郫县豆瓣上桌前 检测要过几道关？

▲技术人员进行检测

如何实现食品美味又健康？食品检验检测是一道重要的关口。食品检验检测覆盖食品产业链的全过程，从农田环境开始，到农业生产，再到食品加工环节涉及的食品原辅料、生产环境、生产设备、制成品；从市场流通到食品最终上到厨房餐桌，检验检测全程护航。

昨日，记者来到位于郫都区安德街道的中国川菜产业城，探寻这里的食品安全“把关人”——成都英柏检测技术有限公司。作为全国首个以地方菜系命名的产业园区和先进制造业园区，中国川菜产业城经过近20年的持续建设，已经形成了以“郫县豆瓣”为核心的复合调味品和休闲食品两大主导产业，产品销往全国各地，出口美国、英国、日本、新西兰等国家和地区，去年规上产值94.06亿元，出口1.3亿元。探访过程中，记者深入检测机构和园区企业，探寻英柏检测是如何守护群众“舌尖上的安全”，如何为成都食品产业发展保驾护航的。

用数据说话

科学检测让产品顺利进入市场

有机组、无机组、理化组、微生物组……走进英柏检测灰瓦白墙的川西民居小楼，只见各种类型的检测仪器指示灯交错闪烁，检验人员熟练地操作仪器进行化验，设备上闪烁的运行指示灯，电脑屏幕上五颜六色的谱图，以及检验人员忙碌的身影绘就了实验室独特的景象。

记者看到，无论是制作郫县豆瓣的原材料海椒，还是郫县豆瓣各个品牌的成品，都要经过粉碎取样，再到上仪器检测生化指标等环节，一套严密完备的全过程检测，将郫县豆瓣质量安全从原材料采购守护到消费者餐桌。这里能够提供按项目不同及不同的检测标准方法5562项，其中出口资质检测200多项，是食品顺利进入市场必不可少的环节。

“比如，辣椒要检测农残、水分、重金属污染等。”公司总经理唐一祁告诉记者，郫县豆瓣这类复合调味品，要检测包括总酸、氨基酸态氮、酸价、过氧化值、黄曲霉素、大肠菌群、苏丹红等多达16项的指标。

传统郫县豆瓣制作，要经过翻、晒、露等环节，还要经过发酵等过程。唐一祁告诉记者，检测就是用数据说话，一次次地检测结果表明，郫县豆瓣完全符合食品安全标准，而且郫县豆瓣是辣酱豆酱面酱三合一的综合酱料，各种益生菌共存，不但风味独特还对人体有益。

参与标准制定

为园区产业发展保驾护航

为了给参加选品会的企业及时完成检测，周末加班加点；为了从源头杜绝塑化剂，加工牛油的企业每进一批原料，英柏检测就派人前去取样……园区不少企业表示，以前到园区外做检测，前后差不多要花半个月时间，才能拿到检测报告，现在家门口的检测机构，可以满足90%以上的原料和成品检测需求。从综合送样升级成了批量送样，而且就近检测，原材料都是鲜货，干扰更少，误差也更小。

“我们的工作不止于检测。比如在注重少盐薄盐的今天，食品中钠的含量是一项重要检测指标。当然食品中的钠并不是全部来自氯化钠，在检测中我们发现一个产品钠的含量异常，会帮助企业分析是不是有哪些工艺流程不到位，或者有其他辅料的带入。而企业在调整配方之后，也会第一时间把新配方的产品进行检测，用科学的检测数据，为产品和工艺的改进提供支撑。”

此外，英柏还为企业提供培训服务，以及环境安全管家服务、食品安全管家服务等增值服务。“英柏的技术专家还带领咱们企业的检测人员提高检测水平，他们甚至深入到我们的豆瓣发酵池取样，和我们的检测人员比对检测结果，进行技术交流和专业知识碰撞。”四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司首席质量官范红梅说。

检测曾经是川菜产业城企业的一个痛点，4年前，深圳市英柏检测技术有限公司从上海、深圳、苏州等地抽调专家常驻川菜产业城，开展上门服务。如今，成都英柏检测已经合作四川及周边企业客户600余家，合作川菜产业园区客户53家，并积极参与标准和食品快速检测方法的制定与修订，比如《地理标志产品郫县豆瓣》等。谈及下一步发展，唐一祁表示，还将自建实验室，进一步扩大检测规模，为园区产业发展保驾护航。