“梅”力无穷，“厨”心不改｜ 台州希尔顿酒店2024年chef month

众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。南方珍果，首及杨梅。杨梅中数台州仙居杨梅为佳品。因独特的地理位置，气候条件以及土壤环境，仙居杨梅个大，形圆，汁多味浓，甜酸适口。因为杨梅，台州仙居闻名世界。这是添喜lucklily的美食随笔，跟我一起去舌尖旅行！

台州希尔顿自酿的杨梅酒

台州希尔顿酒店在这个杨梅季，将杨梅与菜肴相结合，让杨梅“花样百出”，“梅”力无穷。这一季，也是希尔顿主厨季五周年，酒店的行政副总厨谢超，以及宴会厨师长耿海龙，四手联弹，创作了这一桌菜肴，为这个夏天的到来，献上礼物。

松茸海鸭汆丸子 选用丽水景宁鲜松茸，鲜嫩无比； 大陈岛围塘荷花池老鸭，炆火慢炖3小时，再与扇贝肉制作成丸子，加入应季豌豆粒，汤鲜香，口感丰富。

泰香焖烧鲟鱼唇 鲟龙鱼唇用泰式烹饪手法，加入多款泰式辛香料，用数小时熬制鸡汤提鲜，再小火焖烧1小时，口味酸辣微甜，汤汁浓郁清香，十分开胃。

鸡油菌蚬肉大花虾 选用当季云南鲜鸡油菌与蚬肉，二者搭配堪称完美组合。再加入本地6头花虾头尾熬的鲜虾汤，汤味道更鲜美，虾肉更洁白Q弹。

葱烧黄鱼佛跳墙 借鉴鲁菜葱烧的手法来烹饪当地有名的大陈岛海域黄鱼，大陈岛黄鱼因肉质鲜美而闻名，用葱烧的手法鲜香味更浓。

糟醋天罗丝软壳蟹 采用绍兴糟汁醋与莲子打末进行调汤，放入鸡枞菌，再加入本地天罗丝（白丝瓜） ，汤汁鲜香。炸过的软壳蟹酥香脆嫩。

酱油水荔枝菌本港带鱼 选用五月鲜荔枝菌与本港新鲜带鱼，配以自制秘制酱油 猪油进行蒸制，荔枝菌的鲜味完全渗入带鱼，带鱼吸收荔枝菌的现象后，味道更加鲜美。

梅童鱼白水洋豆腐丸·法式松茸奶油汁·南瓜藤尖 主厨采用中西式融合烹饪手法，取用台州本港梅童鱼，临海手磨白水洋豆腐，制作出鲜香软嫩的鱼肉豆腐丸，法式传统菌菇奶油汁煨煮2小时，搭配时令南瓜藤尖取最嫩处，脆炸，整体口味鲜美软嫩，酱汁奶香浓郁，层次分明。

素藕饼·鱼子酱·杨梅汁 用藕片包裹馅料挂糊油炸配当季的自制杨梅汁进行蘸料食用，香酥可口。

杨梅果木碳烤牛小排，杨梅美女豆泥 选用美国牛小排腌制12小时再低温63度慢煮2小时，取用杨梅树果木炭高温烤至外表焦香，搭配本地杨梅汁制作的美女豆泥，肉质外焦里嫩，豆泥软糯微甜。

大陈海鲜鸡焗黄金螺 选用大陈岛海鲜鸡与本港黄金螺加以酒店秘制酱料，慢火烹制1.5个小时。鸡肉完全吸收海鲜的味道，螺肉吸收鸡肉的香味，鲜香味更浓。

垮炖日塔鱼芋头面 采用青岛垮炖的手法与台州本地特有的芋头面吃法相结合，以及当地特色大石垂面。

仙居东魁杨梅雪芭，酸奶冻 选用当季东魁杨梅制作雪芭，搭配台州糯叽叽食材，宛如夏日里的一抹清凉，每口都包含酸甜，驱散夏日的燥热。

杨梅只在短暂的夏初出现。而两位大厨联手创造的这一桌菜肴，则可以让“杨梅”成为整个夏天的记忆。如果你也喜欢杨梅，不妨来体验这场“杨梅”盛宴！