吴忠早茶成金字招牌

　　在不少人的印象里，珠三角、长三角一带才有早茶文化。殊不知，宁夏吴忠市近年来已注册早茶店787家，2023年实现销售收入15亿元，吴忠早茶已发展成为集餐饮、旅游、文化、休闲等于一体的产业集群。

　　声名远播

　　走进吴忠市利通区明珠路的食名轩饭店，只见操着南腔北调的顾客熙熙攘攘。北京游客张春告诉记者，听说吴忠是一座美食之城，自己慕名而来，期待能大饱口福。

　　集红枣、葡萄干、桂圆干、枸杞、芝麻、冰糖、绿茶等于一壶的八宝茶提神醒脑，手抓羊肉、酱牛肉、白水鸡、羊杂碎等菜品色香味俱全，牛舌酥、盘丝饼、馓子、油香等面点争相斗艳……吴忠早茶养生养颜更养心，已成为当地餐饮美食的代名词，被誉为吴忠城市形象的新名片。

　　吴忠坐落于黄河之滨，是宁夏引黄灌区的菁华之地，享有塞上江南、鱼米之乡美誉，独特的吴忠早茶文化由此孕育。

　　“吴忠早茶以北方菜品特点为主，融合广式早茶和扬州早茶的精细、精致，老少皆宜，花样繁多，口味南北兼顾。”吴忠市商务和投资促进局局长李焜告诉记者，吴忠早茶烹饪技术由简到繁、由少到多、日臻完善，已发展形成八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种，以及面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种，初步形成了“3+5+N”的品类格局。

　　如今，吴忠市有“中华名小吃”“中国名菜”等70多道，先后获评为“早茶文化地标城市”“民族特色美食地标城市”等，吴忠早茶美食文化节连续入选商务部“中华美食荟”活动。据说，当地每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门秘籍。炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺得到传承，深受市民游客青睐。

　　吴忠早茶多以大众消费为主，热辣滚烫的味道，引得美食爱好者纷至沓来，带动吴忠旅游市场变得火热。2023年，来吴忠的游客达1373万人次，实现旅游收入80亿元，分别增长69%和62%。

　　规范经营

　　前不久，一段内容为“16元的凉菜仅有几片黄瓜”的视频在网络上传播，吐槽吴忠市一餐馆所售菜品量少价高。网友纷纷“拍砖”，表示出游、就餐可能会“绕道”“避坑”。

　　事件发生后，吴忠市高度重视，多次召开专题会议研究处置工作。市委、市政府主要领导深入调研，市分管领导牵头走访32家商户征求意见建议，快速协调解决问题。吴忠市市场监督管理局利通区分局对涉事餐饮店的违法行为进行立案调查，并依法给予顶格处罚。涉事餐饮店负责人致信，向广大网友和当事人表示歉意。一系列快招实招受到网友肯定。

　　吴忠市市场监管局局长马光锋告诉记者，为了规范经营，当地坚持问题导向，对早茶店的价格情况进行了全面调研，结合实际打出“组合拳”。其中包括：开展一次行政约谈，召开餐饮行业集体行政约谈会，发布《餐饮行业价格行为提醒告诫书》，引导餐饮服务单位遵循公平合法、诚实信用的定价原则，合理行使自主定价权；查办一批违法案件，严厉打击违反明码标价规定、虚假宣传、强制消费等违法行为；出台一个规范性文件，研究制定“吴忠市商品和服务明码标价指南”等。

　　吴忠市餐饮饭店协会还组织召开加强餐饮行业自律座谈会，协会秘书长荆红俊说，各餐饮企业认识到应严格信守企业服务承诺，依规公平合理定价，做到明码标价，不误导消费、不强制消费，坚决抵制随意涨价、任性涨价行为，受到消费者肯定。

　　当前，吴忠市正在开展为期半年的餐饮行业提质增效行动。吴忠市商务和投资促进局副局长周静说，将以餐饮服务人员技能培训为重点，开展餐饮从业人员技能鉴定、推行服务人员上岗培训，着力提升餐饮行业服务质量；大力宣传实施《吴忠市餐饮行业服务质量标准》《吴忠早茶标准》。

　　擦亮品牌

　　走进吴忠市牛家坊民俗文化村，新建的“吴吃堡”城人头攒动，人们在各个摊位前寻觅美食，周边的儿童游乐场、农家乐等商旅融合项目同样人气旺盛。为了把流量变为“留量”，当地推出一批畅游吴忠精品路线，为游客提供更多选择，满足“一站式”服务需求。其中，“吃吴忠美食”线路有3条，包含国强手抓、刘三朵八宝茶等特色美食。

　　如何丰富早茶内容、避免同质化竞争？如何不断推动早茶产业供应链融合、服务链延伸、产业链协同、价值链提升？促进吴忠早茶产业良性健康发展正从多角度发力。为进一步方便游客的早茶体验“打卡”之旅，吴忠市着力打造标准规范的早茶范式、温情周到的早茶服务和全民共享的早茶氛围。比如，以往八宝茶的应用场景就是泡在壶里或盖碗中，为适应快节奏的生活，当地将八宝茶做成方便携带的奶茶形式，受到消费者热捧。

　　餐饮行业呈现出的蓬勃发展之势，为吴忠市经济高质量发展作出了积极贡献。近年来吴忠市努力以“舌尖”带动“脚尖”，打造全域全链可吃、可购、可玩、可游的餐饮嘉年华，旨在让“诗和远方”交相辉映、文旅和美食相得益彰。

　　今年“五一”期间，第四届吴忠早茶美食文化节举办，以“吴忠早茶 ‘味’你而来”为主题，采取“1+36+N”主会场、分会场同步启动、有机结合的形式，为广大游客奉献一场饕餮盛宴、视觉盛宴和购物盛宴，共计吸引客流325万人次，实现销售额8.26亿元。期间，该市重点监测的70家零售、餐饮企业的销售收入同比增长18.96%。“我们要将其办成政府主导、企业参与、群众受益的消费盛宴，进一步点燃消费热情。”吴忠市委常委、副市长周义和表示。

　　近期，一批“吴忠老字号”企业和吴忠早茶示范店获得授牌，中国烹饪协会与吴忠市开启共建“西部早茶文化交流平台”，双方将在推进早茶产品创新发展、激发产业新活力等方面深入合作，着力提升菜品创新、食品安全和服务水平。“依托得天独厚的地理优势、美食资源，吴忠早茶近年来取得了长足发展，市场供给不断丰富，消费氛围愈加浓厚。”中国烹饪协会会长杨柳认为，接下来应该不断丰富早茶文化内涵，带动相关产业联动发展，更加注重吴忠早茶的标准化、品牌化、市场化发展，擦亮吴忠早茶“金字招牌”，不断引领吴忠餐饮业向更高质量、更高水平迈进。“欢迎大家品味吴忠，共赴一场唇齿留香的美食之旅；畅游吴忠，共赴一场愉悦身心的体验之旅；投资吴忠，共赴一场互利共赢的合作之旅。”吴忠市委书记王学军表示。 （经济日报记者 杨开新）