【人文】山东早饭：脑饭，油茶，沫膏，咸豆粥，油粉，皮蛋瘦肉粥

山东人早晨有吃粥饭的习惯，民间也流传着各种独具特色的美味粥饭。很多飘在外地的山东人，想起家里的粥饭都会流口水；每次逢年过节回家，家人也总会熬煮一锅TA爱吃的粥饭来慰劳。

不久前，民间机构《年调查》按照山东各地粥饭的历史传承、目前影响力和周边辐射的情况，发布了“2024山东十大最具特色的早餐粥饭”名单。外地的朋友，有机会到山东，不妨按图索骥、品尝一下。

下面分三次、逐一给大家介绍一下。今天介绍的是排在名单里的第六至第十名的。有不同看法者、欢迎留言交流。

6、宁海脑饭。

流行烟台一带。

胶东一带流传有“叉子火烧福山面、宁海州里喝脑饭”的说法。宁海就是今天的牟平，宁海脑饭、是山东省的一道著名的传统小吃，以其制作精细、味美可口而受到当地百姓的喜爱。

据说光绪年间，牟平城东门里有户刘姓人家，家境困难；儿媳生了孙子后，奶水不足，孩子日夜啼哭。好在有邻里接济，你送点米、他给几个鸡蛋。

奶奶疼孙子，就先尽着媳妇吃。一天傍晚，儿媳舍不得把小米粥都喝光，便留下了一些，想着明早再喝。结果后来做豆腐的邻居又送来了豆腐脑，忙乱中就和剩下的小米粥倒在了一起。

第二天，两样食物一块儿回锅煮了，婆婆端给儿媳。儿媳一尝，味道特别滑溜可口。打那以后，他们家就开始把小米粥和豆腐脑放在一起煮，媳妇吃了以后，奶水也特别足。此后，这个做法就在当地流传开来，很多走南闯北、见过世面的人也都慕名前来品尝。

宁海脑饭

郯城油茶

兖州沫膏

7、郯城油茶。

流行临沂一带。

油茶为半流汁食品，宜早食，是临沂人民的传统小吃，尤以郯城县马头镇的油茶最为出名。据说，油茶是在宋朝末年从西部回族传到沂州之地的。制作时先把面粉炒熟呈浅黄色，再把花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，然后将葱姜切丝用花生油炸酥。

最后，将炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀，根据口味可以再加入其它料、拌匀即成。炒好之后装起来，喝时用热水一冲就好。

8、兖州沫膏。

流行济宁一带。

台湾刊物《山东文献》中，有居台同胞回忆兖州名吃“枣粥”的记述，“枣粥”即“沫膏”。19世纪中叶，兖州沫膏以刘氏一家独营，做法是：先把枣洗净后煮烂，然后把枣捣碎过筛去核、皮，将枣泥汁放入锅内烧开；再放糯米，用柴火熬到糯米汤呈现枣红色；然后把白面粉下到汤内，待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加适量青红丝、玫瑰酱，搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。

曾几何时，兖州沫膏因其味美，凡公务或经商、探亲访友来兖州者，总要品尝一下，兖州沫膏由此得以海内闻名。

费县咸豆粥

博山油粉

9、费县咸豆粥。

流行临沂一带。

咸豆粥是临沂大众化粥食，多为早餐食用。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。具体做法是：把黄豆和小米先用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。

另取少量黄豆放锅中炒熟，后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成。喝此粥时，配上热油条食用、口味更佳。

10、博山油粉。

流行淄博一带。

临淄和博山一带的老百姓早餐爱吃一种叫做“油粉”的稀粥；油粉特点是酸滑、咸、香俱全。油粉有两种，一种发酵的叫“酸油粉”，一种不发酵的叫“甜油粉”。原料一般都是采用制作粉皮、粉丝后的淀粉水（以绿豆制品为最好），和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽等菜，烧煮而成，出锅时再加葱、姜、香菜末等调味。

除了上面的十种粥饭外，台儿庄（枣庄）皮蛋瘦肉粥、莒县（日照）百合田鸡粥，也都非常有特色。如有机会，推荐品尝。

台儿庄（枣庄）皮蛋瘦肉粥

台儿庄皮蛋瘦肉粥

说起皮蛋瘦肉粥，大家往往都认为是广东的地方名吃，其实也是台儿庄的特色小吃。

台儿庄的皮蛋瘦肉粥和广州的做法有些不同。

台儿庄的做法步骤是：先将一个半皮蛋、三两猪肉、姜、陈皮下锅，和粥一起熬到稀烂，然后捞起粥里面的猪肉、撕成丝；再把猪肉丝用鸡蛋、盐、胡椒粉、油腌半小时左右；腌好以后，加上一个半切碎的皮蛋，放到粥里面、煲十分钟，调盐即可。

莒县（日照）百合田鸡粥

百合田鸡粥

田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼等，有普通青蛙、牛蛙等种类。

莒县百合田鸡粥的做法是：将大米（或粳米）放入开水锅内，煮开后，放入太子参、百合、青豆等，以武火煮开以后，再放入猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒调味。

作为莒县的特色美食，百合田鸡粥具有清润肺燥，益肺生津，清心安神之功效。

<完>（共三部分，这是第三部分）