倒闭2.9万家！昔日街头“霸主”，正被年轻人抛弃

引言：昔日国民快餐顶流，如今却难逃被打工人抛弃的宿命，凉凉了？

江湖很久没有黄焖鸡米饭的消息了。

如果不是一则 #黄焖鸡米饭为什么不香了# 的话题上了热搜，还真没有人会想起来这个曾经的快餐“顶流”。

曾经被誉为“快餐界三巨头”的兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭，眼下似乎只有黄焖鸡米饭是黯然失色的那一位。

兰州拉面的赛道跑出来了张拉拉、陈香贵、马记永三个品牌，成为资本眼中的香饽饽。

沙县小吃虽然还是处于“有品类、无品牌”的局面，也没有被资本看上，但是在快餐市场依然坚挺，话题不断。

反观黄焖鸡米饭，早已没有了以往的热度，并且头部企业的业绩也开始出现了困境。

种种迹象都在表明，黄焖鸡米饭在渐渐“失宠”，到底是怎么了？

仅靠一道菜，就“攻陷”全国

说到黄焖鸡米饭这道菜，想必没有人没吃过。

在全国的大街小巷里遍地开花，热气腾腾的一道菜，荤素搭配，仅需十几元就能慰藉打工人的疲惫。

然而，这道曾踩在消费者心坎上的黄焖鸡米饭，却似乎开始“销声匿迹”了。

根据企查查的数据，显示黄焖鸡相关企业有6.02万条结果，而处在“异常状态”即注销吊销的黄焖鸡相关企业已经达到2.9万家。

这意味着，有将近一半的黄焖鸡相关门店被淘汰出局。

不可否认，在路上我们也可以看到，黄焖鸡米饭的门店是越来越少了。为什么现在黄焖鸡米饭没人吃了呢？

与沙县小吃、兰州拉面源远流长的饮食文化不同，黄焖鸡米饭的走红也就是这十年里的事情。

“黄焖鸡”这个菜品其实是济南老字号餐厅“福泉居”的一道招牌菜，后来这道菜不断衍生出其他的别称出现在山东大大小小的餐馆里。

2011年，“福泉居”的后人杨晓路将这道在山东烂大街的菜品进行了改良，并且用他的儿子杨铭宇作为招牌名字。

彼时正值外卖的兴起，杨晓路就有了自己的创业灵感，他将黄焖鸡这道硬菜塑造成一款接地气的菜品，与米饭结合，便有了今天的“黄焖鸡米饭”。

结果没想到，这家仅有18平米的小店就火起来了，来吃黄焖鸡米饭的人从店内排到了店外，杨晓路每天凌晨在店里数钱数到手软。

走红的杨铭宇黄焖鸡米饭引爆了品类热潮，黄焖鸡米饭从寂寂无名成为了“超级网红”，想加盟的人也越来越多。

早期加盟的时候，杨铭宇黄焖鸡米饭只要5000元就可以加盟。产品火爆、加盟费也不贵，自然就引得加盟商纷至沓来。

所以，在这股时代浪潮下，一批黄焖鸡米饭的品牌诞生，除此之外，也诞生了很多规模不小的夫妻店，于是，黄焖鸡米饭的门店就越开越多。

尤其是在2013年，其热度更是达到了高峰。到了2015年4月，全国的黄焖鸡米饭店就已经增至了一万家左右，光是在北京，就有多达2000家黄焖鸡米饭门店。

而在这个火热的赛道里，当之无愧的头部选手就是“杨铭宇黄焖鸡米饭”了。

不夸张地说，“杨铭宇黄焖鸡米饭”成为了山东快餐走向全国的绝对代表。

在2017年，根据百度地图数据显示，全国黄焖鸡米饭门店总数已经跃升到超4万家了，覆盖全国329个城市，地图上密密麻麻都是黄焖鸡米饭的门店。

巅峰时期的黄焖鸡米饭，无疑是打工人的心头好，互联网搜索指数甚至是沙县小吃的两倍多，成为新一代“快餐霸主”。

2017年的时候，黄焖鸡米饭的销量明显高于沙县小吃

能够俘获消费者的芳心，黄焖鸡米饭除了性价比以外，当然离不开其能够兼顾南北的口味，那就是好吃。

就问谁没有被正宗的黄焖鸡米饭所折服过？

热气腾腾的酱色鸡腿肉混合蔬菜豆制品，色香味俱全，给人一种“有在好好吃饭”的既视感。

吃一口，肉质鲜嫩，汤汁渗入到肉里，肉汁丰盈，刺激着味蕾，不油不腻；而且蔬菜一口就能吃到鲜味，脆爽可口，吃完了就连汤汁都舍不得浪费，倒在米饭上，又是香喷喷的一顿。

