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厨娘:炸酥肉别只用面粉,按这个比例调面糊,酥脆美味不回软

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今天已经农历二十八了,马上大年三十了,在我们老家,很多开始杀年猪,备年货了。过年腿肉多,家里就把腿肉拿去做酥肉,至于为什么过年家里就会制作出很多的小酥肉,除了美味,可能是因为油炸酥肉的保存时间算是比较长的,当零食直接吃,或者夹着菜吃,炖菜,蒸菜,吃火锅等等,炸酥肉做很多,吃不完的酥肉也没关系,可以放到冰箱冷藏保存着,随吃随拿。


油炸酥肉是白吃不厌的,无论男女老少都喜欢,吃一口外酥里嫩,我们都喜欢吃那种外皮酥脆的,吃到里面反而是鲜嫩的肉质,香酥美味,而且越嚼越嫩。炸酥肉口味不一,没有说什么口味最好吃,但是好吃的炸酥肉都有一个共性,那就是酥脆,那么如何做酥脆的炸酥肉呢?老家厨娘做的酥肉香酥脆,比酒店的好吃。以下分享炸酥肉做法。


炸酥肉做法:1、选择猪前腿肉,做酥肉最好选择前腿肉制作,带点肥的更好吃,肉质会比较嫩。猪前腿肉去皮,切成小薄片;


2、已经切好了的小肉条放到一个大容量里,加一点黑胡椒碎,葱姜蒜末腌制20分钟,腌制入味;


3、把腌制好的肉中加个鸡蛋,一斤肉大概是一个鸡蛋,加入土豆淀粉和面粉,土豆淀粉和面粉比例是3:1,这个比例最好吃,而且不能只加一样,因为只有面粉没有淀粉的话就会很硬不脆,而只有淀粉没有面粉,吃起来会非常的脆但是又不酥。也就是说只加一种,在口感上就会差一些,所以这两样都要加,这样调制口味最佳),而且面糊不能太多,只要看到肉的表面有一种薄薄的糊状就可以啦,太多也不好吃!


搅拌均匀后入上图所示,稍微有点糊糊的状态,如果单纯瘦肉的话要加一点点植物油;

4、油温5层热的时候,把搅拌好的肉条分批量放入锅中油炸,炸至于定型,翻面,表面有点边黄色即可捞起。注意要分批次,千万不要一次性全倒进去了,一般都是一条一条快速放进去,如果一整堆放进去油温一下子就降低了,肉会吸金油,软烂不好吃。

炸好了的肉条还需要复炸一次,这样外表就会特别的酥脆哦。


5、炸好了的肉条全部捞出,沥干油,等油温升高,还需要复炸一次,外表就会特别的酥脆的。如果不是马上吃,可以先放着,等要吃的时候再炸。


厨娘总结:炸酥肉别只会加面粉,按土豆淀粉和面粉比例是3:1,按照这个比例做出来的酥肉,这样做出的酥肉酥脆美味不回软,


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