太原宝藏地 一城烟火盛

夏意愈渐浓郁，口味越发挑剔，唯有清凉与美食，才是这个季节的奇遇。各地“宝子们”，任凭这天再热，也不能挡住咱对“吃”的喜爱，尤其是在高温天气下，味蕾和胃口更应寻找一种清爽的“解脱”。所以，是时候为“宝子们”打探夏季美食了，毕竟太原这座锦绣古城，很宠粉的……

义井沾串 张昊宇 摄

串串蘸着吃

每到炎热的夏天，味蕾就变得傲娇和挑剔，而沾串儿就会在这种时刻跳出来拯救吃货。在太原，夏天的狂欢，无疑是沾串儿的“舞台”。桌子上摆满由竹签串起的平菇、土豆片、包菜、面藕、肉肠、油条……这些烹熟的食材们，如同舞者在舞台上准备就绪，只待那一桶桶蘸料的“召唤”。当与咸香、麻辣、蒜蓉、孜然、鲜甜等蘸料相遇，瞬间挂满浓汁，口感咸香麻辣，绝对让吃货们的舌尖high翻天！

沾串儿的“沾”字其实是“蘸”的谐音字，这样叫，一是为了简化，二是为了便于识别太原特色小吃。好吃的沾串儿，皆因酱料胜出。太原街头到处是沾串儿的小店，类似开化寺街小溅沾串、桥东街胖姐沾串串这些超过五年、十年的老店随处可见。而在沾串儿界的“江湖”里，义井沾串儿不可不提。义井集贸市场小吃街的成名，它功不可没。走进义井集贸市场小吃街，各沾串儿小摊前一律站着一大群人，他们手持竹串，围着蘸料桶，美美地享受着味蕾间的“摇滚”，感受那份属于太原的独特“召唤”。

片片皆可沾

如果“宝子们”觉得，太原的各种面食可能只是换了个形态，属于“换汤不换药”，那么就要推荐你尝尝——沾片子。沾片子是太原清徐地区的特有面食，也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。每每到了夏天，就是吃沾片子的季节，先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水搅成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

吃沾片子重要的一点是要把调和做好，最具地方色彩的要数西红柿酱，西红柿酱加香油、芝麻酱、老陈醋、韭花酱、葱花、香菜、蒜泥等，甚至可以模仿火锅蘸料的吃法加入一些海鲜酱、蚝油等。太原还有一些街边特色面食店，专门烹制醋调和，将油倒入炒锅，油热后放入陈醋、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，加糖、盐，炒出浓浓醋香味。刚出锅的沾片子一蘸，一口吃下去，伴着粗粮的口感与蔬菜的原味，辅以醇厚醋香，食者无不直呼“酸得过瘾”，这就是太原面食的悠悠传奇。

雪山冷饮厅 王韵菲 摄

凉凉沁舌尖

炎炎夏日，何以消暑烦？一根雪糕、一瓶冰镇饮料，或许就能支撑起夏日最朴素的快乐，而对于“吃货们”，唯有一碗精致沁美的冰凉食品，才是激起夏日快乐多巴胺的必备“良药”。在太原，食品街的雪山冷饮厅，可谓“神一般的存在”。一个冰激凌，从1986年一直卖到现在，它用经典打造了一代又一代人的舌尖记忆。

“年轻时就经常来，点杯酸甜可口的沙棘冰激凌尤其过瘾。“烈日当空，在雪山冷饮厅一层大厅，一对60多岁的老夫妇正陪着五六岁的小外孙解馋，桌上晶莹剔透的玻璃杯中，色彩各异的冰激凌球令人垂涎。“雪山”冰激凌质地均匀、口感柔滑却不失回味，鲜奶冰激凌、沙棘冰激凌两大招牌，跨越30多年味道如一。入口浓醇奶香、沙棘酸甜袭来，沁凉浸舌尖，余味悠长。如今，雪山冰激凌的种类已多达50余种，陈醋、提拉米苏、海盐焦糖、希腊酸奶等新口味冰激凌，不仅给老顾客带来惊喜还吸引了不少“新粉丝”，并且拒绝防腐剂、添加剂，这是“雪山”的承诺。

杨记灌肠 张昊宇 摄

浓浓酱卤汁

在太原，一些小吃总有些清奇的名称，但并不妨碍它朴实的美味，比如灌肠，作为一款消暑开胃的“报恩级”太原特有美食，可以让人在炎炎夏日，感受到清凉舒适、酸爽可口的快意。太原灌肠并不是医院里那种让人难以忍受的“灌肠”，它和红肠、腊肠、火腿肠之类的“肠”也没什么关系。此灌肠是一种以荞面为主料的独特美食，遍及大街小巷，但说到正宗，首推数十年来一直坚守在食品街的杨记灌肠。

每日清晨4时，杨记灌肠的师傅们就开始手工和面。面和好后，定量搅进一个个浅口碟子里，摆放进蒸笼。出笼的灌肠须晾一两个小时，成型以后再用铲子盛出来，确保筋道不糊。一碗正宗灌肠，一勺酱卤汁、一撇油辣子，是点睛之笔。吃的时候，沿着碗边儿，小股儿再倒点老陈醋，切成条状的灌肠，均匀裹满酱香浓稠的卤汁，送入口中那满足感，是每一个太原人不能忘怀的家乡味道。外地“宝子们”来品尝，无论大口吞食，或小口细品，都能完美俘获味蕾。

鼓楼羊汤 梁琛 摄

美美热牺汤

羊肉虽美味，但要是说请您顶着这炎炎烈日喝上一碗热气腾腾的羊肉鲜汤，恐怕不少人内心有点犹豫。但对于一些太原“老醯儿”来说，这一碗羊肉汤却是夏日的灵魂。在最难熬的热天,喝下一碗羊汤,大汗淋漓之余排出体内寒湿真是再合适不过。太原大街小巷，鼓楼羊杂割、郝刚刚羊杂割、向阳羊汤等各类羊汤馆、羊杂馆随处可见，圈粉无数，小店、晋源一带更是有伏天吃羊肉汤的习俗，这些地区也把羊汤称为牺汤。

羊杂不膻腥、羊肉嫩绵软……在牺汤馆，常见景象是，明厨明灶，一口大锅里浓汤翻滚，师傅围在锅前，持碗开烫，羊肉羊杂在锅里煮几分钟，一碗热气腾腾的羊杂汤、羊肉汤就出锅了。太原的羊汤馆，会在碗里加上粉条，让晶莹剔透的粉条和肥瘦相间的羊肉完美组合；也有加面条的，制成了味道同样鲜美的羊汤面；或者还可以加几两羊肉、羊杂，搭配酥饼，连吃带喝、大快朵颐。汗水尽情挥洒出来，顿时通体舒泰，一年积累的寒湿之气，经这一番温补，瞬间烟消云散。

人间烟火，吃货江湖。当人气美食，邂逅晋韵风华，一场美好的夏日之旅便已开启，那是惦记，是期待，是外地驶来的第一场舌尖慰劳。记者 梁 丹

#2024年山西省旅游发展大会#

来源：太原日报