第五届食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授：发酵蛋乳肽改善肠道健康效用研究

报告标题

发酵蛋乳肽改善肠道健康效用研究

发酵蛋乳肽具有抗氧化功能及营养补充潜力，兼具“功能-营养”双特性，有望改善肠道健康及调节肠道微生态。本研究以发酵蛋乳肽为研究核心，首先开展发酵蛋乳肽制备工艺参数探究与理化特性评价；而后通过构建溃疡性结肠炎动物模型，从临床症状恢复、肠道屏障修复、肠道菌群调节等角度初步评价发酵蛋乳肽的肠道健康效用改善能力；随后基于生物信息学理论和网络药理学方法，从“活性成分-疾病靶点-功能网络”3 个维度，深入解析发酵蛋乳肽干预溃疡性结肠炎的分子机制，并筛选最具肠道增稳潜力的发酵蛋乳肽序列；最后基于溃疡性结肠炎动物模型和蛋白质组学分析，从临床症状恢复、肠道屏障修复、炎症反应调控、疾病靶点干预等多角度评价和解析发酵蛋乳肽FGY与LFR辅助缓解溃疡性结肠炎的临床效用和分子机制。本研究为蛋清源生物活性肽的创新开发和应用场景推广提供新思路与新视角。

嘉宾介绍

张 婷教授

吉林大学食品科学与工程学院

张婷，工学博士，教授，博士生导师，吉林大学唐敖庆青年学者，第八届“中国科协青年人才托举工程支持者，吉林省优秀青年基金获得者。担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、亚洲蛋品协会理事、吉林省药学会保健食品专业委员会委员、吉林大学青年科技工作者协会会员。长期从事营养与功能食品研究，主要研究方向为蛋制品精深加工及副产物综合利用、生物活性肽创新开发与机制解析。主持国家自然科学基金项目3 项，“十四五”国家重点研发计划课题1 项，吉林省科技发展计划（科技攻关、优秀青年基金）2 项，吉林省高校科研“十三五”规划项目2 项等。发表第一/通信作者论文48 篇（JAFC封面论文1 篇，ESI高被引论文2 篇）；作为主要发明人申请国家发明专利14 项。

实习编辑：陕西师范大学食品工程与营养科学学院 赵雯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码了解详情

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

长按或微信扫码了解详情

研讨会招商招展

联系人： 杨 红； 电 话： 010-010-83152138； 手机： 13522179918（微信同号）