云南
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在曲靖，有一道传统美食，名叫“黑皮子”。名字听起来很朴实，但在曲靖的名菜阵营里，却小有名气。
据介绍，宋朝光佑年间，曲靖有位乡间厨师姓刘，炳承家传，做得一手好菜。特别是每逢年节或红白喜事，多有人上门请他做“八大碗”。在“八大碗”中，用五花肉做的红烧肉必不可少，也是餐桌上备受欢迎的美食之一。看到大家都喜欢吃红烧肉，善于动脑筋的刘师傅开始琢磨用五花肉再做些新菜。于是，刘师傅借鉴千张肉的做法，把五花肉连皮先切成块，煮至六七分成熟后，抹上蜂蜜和白酒，再放进烧热的油锅里煎，取名“黑皮子”，并流传至今。
制作黑皮子，选料很重要，所选的五花肉必须肥瘦兼有，有红有白，层次明显。经过严格选料、精心炮制成的黑皮子棕红发亮，看着让人食欲大开，一口咬下去，外脆里糯，油而不腻，堪称待客佳肴。如今的黑皮子，已从农家餐桌走入各色餐馆，成为了一道曲靖的代表性美食。游曲靖，千万不要错过品尝这道特色美食哟！
文 李亚 杨奥
图 曲靖市文化和旅游局
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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