处理为准。

高潮：不堪重压的员工与企业成本控制

随着事态的进一步发酵，有关Manner员工工作时间长、工资低的相关话题也开始受到大众关注。一位在华东地区的Manner咖啡师向媒体透露，“现在，Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，日营业额在6000元及以上的才会派两个人。”

若以一家Manner门店仅有一位咖啡师的情况为例，如果该店能够完成日营业额的上限目标5000元，那么以Manner单杯价格在15元左右计算，该店一个员工一天最多要做333杯咖啡。这位咖啡师还需要同时承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

此外，Manner为咖啡师规定的上班时间通常是早上7点至晚上点。而更重要的是，在营业时间之外，Manner后台小程序并不会关闭。也就是说，如果顾客在非营业时间下单，Manner的咖啡师甚至能在早上一开门就看到堆到地上的订单。

“如果中午吃饭的时候有单子来，就需要先处理单子而不吃饭。”上述咖啡师说。

另据多名在社交媒体上发帖的Manner咖啡师讲述，“迟到、事假都会扣全勤奖1000元”，“8小时内个人出品500杯咖啡”，“很多老员工都是把自己比喻成牛马”，“实习期1-2个月，到手4000元”……

横向对比同行，星巴克、瑞幸、M Stand等连锁咖啡门店内，店员总数通常在3-4名。通常，咖啡店内的员工会有较明确的分工，比如店长负责统筹管理，店员分别负责点货、清洗与点单等等。

如此控制员工成本，Manner生意不好了？

归因：疯狂扩张潮下掩盖的企业管理制度缺陷

自街边小店起家后，2023年，Manner迎来拓店年。

2023年10月30日，Manner在上海北外滩迎来第1000家直营门店，提前完成了今年的门店扩张目标。一天后，Manner宣布第1100家店时代即将到来，一个月后又表示将迎来全国第1200家店，抓紧在年底跑马圈地，进一步提升门店规模。

天眼查数据显示，在6月17日一天就成立了4家Manner门店。此前，Manner也多次出现一天成立3家、4家门店的情况，今年4月一个月就成立了17家门店。

凭借着浓郁口感和极致性价比快速崛起，目前Manner在全国拥有1295家直营门店，成立以来已经获得5轮融资，是名副其实的资本宠儿。

如此急速的疯狂扩张模式，不可避免地会掩盖很多问题。

业内人士表示，Manner是国内一众连锁饮料店中最追求“人效产出比”的品牌，造成的后果就是员工压力非常大，情绪出现波动并不奇怪。

据上述Manner受访咖啡师透露，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也基本约在5000元，例外情况是员工疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外薪水奖励。同时员工需要随时听从公司派遣去往任意门店工作，排班时长也是公司掌握绝对主导权。

同时，Manner也由于缺乏更加合理的带教制度而难以留住员工。上述咖啡师提到，拥有一定咖啡知识的咖啡师才能获得升职，但对于大多数Manner店员，实际上都是流水线“小白”，在高强度工作下，往往留不住2个月。

值得思考的是，Manner的咖啡师月薪在同行业中已经处于有竞争力的水平。Boss直聘5月数据显示，咖啡师平均月薪为4236元。

在员工频频失控的同时，Manner咖啡创始人也频频出现在各富豪榜单中。2023年，Manner咖啡创始人38岁的韩玉龙和30岁的陆剑霞夫妇身家达到67亿元入选《2023胡润全球富豪榜》，韩玉龙和30岁的陆剑霞首次上榜并列排在第2923位，成为最年轻的白手起家亿万富豪。

文丨杭莹
来源丨羊城晚报•羊城派综合自中国网、潇湘晨报、界面新闻等
图丨受访者供图