广东
每当肚子咕咕叫，却又不想花费太多时间等待美食时，这款全烫面脆皮葱油饼绝对是你的救星！无需漫长的饧面过程，外酥里软，凉了也不硬，真正做到了美味与快捷并存！
准备食材：
普通面粉、盐、开水、食用油、葱花、花椒粉
具体做法：
1.今天和大家分享一个脆皮葱油饼的做法，我们用全烫面的方法，节约了醒面的时间，而且凉了一点也不会硬。我们准备普通面粉400克，加入三克盐增加筋性，用刚烧开的开水300毫升烫面，一定要按照我给的这个比例来增减。如果说你不按照这个比例和出来的面会非常的粘手，或者是非常硬，搅成面絮状，加入15毫升食用油，一是使饼柔软，二是防止粘手，最后把它揉成柔软一点的面团，由于是烫面，大家可以看到这个面没有什么延展性。
2.接下来我们来制作葱油酥，把葱花切碎，准备30克面粉，加入三克盐，花椒粉一克，烧开的热油40毫升，边倒边搅拌，搅拌均匀以后倒入葱花，再次搅拌均匀备用。
3.油酥做好以后，我们把揉好的面团再次揉搓上劲，因为我们在烫面的过程中，有很多干面粉是没有被烫到的，所以说揉搓到一起以后，它还是会有稍微的筋力，分成四个面剂。
4.把面剂擀成圆形的面饼，均匀的涂抹油酥，这一步的面饼不要擀的太薄，稍微厚一些，然后沿着半径切开，像这样卷起。
5.最后我们盖上保鲜膜再松弛十分钟，虽然是烫面，它还是含有一定的筋力，所以说我们要稍微松弛一下，这样更容易擀开，而且口感会更柔软。
6.把生坯按扁，擀的稍厚一点。
7.电饼铛开大火，油温微热就要下入饼坯，因为这个层次比较薄，油温过高表皮容易烙糊，刷上一层油，盖上盖子焖30秒，然后开盖翻面，再焖30秒，再次开盖，这时饼已经鼓起，说明已经基本熟透，我们反复翻面，烙至表皮金黄酥脆即可出锅。
8.我们之所以要把饼坯擀的稍微厚一些，就是即使表面你烙的时间长，烙至酥脆，内里也是非常的柔软，这种全烫面做葱油饼的方法，不用醒面，节约时间，而且做出的饼外皮酥脆，内里特别的柔软多层，凉了也不硬。
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