让人仿佛“空口嚼石膏”的酸奶碗又成新流行

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

继贝果之后，热爱白人饭的健康餐界出现了新流行——酸奶碗。

酸奶碗早期因是“维秘天使们都在吃的控糖食物”在国内社交平台上引发关注。它通常使用过滤好的固体希腊酸奶，在此基础上根据个人喜好添加水果、麦片、饼干、坚果等配料组合而成。

有人热爱它低脂、营养均衡和饱腹感强的特点，喜欢研究酸奶碗的新奇色彩搭配，也有人认为吃酸奶碗就像空口嚼石膏，戏称“吃一口咽下去脖子的抻二里地”。

在小红书、抖音等社交平台上，酸奶碗已经火了起码半年。今年2月底时小红书平台内酸奶碗的相关笔记量为4.8万，到眼下这个数字已经激增到80万+。晒出一碗酸奶碗，既展现了追求健康的饮食方式，又透露出乐于尝试的好奇心和松弛的生活日常。

不少品牌已经开始研究如何将这个流行变现。

上海的酸奶碗专门店LUNABERRY于5月开业，因其精致好出片的门店设计与精雕细琢的酸奶碗，即使人均价格高达66元也引发许多人前往打卡。大众点评显示，其第二家分店也即将在上海港汇恒隆开出。

近期一直挣扎于舆论漩涡的现制酸奶品牌茉酸奶，也试图通过酸奶碗副品牌寻找新增长点。

6月，一个名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌在上海开业，天眼查APP信息显示，GOOOLDEN关联公司“上海哦偶欧餐饮管理有限公司”为上海茉派餐饮管理有限公司全资子公司，法定代表人为茉酸奶联合创始人、CEO顾豪。

GOOOLDEN方面告诉界面新闻，该品牌由独立团队运营，目前仍在调试期。

就产品而言，GOOOLDEN的菜单分希腊酸奶碗和蔬果昔2个系列。其中，希腊酸奶碗系列有5种口味，定价在38-42元；果蔬昔系列口味更多，共10种，定价为26-38元。在选址方面，GOOOLDEN开在了上海静安区的商业体丰盛里，与LUNABERRY一样，主攻那些年轻时尚、购买力强的群体。

图片来源：小红书@GOOOLDEN

不同于茉酸奶以独立品牌的形式做酸奶碗专门店，更多现制酸奶品牌选择将酸奶碗加入菜单，作为引流新品推出。比如宝珠奶酪近期推出了10款酸奶碗产品；王子森林不仅增加酸奶碗产品，还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图。

品牌们纷纷押注酸奶碗一方面由于其容易实现标准化，口味有市场基础，门店可复制性强。此外，用“天然健康”的功能成分来拉升价值感，也是现制酸奶赛道的一大特点。比如LUNABERRY在高颜值外会强调其加入了“从约1000颗蓝莓上提取的蓝莓花色苷”。而酸奶碗相较过去杯装的现制酸奶而言更具新鲜感。

在此之外，酸奶碗甚至成为了年轻人创业开店的新流行。在小红书上，不少人晒出了在大学城摆摊或以线上店形式卖酸奶碗的经历，也有人将创立一家酸奶碗专门店的全程仔细记录，甚至衍生出培训教导如何开设酸奶碗专门店的生意。

就像过去人们希望拥有自己的一家咖啡、烘焙店，开一家酸奶碗专门店似乎既能实现时间自控，又相对简单体面。

但这门生意或许没有想象中那么容易。

“但现在很多人都不懂，都觉得这不就是普通酸奶为什么卖那么贵”，陈元在去年辞职后选择与合伙人在南京开出一家酸奶碗店，她告诉界面新闻，希腊酸奶成本很高，300g发酵乳酸奶才能过滤出100g希腊酸奶，而脱离发酵乳中的水和乳清使其营养价值更高。

在上海这类一线城市，品牌们可以将酸奶碗卖出40元甚至60元的高价，但在更多的地方，人们对酸奶碗的心理价位不会超过30元。因为成本高再开实体，陈元的酸奶碗店利润率只有55%，也出于此，除了上海、川渝，大多数酸奶碗店都是以工作室形式存在。

近年来，餐饮行业的爆款品类，变得像快时尚一样难以捉摸，生命周期变短之外，品类本身的属性多少局限了发展前景——酸奶碗也不例外。

作为非正餐的轻食代餐品类，人们购买或食用酸奶碗时间大多集中在早餐或者下午时段，这就限制了其消费时段和场景；酸奶碗也始终被人诟病不适合中国胃，在社交网络上不少人在跟风尝试后表示“仅仅是维持生命体征”，因此复购率仍需验证。

此外，由于酸奶碗制作工艺简单，门槛不高，也带来消费者对价格的敏感心理。

比如可以在社交媒体上常见到“在外面吃酸奶碗又贵又吃不饱，不如自己做”“价格刺客随随便便就要花30多元”这类评论。

事实上，在淘宝等电商平台，自制酸奶碗的相关工具也销售火热，酸奶过滤器的近期销量已超过1万件，部分店铺有5万+人付款购买。这也说明酸奶碗这一品类的商业化可能还需要进行长期市场教育。

而眼下正火热的酸奶碗品牌们需要思考的问题是，当排队的人群转移到下一家网红店的时候，它们如何留住至少其中的一部分顾客。