雨天依然人从众，黑珍珠首场市集“叫好叫座”，21个摊位展示百种美食

高端美食集体出动，似乎已经成为一种趋势。

6月22日起，黑珍珠餐厅指南全球首场"潮汐美食市集"在外滩枫泾拉开帷幕。菁禧荟现炸的普宁豆腐、微辣卤汤煲制而成的潮味萝卜牛杂；甬府8分钟手工现包的宁波汤圆；成隆行·颐丰花园首创的麻婆蟹粉捞面；MERCADO 505的巴斯克手工蛋糕....21家平时需要提前约、人均消费动辄近千元的黑珍珠餐厅，集体亮相，并推出百元左右餐饮新选择，满足更广泛消费需求的同时，也点亮了城市品质消费新业态。

黄浦区BFC外滩枫泾上，人头攒动。一场由15家黑珍珠中餐厅、6家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食文化风暴火热来袭， 记者注意到，现场50元以下（包含50元）美食占比一半，淮扬菜、潮州菜、宁波菜、滇菜、本帮菜、法国菜、粤菜应接不暇。

虽然下雨，但不少黑珍珠餐厅的摊位前仍熙熙攘攘。黑珍珠三钻餐厅菁禧荟带来了潮汕经典牛肉丸和普宁炸豆腐，这道结合潮汕特色的炸豆腐，由后厨自制豆腐，现炸出锅，外皮热脆，内芯半融，豆香浓郁，备受欢迎；黑珍珠一钻餐厅斐霓丝PHENIX（璞丽酒店）推出的脆皮烤乳猪，以低温烹饪36小时，并加入防风根、山苏叶等中国本地特色食材化解油腻，这道中法合璧的菜外脆里嫩，鲜香四溢，引得不少市民驻足品尝。

此外，还有甬府现包的小包、南麓·荟馆现制金华干菜酥饼、成隆行·颐丰花园带来的招牌麻婆蟹粉捞面、老牌法国餐厅Jean-Georges推出的杏仁蛋糕……黑珍珠中外大厨们亲自上阵，展示美味佳肴的制作成为一众年轻人争相拍照打卡的"背景墙"。

开集首日，上海柏悦酒店·悦轩的梅干菜猪肉黄桥烧饼/豆蓉玫瑰黄桥烧饼、遇外滩（BFC外滩金融中心店）的福建五香卷、泓0871臻选云南菜（上海北外滩店）的云南烤豆腐、甬府·北外滩的甬府小包、明阁的鲜肉月饼成为爆品。

火热的黑珍珠市集背后，反映了精致餐饮逐渐回归"质价比"的市场新趋势。近两年，消费心理和需求发生很大变化，人们不再一味追求便宜，而是要找质价比更高的选项，这也让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。2024年黑珍珠餐厅指南中，上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。

以黑珍珠餐厅为代表的精致餐饮也积极调整，通过参加线下市集、推出线上套餐，触达更广泛的大众消费群体。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。不少上榜餐厅表示，未来将继续在大众点评上推广套餐，"来打卡的散客更愿意写点评，分享笔记，能够持续给餐厅带来流量"。

据悉，黑珍珠餐厅指南未来还将在全国多个城市举办"潮汐美食市集"，期望食客和餐厅都能在精致餐饮浪潮的潮起潮落间，收获满载而归的喜悦。

　　作者：徐晶卉

文：徐晶卉 编辑：张天弛 责任编辑：戎兵

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