山东
夏季是蔬菜的丰收季节，芥菜也是其中之一。芥菜，这种在市场上每斤仅售3元的蔬菜，不仅价格亲民，更是一个营养小宝库。
尤其是其丰富的钙含量，对于我们中老年人来说，骨骼健康尤为重要。随着年龄的增长，骨骼中的钙质逐渐流失，补钙成了我们日常生活中的一项重要任务。而芥菜，正好是我们餐桌上的优质补钙选择。
不仅如此，芥菜还富含蛋白质，对于维持身体各项机能都大有裨益。而且，芥菜的烹饪方式多样，既可以清炒，也可以做成汤品，今天分享给大家6种芥菜的家常做法，好吃又营养。
一、咸骨芥菜煲
用盐腌制过的咸骨用来煲粥，煲汤都很合适哦，而且在啃咸骨时，嗦一嗦骨头里面的汁水，一个字，棒！
食材：龙骨500克、芥菜2棵、姜片5片
做法：
1、芥菜去叶切段备用，龙骨提前腌制备用
2、咸骨的腌制：先把龙骨泡半个小时以前，把里面的血水泡出，然后控干水分之后加入20克的盐放入冷藏进行腌制一个晚上；
3、第二天用的时候先把多余的盐分洗掉。锅里放油煎香咸骨两面，再加入水没过咸骨
4、加入姜片后煮沸水，加入芥菜后煮20分钟撒上葱花即可。咸骨腌制完一定要用水冲洗掉多余的盐分，不然汤就会变得很咸。最后汤已经够味的，所以不需要再重复加盐调味。
二、芥菜番薯咸蛋烧骨汤
番薯和芥菜的口感真的是很搭，一个粉糯，一个清甜中和了芥菜的苦味，咸香的猪骨和咸蛋又给汤增香了不少，使整个汤水的味道层次丰富又分明！ 整个汤喝起来下火润肠消暑，在炎热的天气下更引人胃口。
食材：芥菜1个、番薯1个、咸烧骨几块、咸蛋1个、姜片
做法：
1、将番薯洗净去皮，切大块；
2、芥菜洗净，摘去掉老叶，改刀处理，将粗厚的杆茎和叶片分开；
3、热锅下油，煎香烧骨，接着放入番薯块炒均，后加入生姜片、芥菜杆和咸蛋翻炒几下（这样做减少芥菜寒性）
4、加水没过食材多一点，盖上锅大火煮沸转中火再煮5分钟；番薯软后，最后加入芥菜叶子，煮2分钟，加少许盐调味即可食用。
三、芥菜乌鸡汤
食材： 芥菜、乌鸡、 姜、盐巴
做法：
1、芥菜1把洗净，手掰小片；乌鸡半只洗净，剁块；乌鸡沸水煮5-7分钟捞出备用；姜切片 3-4片；盐巴适量
2、备汤锅，冷水下锅，乌鸡、姜片没过乌鸡 （喜欢喝汤水一次放足）
3、大火烧开转中小火，煮30分钟左右至乌鸡肉软烂，乌鸡汤锅放入芥菜，约煮20分钟
4、 放入适量盐巴，盛碗食用。食材增减依各人喜好，乌鸡也可以换成土鸡，有瑶柱（干的干贝）也可以放一点增加鲜味
四、芥菜鲜虾馄饨
食材：芥菜、馄饨皮、猪肉末、虾仁、飞鱼籽、鸡蛋、干香菇、盐、鸡粉、葱姜水、白胡椒粉、黄酒、生抽、白糖
做法：
1、猪肉末加入一颗蛋清以及调味品搅拌均匀，肉馅要顺一个方向搅打上劲，摔几下排出肉里面的空气，蛋黄留着接下来有用，盐和生抽可以先保守着来；
2、新鲜青菜洗净，和芥菜一起焯水，拧干水分后剁碎；泡发好的香菇，还有虾仁也切丁，我喜欢多加虾仁不切太小，保留点口感；
3、将肉末，菜末，虾仁，香菇，鱼子混合均匀，先包一颗馄饨，煮熟试试味道，如果太淡，就加一点盐、生抽；
4、如果调味满意了，就开始快乐包馄饨，具体的包法大家可以回去问妈妈，我个人不追求好看，只追求每个馅大大大皮不破，还有多多多虾仁哈哈！
5、馄饨煮熟以后可以直接吃，也可以用生抽，猪油/麻油，盐，鸡粉，紫菜，虾米冲开水做馄饨汤，再用多余的蛋黄煎个蛋皮丝装饰，就是美味的汤馄饨。
6、这么做，又有芥菜的清香，又有新鲜青菜的口感，虾仁和鱼籽提供双重的鲜美和口感。一次性多包一点，冷冻在冰箱里，每一次煮，都是快乐重现。
五、酒香芥兰
芥蓝含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。可以润肠去热气，下虚火。这道酒香芥蓝一直是我老爸的保留菜谱，吃过的人都说好，赶紧试试吧！
食材：芥兰、大蒜、高粱酒、白糖、盐
做法：
1、芥兰洗净，叶竿分开，叶切段，竿切成斜刀薄片热锅冷油爆香蒜末，先下竿大火爆炒半分钟，
2、再加入菜叶继续翻炒至变软敲重点此时淋上一圈高粱酒(实在没有料酒也行，但风味高粱酒最佳)，继续快速翻炒半分钟，此时锅内可能起火，小心！
3、加入一茶勺白糖，半茶勺盐调味，翻拌均匀即可出锅。
六、辣炒芥菜
食材：芥菜、蒜、辣椒、盐
做法：
1、把芥菜洗得干干净净，然后切成小丁。记得要把水分尽量控干哦，这样炒出来的菜才不会水汪汪的。
2、热锅凉油，把切碎的朝天椒和蒜瓣放进去爆香。用量不用多，一瓣蒜和一个辣椒就够了。如果朝天椒用不完，可以洗净后冷冻保存，非常方便。
3、把切好的芥菜丁倒进锅里，用中大火快速翻炒。这样可以让芥菜均匀受热，快速蒸发掉多余的水分。炒个一分钟左右，你会发现芥菜本身出的水也基本蒸发了。
4、最后，加点盐调味。如果你喜欢，还可以加点其他增鲜调味料。快速翻炒均匀后，就可以出锅啦！
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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