每年都要腌制一缸“咸鸭蛋”，搭配红薯粥吃，那咸香的口感谁懂？

我家每年都会准备的美食，并不是什么山珍海味。而是大家日常常吃的咸鸭蛋，咸鸭蛋于我家来说是一个记忆中的味道。并且是下粥、配红薯粥的最佳搭配，那咸香的口感只有喜欢的人才会懂。

记得在我孩时，我一个叔叔家住“盐场工区”。那时他自己养了一群海鸭，所生的鸭蛋基本上全用于腌制咸鸭蛋。时不时就会送我家一篮，这样足够我家吃一段时间。

那时水煮后下粥的咸鸭蛋，基本上全“富得流油”简直是人间美味。以至于三十年过去了，我至今没有忘记。

后来盐场撤区转工业区就再也没有品尝过那么好的咸鸭蛋了，虽然现今每年都会自己做点。但不管怎么做都无法“还原”当初的质感和口味，但好在自己做的咸鸭蛋个人感觉“尚可”。为此分享推荐给大家！

咸鸭蛋

食材：海鸭蛋30个、海盐500克、水2500ml、香叶5片、八角5个、花椒5克、桂皮5小片、蒜头1头、老姜5片、50度以上白酒半小碗

制作步骤：

1、制作咸鸭蛋，貌似网友都喜欢制作成“五香口味”。以我个人而言实际上我喜欢“原味”也就是什么都不多加的那种，就是单纯的盐腌。但大家喜欢这个口味，也就随着大家走了。在制作之前提前准备好所需要的香料，香料不仅有增香的作用还有杀菌的辅助效果为此不要少了哦。

2、鸭蛋的挑选很重要，正常来说首选必须是“海鸭蛋”海鸭蛋制作出来的咸鸭蛋不管是哪方面都是最好的。食欲感、流油、色泽、口感，海鸭蛋都要优于其他的鸭蛋。其次大家可以购买青皮鸭蛋，它腌制出的咸鸭蛋蛋黄会比较好。

鸭蛋的表面和卫生一般比较差，为此必须用海绵搓洗清洗干净然后放置晾干后使用。

3、在晾鸭蛋的同时进行香料的烹煮，把香料倒入锅中然后倒入准备好的盐及水。水与盐的比例大致是5:1，倒入之后边搅动边煮。防止受热后出现盐爆的情况，待盐完全融化就不需要搅动了。如此小火水煮十五分钟，把香料的味道全部煮出来然后放凉后使用。

4、盐料水完全冷却之后就可以开始制作了，取一个小碗倒入一些50度以上的白酒。然后放入晾干的鸭蛋滚动一圈进行杀菌，接着轻拿轻放放入罐子中。全部弄好之后，倒入冷却的料水进行腌制。部分鸭蛋可能会浮起来，属于正常的现象。如果家中有“架子”或其他东西，可以消毒后放入轻轻压住避免漂浮起来。

5、盖上盖子搬到阴凉的地方，放置一个月。时间到后基本上就可以了，煮咸鸭蛋时一定要冷水入锅然后小火慢煮。

7、如果想质感更好一些就要多腌制一小段时间，大致需要40天。具体可以自己调整并“试吃”决定，咸鸭蛋下粥的利器。

地主小贴士；

鸭蛋搓洗后必须检查一下是否有破裂，如果有痕迹一定要挑出避免坏了一缸咸鸭蛋。