米饭二次加热会致癌？提醒：真正不能二次加热的，是这4种食物

“爸！我早就跟你说那剩饭不要热了，这次是食物中毒，下次会致癌的！”

陈大爷最近实在是很郁闷，自从退休之后就跟女儿一家一起住了，但是两父女经常因为剩饭的去留发生争执。

这天，陈大爷在吃过一次加热的米饭后，出现了恶心、呕吐和腹泻的症状。女儿发现后赶紧将其送到了医院，这才出现了开头的对话。

医生检查后诊断陈大爷为食物中毒。诱因竟真出现在过夜的米饭上，原来陈大爷忘记将米饭放进冰箱冷藏，天气越来越热，米饭在室温中滋生了细菌，而陈大爷直接将滋生细菌的米饭进行加热食用，这才造成了食物中毒的局面。

但是，陈大爷女儿所说的米饭二次加热会致癌的观点到底是不是真的呢？

一、米饭二次加热会致癌？真相来了

米饭加热会致癌这则传言，来自其在室温下容易滋生细菌的特性，但这是否代表其真的具有致癌性呢？答案是否定的。

郑州大学附属中心医院消化内科主任医师吴慧丽表示：大多数细菌在充分加热后是可以被有效抑制或杀死的。这意味着，只要米饭在第一次烹饪后得到妥善保存，那么在二次加热食用时的安全性是有保障的。

此外，如果米饭在加热后两小时内被食用，其细菌滋生的风险会大大降低。因此，将二次加热与癌症联系起来的观点是片面的，没有充分的科学依据。正确的做法是关注食品的保存，而不是简单地避免二次加热。

而真正不能进行二次加热的食材主要为以下3种：

首先是富含维生素C的蔬菜，如芦笋、西兰花等绿叶蔬菜。这些蔬菜中的维生素C等营养素对光热较为敏感，微波炉加热会导致维生素流失。例如，用微波炉烹饪西兰花则会导致其中抗氧化成分减少97%。

其次是有外壳和薄膜的食物，如鸡蛋、带有肠衣的烤肠、板栗等。微波炉在加热过程中会产生蒸汽，带有外壳和薄膜的食物中的蒸汽因为外壳和薄膜的阻挡无处可散，内部压强增高，容易导致外壳及薄膜破裂，从而引发爆炸。

水分含量低、油脂含量高的食物：如五花肉、腊肠等。这些食物在加热时，会由于食物的各部分瞬时获得热量而升温，容易烧焦产生有害物质，也存在炸裂的危险。

相信很多人都不知道，水也是不能随便放进微波炉的，尤其是纯净水。娜娜提醒各位，微波炉不能用来烧水的，因为微波炉加热主要靠水分子的高频振荡来实现，如果水分子没有足够的时间来振动，同样会因为过热的原因引发爆炸。

二、糖尿病人能吃主食嘛？米饭、馒头、面条如何选？

糖尿病是一种需要终身管理的慢性疾病，患者对于自己的饮食习惯确实需要严格的把控，但这种把控并不等于杜绝主食。

其实，糖尿病患者可以首选低糖、高纤维的主食，比如富含膳食纤维的全谷物和粗粮，如荞麦、燕麦等。这些食物有助于控制血糖，并富含多种营养素。针对糖尿病人，如果控制得当，也是可以摄入米饭、馒头、面条这类主食的。

关于米饭，可以选择高纤维的大米饭作为主食，但要注意控制每天的摄入量。一般来说，每天食用的米饭量应保持在2-4两左右。在蒸米饭时，可以加入一些杂粮粗粮，如玉米、小米等，以增加膳食纤维的摄入。

娜娜建议糖尿病人可以选择由玉米面、荞麦面制成的馒头，这样可以满足对馒头的渴望，还有利于血糖的控制。

而对于喜欢吃面条的糖尿病人，建议您做好食材搭配，可以在吃面条时，搭配蔬菜和蛋白质食物一起食用，以增加饱腹感和营养摄入。

最后，糖尿病人在日常生活中还应注意饮食健康、规律作息和适当运动等方面，以促进身体健康和预防并发症的发生。

三、养成3个小习惯，血糖稳稳的

糖尿病是一种需要长期管理的慢性疾病，良好的生活习惯在病情的控制方面起着举重若轻的作用。

1、控制摄入热量

确保饮食的多样性，包含足够的蔬菜、和瘦肉。同时限制高糖分、高脂肪食物的摄入也十分重要。例如老年人每日热量摄入建议在1500～1800千卡，肥胖者则应减少到1200～1500千卡。

2、避免精神紧张

对于糖尿病人来说，情绪的控制十分重要，生活中最好避免长期处于紧张状态，因为压力会导致血糖升高。娜娜建议您可以通过冥想、瑜伽等方式来放松自己。

3、定期监测血糖

患者应该养成定期监测血糖的习惯，同时也可以进行心、脑等神经等并发症的监测，及时发现并处理潜在问题。这些好习惯，都可以帮助糖尿病患者控制血糖水平，减少并发症的发生风险，提高生活质量。

参考资料：

[1]《主食还是得吃啊~近50万人数据表明，长期低碳水饮食与全因死亡风险增加32%，心血管死亡风险增加50%有关丨临床大发现》.奇点网.2019-05-07

[2]《米饭不能二次加热？！医生提醒：这4种都不能》.郑州大学附属郑州中心医院.2024-02-26

[3]《主食吃不对，寿命长不了！这6种主食的错误吃法，赶紧改！》.健康时报.2023-07-24

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