煎荷包蛋，用热油还是冷油？大厨教你2个技巧，香嫩圆润不粘锅

鸡蛋是我们生活中必备的一种食材，早上贪图省事，就喜欢给全家人煮面条吃，清汤寡水的面条当然提不起兴趣，这时候再来几根小青菜，再加上一个煎荷包蛋，看上去瞬间就“高大上”了不少。

而且鸡蛋也可以为人体提供足够能量，蛋白质含量高，大人老人孩子都特别适合吃。在鸡蛋的上百种吃法中，小果儿最喜欢的还是煎鸡蛋，煎出来外焦里嫩，油香味十足。

不过在煎荷包蛋的时候，总有些人做不好，这个问题太常见了，比如说鸡蛋粘锅的问题，鸡蛋不够圆润，很松散的问题。

煎荷包蛋是一门技术活，若掌握得当，可以煎出香嫩圆润的蛋。而此处，我们介绍的第一个技巧是使用冷油进行煎荷包蛋。相较于直接用热油，使用冷油可以更好地控制鸡蛋的煎熟程度和形状。具体操作步骤如下：

1.准备鸡蛋并打入碗中：在煎荷包蛋之前，先准备几个新鲜的鸡蛋，并将它们分别打入碗中。这一步可能会被认为是多余的，但实际上打入碗中有助于更好地操作鸡蛋，避免鸡蛋在锅中煎烤时被破坏。

2.加入适量盐：在鸡蛋打入碗中后，向其中加入适量的食盐。这一步可以提升鸡蛋的味道，并使其更加美味可口。

3.加入适量食用油：在这一步中，我们准备一口不粘锅，并往里面倒入适量的食用油。煎荷包蛋时，不粘锅更易操作和清洗，因此建议使用不粘锅进行煎炒。

4.等待冷油：在将食用油倒入锅中后，不要急于开始煎荷包蛋。相反，需要等待一段时间让食用油冷却下来，这样可以更好地控制鸡蛋的煎熟程度和形状。

5.煎熟荷包蛋：当食用油冷却至适宜温度时，将打好的鸡蛋倒入锅中。并盖上锅盖，开小火焖煮一段时间。等待一面定型后，再将荷包蛋翻转，继续煎炒另一面。待鸡蛋完全熟透，即可将荷包蛋盛出。

用热油进行煎荷包蛋

除了使用冷油进行煎荷包蛋外，我们还可以尝试使用热油进行煎炒。使用热油的好处在于可以更快地将鸡蛋煎熟。具体操作步骤如下：

1.准备鸡蛋并打入碗中：这一步与使用冷油进行煎荷包蛋时相同，先将新鲜的鸡蛋打入碗中备用。

2.加入适量盐：与冷油煎荷包蛋的步骤一样，在打好的鸡蛋中加入适量食盐，提升味道。

3.加热食用油：使用不粘锅，倒入适量的食用油，将油加热至冒烟状态。此时，需要关火稍事冷却。

4.倒入鸡蛋煎炒：在待油冷却后，将打好的鸡蛋倒入锅中。此时需要迅速地扫动锅子，使鸡蛋均匀铺开。

5.煎炒至熟透：以中小火的温度将鸡蛋煎炒至熟透，注意煎炒时间不要过长，以免煎糊。煎炒的过程中，可以轻轻摇晃锅子，让鸡蛋的边缘呈现出波浪状，增加美观度。

煎荷包蛋的关键在于正确的准备和烹饪技巧。通过将鸡蛋先打在碗里，并加入适量的食盐，能够确保荷包蛋的完整性和口感。而选择不粘锅和稍作冷却的油温，则可以避免粘锅和过油的问题。务必牢记这两个窍门，亲自试验一番，相信会煎出美味的香嫩荷包蛋。

在平时的烹饪中，我们经常会遇到各种问题，而煎荷包蛋也不例外。有时候煎出来的鸡蛋不完整，有时候会粘锅，还有的无法掌握好煎的时间，结果要么煎不熟，要么煎得老了。

通过将鸡蛋先打在碗里，可以避免鸡蛋在煎的过程中碎裂的情况，使得荷包蛋的形状完整。而选择不粘锅并稍作降温的油温，则可以防止粘锅和过油的现象，使得荷包蛋香嫩不油腻。这两个窍门的技巧并不复杂，但却能够大大提高煎荷包蛋的成功率。

建议大家在烹饪时在添加食盐的同时，也可以根据个人口味加入其它调料，如胡椒粉、葱花等，使得荷包蛋更具口感和层次感。创新的调味方式也能够在日常生活中让味蕾得到更多的满足。