北京
提到公道杯，大家都知道是泡茶时盛装茶汤，并均匀茶汤分到品茗杯中的茶具。
有陶、瓷、紫砂、金属、玻璃等各种材质，有执壶形、侧把形等带把的，也有无把的公道杯。
但最早的公道杯可没有这么简单~看过后，你也会像小懂一样，对古人的智慧佩服得五体投地！
最早的公道杯
关于“ 公道杯 ”的发明年代，众说不一 , 至今也没出现最具说服力的证据。
但从现有资料看，它最早出现在东汉，当时这种酒器为樽形，叫常满樽。后晋时期，已有人将常满樽改为欹（qī）器型的阳燧（suì）樽。
在元代和辽代的时候，公道杯作为酒器出现了。那时候，古人利用物理学中的“虹吸原理”制成这种器具去治理贪酒的人。
▲最早的公道杯
虹吸原理
▲虹吸原理示意图
虹吸管隐藏在小瓷人体内，一端与杯中液体连通，一端穿过杯底与杯外空气连通。
当杯中水位低于虹吸管顶部时，虹吸管管内顶部左右两边均为一个大气压，液体不能从杯底流出。
当水位等于或超过虹吸管顶部时，虹吸管管内顶部右边压强增大，数量上等于大气压加上杯中深度为液面到虹吸管右端管口的静压强，此时水从杯底排出，直至杯内水面与虹吸管右端管口平齐为止。
所以，公道杯装水极限深度与虹吸管顶端平齐，过少，公道杯不能排液；过多，液体会泄漏遗尽。
若公道杯开始排液即停止注液，那么，公道杯每次排液量总会一致，不管事先是否在杯中注入液体，排液量很是“公道”。
这个原理简单来说就是：公道杯盛酒只能浅平，不可过满，否则杯中的酒就会全部漏掉，最后一滴不剩。
没想到吧，古代的公道杯是永远装不满的，这个饱含古人智慧的产物，也蕴藏了一个道理：满招损、谦受益，令人受益匪浅。
据说，最早给这种杯命名的人是朱元璋，看来在过去，公道杯也算是皇室御品了。
古时的公道杯和现在的就是两码事！共同点就是占了“公道”二字，那现在的公道杯又是怎么来的呢？
如今的公道杯
现在茶桌上必备的公道杯，是上个世纪七十年代，从台湾传入内地的，最主要的作用就是用来协调茶汤浓稠度。
这是因为我们在用紫砂壶或者盖碗泡茶时，由于注水的先后时间差，都会出现茶汤下层浓上层淡的情况，这样在分茶时，品饮难免会造成差异。
所以会有“关公巡城”、“韩信点兵”的倒茶手法，来均匀茶汤浓度。
公道杯出现后，泡好的茶汤先从主泡器具倒入公道杯中，浓淡的茶汤在杯中进行充分的融合后，再逐次分到品茗杯，这样就保持了茶汤的浓淡一致。
在这里小懂也要纠正个错误，“关公巡城”、“韩信点兵”的说法只适用主泡器直接分茶，公道杯分茶就不用这么做了。
而且如果没有茶漏滤净茶渣，在倒入公道杯中后，静置几秒，可以沉淀茶渣，更好的保证了品饮的口感。
公道杯挑选小技巧
挑选公道杯时，其容量大小应与茶壶或茶盖碗相配，公道杯应该稍大于壶和盖碗；
选择透明的公道杯容易观察汤色，选择紫砂、柴烧等材质的公杯可以增益茶香；
公道杯的造型中，任何开口的造型，都应以使茶汤能流畅倾倒为原则。
现在的公道杯，虽然与古时不同，但它们“公道”精神依旧，把茶一视同仁分给每一位人，公道自然而来。
不妨和小懂分享下，你最喜欢什么样子的公道杯吧！
注：文中部分图片来自网络，如有侵权请联系删除。
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