山东
白卤盐水鸭配方及详细比例做法
主料：白条鸭10只，每只重量1500克。
腌料：食盐1500克，大红袍花椒200克。
香料：八角25克、白芷25克、小茴香15克、白蔻8克、香叶3克。
配料：生姜500克、小香葱500克、食盐500克、黄酒250克、鲜味宝30克。
详细做法：
1、把1500克精盐放入干锅中，炒至食盐无水分，微黄时关火。
关火后下入大红袍花椒200克，关火状态下利用食盐余热翻炒花椒，翻炒出香味后盛出，放凉，备用。
2、把白条鸭放入清水中浸泡出血水，清理干净腹腔中的污物。冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
3、用冷却好的炒盐涂抹每只鸭子，先抓一把炒盐撒入腹腔中，用手把腹腔涂抹均匀。
然后再用两把食盐把鸭子表层涂抹均匀即可。
全部涂抹均匀后把鸭子背部朝下，腹部朝上，放入容器中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏48小时，备用。
4、把腌制好的鸭子放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡一小时，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
5、把所有香料用清水浸泡几分钟，清洗掉灰尘狗装入煲鱼袋中，备用。
6、把处理好的鸭子，每只腹腔中塞入两根香葱，姜片生姜和两个八角，备用。
7、不锈钢桶中加入50斤清水，放入所有的配料和香料包，大火烧开后下入处理好的鸭子，改为小火，始终保持锅中烫面中间微微泛气泡即可。
保持这样的火候煮50分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅。
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