重庆开州区：多点发力擦亮“开州金厨”劳务品牌 助推区域经济高质量发展

近年来，重庆市开州区全面实施劳务品牌建设工程，立足“劳务大区” “餐厨大区”资源优势，高质量打造“开州金厨”劳务品牌，截至2023年底，已培育2万余家餐饮经营主体、20万餐饮从业者，年营业收入200万元以上的2368家，年创劳务收入近4.7亿元，取得厨师大类相关职业资格证书6万余人，从业人员人均年收入达10万元。“开州金厨”劳务品牌经济拉动效应日益明显，为促进乡村振兴、就业增收和共同富裕提供了强大助力。

据了解，作为劳务输出大区，开州区常年在外创业务工人数超55万人，经过多年的劳务输出，逐渐形成了“广东服装、北京餐饮、成都家私、江浙毛纺”等六大特色劳务基地，创立了“开州金厨” “金开丽姐” 两大劳务品牌。“开州金厨”从业人员约25万，其中区外从业15万人，区内从业10万人。共有餐饮业市场主体9510户（企业1227户、个体工商户8283户），占市场主体总量的8.52%。在外从事餐饮行业的人员主要为70后、80后，占比达80%，覆盖全国124个城市，主要集中分布在广东、陕西、北京、浙江、河南、山东等省市高档酒店和连锁店。

定制标准，让品牌“更响亮”

注重专利开发。作为“开州金厨”劳务品牌建设单位，重庆市长江职业培训学校拥有厨房烹饪用环保智能过滤装置、多功能锅铲、中药材干燥保存装置、烹饪教学用食材处理装置等6项专利，正在积极申报防烫烹饪锅、防烫伤烤箱装置、快速解冻装置等20余项专利。

注重技术研发。建立开州金厨研究院和开州区食药同源研究院，研发的“生态汉丰湖之川贝枇杷天鹅酥”、鸡汁人参鱼茸蛋等3道药食美食在第一届三峡药膳大赛中斩获金奖，椒麻牛肉、品冠杂酱面臊子等产品被开州区政府评为“地方特色风味小吃”，产品年销售额200余万元。

注重教材编发。组建教材编制专家组，与时俱进改善现有培训教材和教学体系，累计编撰《开州药膳》《开味开州》《实用川菜烹调技术》《渝菜宝典》等30余本专用教材和手册。

数字赋能，让管理“更精细”

紧扣时代变革，依托数字赋能，建立“1+4”数字服务体系，即1个“开州金厨”智能服务平台，包含“认证中心、培育中心、交易中心，服务中心”4大服务中心，全面提供培训认证、职业指导、就业推荐、创业帮扶”四项特色服务，通过“平台运作、中心辐射、服务保障”等三位一体运行模式，打造20万开州餐饮人线上驿站，搭建人力资源交易、星级厨师认证、特色菜品推送、原材料配送等链条化一体式服务流程，架起从业人员和企业之间的桥梁，解决供需两端矛盾。认证星级厨师1000余名，推出特色菜品73道，达成合作意向的餐饮企业300余家，签约厨师5000余名，推荐实习4000余人。

精准培训，让技艺“更高超”

打造职业技能人才“蓄水池”。重点围绕中式烹饪、中（西）式面点、火锅、烧烤、重庆小面制作等内容开展短、中、长期培训。累计开展“开州金厨”品牌星级厨师培训80期3863人次。为“开州金厨”储备优秀骨干，为“餐厨大区”提供人才支撑、为申报“全国厨师之乡”奠定坚实基础。

打造技能等级认定“快车道”。开辟直接认定荣誉通道，对已荣获中国烹饪大师、中国烹饪名师和国家级以上烹饪相关大赛优秀奖以上的，经大赛组委会综合评审核实，直接评定为“开州金厨”名厨。累计聘用首批专家36名，评选“开州金厨”28名、命名“开州金厨”名店24家，认证星级厨师1000余名。

打造技能人才“竞技场”。以举办“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动为载体，积极动员“开州金厨”名厨参加全国、市区各类技能比赛，多渠道为技能人才搭建展示技艺的平台。

多措并举，让就业“更充分”

规模转移输出一批。充分收集毕业学员就业意愿，精准推送劳务基地、驻外劳务办事处提供的优质对口岗位1万余个，举办“开州金厨”项目学员赴企业出征仪式，提供“点对点、一站式”就业输送服务，组织“开州金厨”优质学员2000余名前往北京、广州、山东、浙江等地就业。

