食安一“夏” 硚口区汉中市场监管所开展夏季食品安全培训

近日，武汉进入梅雨季，强降雨天气增多，食品安全风险增大。为做好夏季食品安全监管工作，防止食品安全事故发生，6月26日，武汉市硚口区市场监管局汉中市场监管所在武胜路凯德广场开展餐饮单位从业人员知识培训，凯德广场餐饮服务单位负责人、食品安全从业人员及市场物业方负责人40多人参加培训。

“梅雨季节的特点是高温高湿，食物很容易发霉、变质、腐败，操作不当易造成食物中毒。凡是发霉、变质或者被污水浸泡过的食品、食品原料和食品相关产品应立即废弃。受污染的设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。尽量以物理灭杀方式做好除害工作，防止有害生物污染食品。”

结合梅雨季节食品的安全隐患与防范，授课老师以《餐饮食品安全过程控制》为题，重点对食品原料采购、进货查验制度、各类食品贮存、食品加工、配餐与配送等内容进行了讲解，并对食物中毒产生的原因、如何避免食材受到污染进行了分析，对餐饮业的共性问题进行了现场指导。

同时，培训会针对当下梅雨天气，对各餐饮单位提出三点要求：一是做好食品安全自查。全面检查贮存管理、场所环境、设施设备、人员健康等风险隐患，发现安全风险问题的要及时整改。加强食品安全自查，对受潮、淋水导致变质、腐败等不符合食品安全标准的食品，一律清理、下架、销毁。二是强化进货查验。严格落实食品采购索证索票、进货查验制度，不采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品，确保食品来源安全可靠可追溯。三是依法规范经营行为。提高梅汛期食品安全意识，不得销售因受潮、泡水、高温等原因导致的腐败变质、霉变生虫、包装破损等食品，严防不合格食品流入市场。

此次培训内容既有法规讲解，也有贴近实际的操作演示。“我们更容易接受这样的授课内容，要将学习到的知识融入到实际中，确保食品安全。”参加培训的人员纷纷表示。

通过此次培训，切实提高了餐饮单位从业人员的食品安全意识和业务能力水平。下一步，硚口区市场监管局将继续加大食品安全监管力度，严格落实“四个最严”要求，全力护航夏季食品安全。（来源：硚口区市场监管局 金凯；记者：胡毅；编辑：邱水英）