鲜！香！南河岸边又添特色鲜货火锅

2024天府端午龙舟会

带火了新津南河两岸

不少餐饮店铺和品牌

其中有家叄幺玖鲜鹅肠火锅

在坊间传闻甚烈

说它已将食材的鲜活做到了极致

作为一名资深“知食分子”

小编冲着“鲜活”二字

对这家火锅店进行了实际打探

顺五津廊桥而下，来到永商镇望江路56号，便可望见“叄幺玖”鲜鹅肠火锅古朴典雅的店招。从小巧适中的店门进入，四周开阔的空间瞬间打开视野，中间是个小院，左右两侧分布大厅和部分包间，二楼大厅卡座依河而设，徐徐河风带来夏日自然的凉爽。

店主是位飒爽干练的“80后”女孩——陆玲玲。虽然年轻，但陆玲玲已经在新津餐饮界打拼多年，做过中餐、串串，但始终不舍火锅这份心头独好，于是在今年初重新以鲜鹅肠火锅再战新津餐饮。

说到火锅，锅底是永远绕不开的话题。川渝两地一直有牛油锅底和纯清油锅底“之争”，两派各有千秋，各有拥趸。牛油锅底油香浓郁，重麻重辣；清油锅底口感较清爽，注重食材本味。

作为主打鲜货火锅的叄幺玖，选择的是纯清油锅底。

说到食材的鲜

叄幺玖的新鲜

到底做到了哪种极致的地步？

以鳝鱼和蛙为例，陆玲玲与人工养殖场达成的约定，每天临客流高峰期前一小时将鲜货送达，后厨人员立刻现场点杀清理，装盘后迅速送达餐桌。这样的方式虽然降低了工作效率，但却最大限度保证了食材的新鲜。

而鹅肠和鸭肠更是采用了类似于“八百里加急”的方式，从屠宰场到店铺一小时内送达。其中鹅肠选取了一只精品鹅完整一根长约2米的肠为一份，每天限量20—30根（份），鸭肠也是限量供应约20斤。许多没有提前预定的食客时常会遇到缺货的状态，但那也是真实情况无法调剂。

对于这种情况，许多人建议陆玲玲备些冻货以备不时之需，但陆玲玲拒绝了这一提议。“我要做最精品的鲜货火锅，不能因为眼前利益降低品质。”朴实的语言透露出年轻人的倔强，更体现出她对事业的执着和梦想的坚守。

热腾腾的火锅端上桌，汤色清亮香味淡雅。与之搭配清油蘸碟是店家的良心推荐，目的就是为了体验食材新鲜本真的原始风味。

鳝鱼和蛙虽然是人工养殖，但新鲜快捷的烹饪最大限度激发了食材的鲜美，滑嫩的肉质在清油锅底的包裹下，与清油蘸碟再次发生化学反应，如同艳丽的花朵盛开于唇齿之间，鲜美滋味溢满口腔。

2米长的鹅肠经裁剪后恰好适于一筷子的长度，经锅底涮烫后肠皮微黄微卷，入口爽脆生香，回味悠长。鸭肠脆中带绵，香味略浓，与鹅肠仅是口感口味之间的微弱区别。

除此之外，腰花也是鲜货中的极品存在。经花刀处理的腰花配上辣椒干碟，更是香辣刺激，野性粗犷的豪情便在咀嚼间喷薄而出。

鲜切牛肉、极品吊龙、极品大耗儿鱼、糯米午餐肉、鲜鸡肾等也是店中爆款，属于不得不尝系列。

除了热辣滚烫的火锅

与之相佐的还有各色冷饮

也是陆玲玲亲手打造的清凉之作

手打柠檬绿茶和红茶，采用泰国绿茶和红茶，茶叶的清香混合精选的香水柠檬皮的香味，重锤出汁。解暑清凉，香气宜人。

抹茶西瓜碎椰椰，采用新鲜西瓜果肉，去籽，混合纯椰乳打碎，铺上一点手工抹茶咸芝士奶盖，香甜可口，西瓜的清甜和椰乳的椰香结合也是入口丝滑，冰冰凉凉。

夏日的午后，一杯清凉的果汁气泡水，盈满了生活的清甜。冰凉的气泡在唇间跳跃，享受着它带来的宁静和惬意。

各种口味奶豆腐，奶香味十足，滑滑嫩嫩，冰冰凉凉，让人一口沦陷的甜点。

桂花冰镇酸梅汤，消暑消积，保护胃肠道，健脾开胃，妥妥的无添加好物清凉解暑神器，开胃消食，没有科技与狠活，纯纯的食材熬出来的味道。

编 辑：高骏帆

审 核：詹夜鑫

编 委：李燕华