创业示范带动一批。依托市级农民工返乡创业园，竭力为从事餐饮行业的返乡创业人员提供创业培训指导、门店选址装修设计、手续资料申报、创业资金筹集等“全方位”“一站式”保姆服务，引导“返乡朝”向“创业潮”转变。截至目前，累计入驻餐饮企业106家，助推92人实现创业梦，带动就业1622人。成功孵化“开州金厨”、“奈池”、“味吉客”等餐饮品牌。

协同协作推荐一批。加强与合作单位联系沟通，持续完善就业跟踪服务制度，为学员提供就业帮扶、创业咨询、心理疏导、法律维权等综合服务，推荐优秀学员到合作的星级酒店就业1800余人次。

立体宣传，让影响“更深远”

典型选树推介。发挥典型示范引领作用，不定期邀请优秀毕业生代表回校分享授课，组织开展“劳务品牌领导军企业、领军人物评选活动，挖掘推出劳务品牌创立人、带头人、形象代言人等典型人物，形成良好的示范效应，品牌效应。

集中展示推介。依托新春茶话会、返乡创业座谈会、劳务人才输出双选会等进行集中展示，通过企业代表研讨交流、返乡创业人员经历陈述，宣传推广劳务品牌发展成果。

宣传报道推介。综合运用网络、报纸、杂志等媒体平台，围绕品牌项目、品牌任务、品牌活动开展全方位宣传报道，讲好“开州金厨”劳务品牌故事，形成“塑造劳务品牌、消费劳务品牌、热爱劳务品牌”的浓厚氛围。

擦亮品牌，让成果“更斐然”

劳务品牌规范化发展。 在秉持“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”的理念下，开州连锁餐饮、特色餐饮、乡村民间餐饮等新型餐饮业态异军突起，逐步形成地方特色餐饮和各类美食互为补充，高中低档协调发展的新格局。依托“开州金厨”智能服务平台，成功打造20万开州餐饮人线上驿站，实现人力资源交易、星级厨师认证、特色菜品推送、原材料配送等链条化一体式服务流程高效搭建，开州菜研发中心、开州金厨研究院、药食同源研究院以及开州区烹饪协会、餐饮协会北京联络处等相继成立，滨湖美食街、开州金街美食集聚区、西部金科美食街等标志性美食地标相继建成，打造国家级钻级酒店7家，绿色饭店1家，市级夜市街1条，星级农家乐（乡村酒店）46家。涌现出众多重庆老字号、重庆名宴、重庆地标菜等美食品牌，9道地方名菜入选重庆旅游美食“渝味360碗”名录，5家食品加工及餐饮企业认定“重庆老字号”，“开州香肠” “十大碗” “大混蒸” “开州椒麻牛肉”等特色美食享誉八方，为开州荣获“中国道地药材美食之乡”“中国香肠之乡”等称号。

经济效益突破性提升。在“开州金厨”劳务品牌的带动影响下，全区经济发展、群众生活水平迈上了新的台阶。开州区餐饮住宿业营业收入2021年、2022年、2023年分别实现67.91亿元、70.19亿元、81.18亿元，同比增长达到32.7%、3.4%、15.7%；转移输出优质对口岗位1万余个，带动就业5.3万人，帮助扶持3906人创业，年孵化创业企业200余家；“开州金厨”带动农业产业化发展，有效助力乡村振兴，指导长江职校建成市级农民工返乡创业园，带动1319人成为农村致富带头人。2023年开州区脱贫人口人均纯收入达16574元，增幅15.6%，位居全市第4位。

社会影响进阶式增强。2021年“开州金厨”成为全市第一批重点培育打造的劳务品牌和培训品牌，2022年被认定为市级特色劳务品牌，其代言人陈波获国家人社部“全国特色劳务品牌代言人”表彰。2023年6月，在第三届西部农民工返乡创业大赛上，“开州金厨”智能服务平台荣获大赛第一名。长江烹饪学校教师李海权参加第二届中华人民共和国职业技能大赛获得第七名的好成绩，喜来开开州菜创始人吕本勇在第四届世界食学论坛上斩获多项荣誉，候相华获得了2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛金奖，王勇在北京创建的“渝满天”“渝是乎”“辣尚瘾”门店达200余家，产值达10亿元，曾获央视专访。“感知重庆·渝味传五洲·开州专场”活动在推特、脸书等在线观看量超1485万人次，点赞量达1254.3万，开州金厨话题仅在抖音平台就有326万次，视频播放量17.8亿次，“开州金厨”的知名度、美誉度、影响力极大增强。

上游新闻 谭柯 实习生 崔璨