凭“锅气”走红！让消费者等15分钟的煲仔饭魅力这么大？

现如今有不少人吃饭都要抓紧时间，快餐成了很多年轻人的首选，然而煲仔饭这个点完口味后甚至需要等上将近二十分钟的品类却逐渐走红，俘获了不少年轻人的心。那么在众多讲究效率的米饭快餐市场中， 煲仔饭又是凭借什么突出重围的呢？

尤其是煲仔饭的制作流程相对来说还是很复杂的，需要先在锅底刷油，然后先后加入米、水，等待米饭蒸到七分熟左右的时候才能再加入消费者想要的配料。前前后后这么做下来，煲仔饭从点完到端上桌光是需要等待的时间都要将近二十分钟，慢悠悠的煲仔饭却吸引了很多追求效率的消费者，而不得不承认的是，未来煲仔饭的发展前景也不可小觑。

01.

价值感强

虽然煲仔饭看起来也就是主体为米饭，多了些配菜的品类，但实则煲仔饭是一个让消费者觉得价值感很强的美食。像煲仔饭的核心就是现做，尤其是消费者进店后能清楚看到厨师在明档名厨处有条不紊的操作，冒着蒸汽的砂锅和店内醇厚的米香能让人产生对食物最原始的欲望。

而且消费者可以清楚看到自己选择的配菜现场加入米饭上，所有的食材都会经历有眼可见的从生到熟的过程，再加上炊具即餐具，端上桌后从砂锅到米饭都是热腾腾的，现做带给人的价值感简直拉满。

因此煲仔饭这种地域色彩强烈的美食在走向更广阔的市场时，凭借着价值感强、现做现卖的特点迅速征服了不少外地消费者的味蕾，深受光大消费者的喜爱。截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数就已经达到2.1万家。同时如果在小红书上对“煲仔饭”这个关键词进行检索，会发现足有50万+的相关笔记，而且在抖音上，关于#煲仔饭#话题相关的视频播放量更是超过35.4亿次。

02.

物美价廉

而除了现做带来的高价值感让消费者心动外，煲仔饭能够走红最关键的因素还是在口味和性价比上。尤其是是煲仔饭的口味相对来说比较清淡，更符合大多数人的口味，许多老人、小孩同样能吃。但经过这些年的发展，口味清淡的煲仔饭也逐渐发展出了创新化的口味，吸引来了更多想要尝鲜的年轻人。

如今在煲仔饭店里，消费者不光能尝到传统的腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等，甚至还有川渝风格的鱼香肉丝煲仔饭、和湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭，现在的煲仔饭已经在原有的基础上创新发展出了更多的新式口味。而在一些主打湘式煲仔饭的门店中，就有三十多种口味可以选择，同时还有炖汤、小吃、甜品可以搭配，带给消费者更加丰富的消费体验。

在好吃的同时，煲仔饭的价格也不算贵，不管是在专营煲仔饭的街边小店还是在连锁品牌中，一份煲仔饭的价格大多都在二三十元左右，甚至有些连锁品牌推出的“煲仔饭+炖汤+小吃”的套餐也就三十元出头，性价比可谓是很高了。因此价格亲民又好吃还是现做现卖的煲仔饭就成了不少消费者的心头好，而煲仔饭也逐渐走红起来。

03.

市场广阔

其实尽管如今煲仔饭的门店已超过2万家，但不得不承认的是，煲仔饭的未来市场依旧十分广阔。尤其是近几年越来越多的广东本土煲仔饭品牌开始冲出地域限制，辐射到全国的各大城市，越来越多的消费者开始认识煲仔饭、了解煲仔饭并且爱上煲仔饭。以成立于2017年的年轻煲仔饭品牌“煲仔正老广州煲仔饭”为例，短短几年间，门店数量就已经突破了100家，如今甚至也将门店开到了柬埔寨，走出国门去更大的舞台大展身手。

然而煲仔饭如今依旧面临着市场份额较小的问题，在“有品类无品牌”的当下，煲仔饭赛道急需一个领头羊来迅速打造出消费者对煲仔饭的高度认知。同时，煲仔饭们若想真正打造出有影响力的品牌，还是需要解决产品同质化、效率低的问题，因此未来可期的煲仔饭们还需要走很久。

参考资料：

1、《煲仔饭，一门被低估的宝藏生意》，红餐编辑部

2、《从快餐到慢食，让顾客等待12分钟的煲仔饭能火起来吗？》， 餐企老板内参

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