只可惜，如今的黄焖鸡米饭对于打工人来说，一点也不“香”了。

“跑”得太快

昔日街头霸主的窘境显而易见

虽然还没到“落寞”的地步，但是黄焖鸡走下坡路是不争的事实。

就拿小编自己来举例，想当年在大学门口吃上一顿黄焖鸡米饭，是一件幸福感满满的事，吃到一份好吃又饱腹的快餐，学习也更有动力。

学校门口的黄焖鸡米饭餐厅，也是一到饭点必然人满为患。

然而最近在外卖平台上点了一份黄焖鸡米饭，还没开始吃，一打开盖子就闻到一股奇怪的味道，不是食物的清香味，是一股说不出来的味道。

吃的时候更是恶心，软绵绵的口感，黄焖鸡里肉没几块，土豆也不入味，配菜更是少的可怜，口味算得上是一塌糊涂，以后应该也不会再喊了。

鸡没个鸡味儿，菜没个菜味，汤都发黑的。

后来，在社交平台上一搜才发现，原来觉得黄焖鸡米饭越来越难吃的，不只是我一个。

“第一次吃杨铭宇真的超好吃，爽滑的鸡腿肉老板用高压锅现场压制，滚烫的砂锅里匆忙撒上新鲜的青椒，我现在都记得那个青椒的生味，是一种新鲜的味道，再配上米饭，绝摆。现在的我总是会在黄焖鸡店门口深深看上一眼，然后摇摇头，去吃别的了。”
“许久提不起黄焖鸡的兴趣，后来吃了一个连锁的，索然无味，吃着鸡肉感觉它比我的经历都丰富，我反而像个小辈，被它忽而柴忽而嫩的口感教训。”

看了网友的评论才发现，原来口感这么差劲的鸡肉，是因为商家用了冷冻鸡肉，而且这肉都不知道冷冻了多长时间的。

有网友甚至还调侃“你吃的那是历史文物”。

据悉，在外卖平台上的黄焖鸡米饭，其实很多都是预制菜，尤其快餐是重灾区。

商家为了追求效率，用预制菜的形式将烹饪流程缩短，虽然速度快是快了，但是也变难吃了。

过去，狂奔的黄焖鸡米饭，在加盟的模式下在快餐界闯出了一片天地，然而，跑得太快，管理跟不上，也就导致这种模式的发展变得越来越无序，从而滋生出越来越多的问题。

这几年，新闻就曾报道过有不少消费者在黄焖鸡米饭里吃出了不少“生物”，简直让人为之一颤。

在黑猫投诉平台上，关于其的投诉多达近千条，其中大部分都是关于吃出“异物”的。

而且，靠打性价比这张“牌”打市场的黄焖鸡米饭，也慢慢偏离初心了。

可以看到，不少消费者都吐槽黄焖鸡米饭是又贵又难吃了，“大份26，米饭还要额外多收两块钱。”

还有一点，当下“穷鬼套餐”的盛行更是为打工人提供了大量选择，不仅价格不贵，而且口味要比万年不变的黄焖鸡米饭来得丰富多了。

更重要的是，作为“快餐三巨头”中的沙县小吃和兰州拉面，在当地都有各自的协会，还得到了政府的支持，助力地方品类规范化和规模化发展，在全国站稳脚跟。

然而，黄焖鸡米饭却一直是“无依无靠”，混乱地前进，导致没有规范化发展，很难形成当地的名片宣传出去，估计很少人知道黄焖鸡米饭是山东菜，更别说品类升级了。

种种原因交织在一起，黄焖鸡米饭的行情大不如前，消费者不买账也就在意料之中了。

没有消失的黄焖鸡米饭

低调藏匿在餐馆的菜单里

不过，虽然黄焖鸡米饭门店越关越多，但是打开外卖平台可以发现，还是有不少卖黄焖鸡米饭的商家。

只不过，不是杨铭宇，而是其他不知道或者无名的黄焖鸡米饭店铺。

或者是出现在餐馆菜单中，成为餐馆的其中一道热门菜。曾经的大单品慢慢转变成为一道家常菜分流到不同的餐馆里。

管饱、廉价是曾经爆火的黄焖鸡米饭的优点，但是，“粗糙”却是餐饮大忌。

作为一个拥有庞大市场基础的快餐品类，黄焖鸡米饭还是有很大机会的，只不过头部品牌还需加强品牌把控力，增强消费者信任度。

并且有一套标准执行，进行大刀阔斧的改革，整顿好加盟，让行业良性有序发展。

也希望黄焖鸡米饭能够继续让大家吃上一份体面又平价的快餐。

您有多久吃过黄焖鸡米饭了？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。