山东
菜地的韭菜长得又高又壮，再不吃就老了。小时候跟着母亲生活，那时候生活条件艰苦，对一菜一饭都异常珍贵。韭菜是最常见的农家菜，母亲种了一小溪地，春季开始，韭菜割过一茬接一茬。
那时候谁家有韭菜，也算是个稀罕物。即便如此，谁家买肉包饺子，没韭菜，也都是东家割把韭菜，西家拔一把小葱，也会用煮熟的饺子当回礼。母亲每次都把饺子交给我，让我带着弟弟妹妹分食。她总会边干活，边笑着看我们吃。现在不知不觉已到中年，最喜欢吃的依然是韭菜，因为它可以和很多种食物搭配，做出各种各样的美食。下面就跟大家介绍6种韭菜的做法，一起来看看吧！
一、韭菜酸笋炒螺蛳
正好看到有螺蛳肉，有韭菜，来顿韭菜炒螺蛳。和多数方子不同，我选择在料头中加入酸笋酸豆角，配上小米辣、泡野山椒、蒜粒、姜粒。
食材：螺蛳肉、韭菜、小米辣、泡野山椒、蒜粒、姜粒、酸笋、酸豆角
做法：
1、螺蛳是冻的，要解冻。我就干脆冷水加黄酒煮，放点盐，水开撇浮末捞出，泡到水里，撒点盐丢一边泡着。（增加水分，减少冷冻带来的口感丢失）
2、韭菜根茎叶子分开，切段。酸豆角，泡野山椒，小米辣，蒜粒，姜粒，放在一起。准备好之后上火制作。
3、先炒螺蛳。大火烧热铁锅，冒烟后捞螺蛳肉出来放到锅里。水分炒干一点之后把所有料头一起再放到锅里，翻炒后加入一炒勺菜籽油。全程大火，勤快翻炒。炒出锅气后，放一点黄酒锅边淋入。放韭菜根。大火翻炒放生抽调味。
4、再翻炒几下放韭菜叶，加点蚝油，加一丢丢水锅边淋入，翻炒韭菜断生出锅。吃一定拿勺子！特别下饭！多煮点，不然不够吃。
二、韭菜炒海虹
食材：韭菜一把、 海虹500克、盐适量、红辣椒一根、花生油适量
做法：
1、将海虹提前用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。将韭菜洗净，切成约3-4厘米长的小段。将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
2、在锅中加入适量的花生油，油热后放入海虹。用中火煎炒至海虹开口，这表明海虹已经熟透。
3、海虹开口后，加入切好的韭菜和红辣椒丝，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，韭菜炒至断生，海虹熟透后，即可出锅装盘。
三、韭菜炒河虾
食材：小河虾、韭菜、葱姜蒜、八角、火锅底料一块、蚝油、十三香
做法：
1、买回来的河虾先放在水里泡一泡，加点盐和面粉，就这样泡着，等它们把沙子啥的吐出来，大概泡一个小时。泡完后，多用清水冲洗几遍，直到河虾干干净净的。
2、韭菜摘干净，洗好后切成段，记得把杆和叶子分开放，因为炒的时候要先放杆再放叶子。
3、热锅倒油，油热了先放葱姜蒜和八角，用铲子翻炒几下，炒出香味来。然后倒入处理好的河虾，继续翻炒，让河虾均匀受热。接着加点蚝油和十三香调味，再倒一小杯水进去，煮一会儿，让河虾更入味。
4、五六分钟后，先加韭菜杆，用铲子翻炒均匀，再过一两分钟，加韭菜叶子，因为火锅底料有咸味，所以少放盐。最后出锅前撒少许胡椒粉和鸡精，再翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
四、家常炒合菜
食材：鸡蛋2个、韭菜、豆芽、红薯粉、葱蒜末、干辣椒
做法：
1、韭菜切段、红薯粉泡软，葱蒜切末，起锅烧油，鸡蛋加点盐炒熟别备用。
2、另加少许油，下入葱蒜干辣椒爆香，加入韭菜和豆芽炒至断生，加2勺生抽、1勺盐翻炒，加入鸡蛋、红薯粉、加少许老抽上色炒匀。
3、加入一勺蚝油、一勺鸡精、淋入香油出锅。
五、蛤蜊肉炒韭菜
食材：蛤蜊肉、韭菜、姜丝、生抽、盐、糖
做法：
1、先把蛤蜊控干水分，这样炒的时候不会出太多水。韭菜切成2-3厘米的段，姜切成细丝备用。
2、热锅凉油，等锅热了之后下入姜丝，用铲子翻炒几下，让姜的香味充分释放出来。
3、接着下入蛤蜊肉，用铲子快速翻炒，炒至蛤蜊肉熟透，炒熟的蛤蜊肉中加入一勺生抽，然后迅速下入切好的韭菜段，继续用铲子翻炒。
4、最后加入半勺盐，再撒入一点点糖提鲜。用铲子翻炒均匀，炒好之后就可以出锅装盘啦！
六、韭菜烀饼
小时候，奶奶经常做，长大离开家后就很难再吃到记忆中的味道了！找了下教程，复刻了一下，虽不及奶奶做的好吃，但却也满足了我的馋嘴。
食材：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
做饭：
1、鸡蛋加入少量盐打散，锅中放油，油热放鸡蛋液，一直用筷子不停的搅拌，把鸡蛋炒散炒碎，盛出单独放置晾凉备用。
2、玉米面放入容器中，一边加水一边用筷子搅拌，少量分次加水，拌好的玉米面应该是潮湿的，但又看着像沙子一般，用手攥一下，可以成块，但一碰又散开了。这种效果就成！
3、韭菜切碎，加入炒好放凉的鸡蛋碎和虾皮，放少许香油和盐调味并搅拌均匀即可。
4、平底锅先不要开火！凉锅刷上一层油，再平铺撒上玉米面，然后按平，要按瓷实些，要不然就会散开不成型！！
5、把调好的韭菜馅均匀平铺在按压好的玉米面上后就可以开火啦！盖上锅盖，小火焖3-5分钟，晃动锅时糊饼能随之一起晃动就可以啦！焖五分钟的口感更好些，底皮酥脆！
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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