广东
无论炖什么鱼，除了加清水还要加什么？加点“它”，汤更鲜肉更嫩。3月是阳光明媚的季节，3月也是春暖花开的季节，3月更是养生的季节，每到这个时候，温度刚刚上去，鱼肉也是最新鲜的，做成鱼汤是再合适不过的了，老人孩子喝鱼汤，不仅可以提高免疫力，另外喝一碗鱼汤不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量，那么该如何炖出一锅营养无限的鱼汤呢？这需要很多的技巧和步骤，只要用心学，比去外边饭店吃着强。
【鲫鱼汤：】鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。首先将鲫鱼处理干净，主要是里面有一层黑膜一定要去掉，然后在鱼背上划2刀，用厨房纸巾将水分擦拭干净，吸干水分。
起锅，倒入食用油，冷油哦，等油温升至8成热的时候，放入鲫鱼两面煎黄，然后改为中火，放入姜片和适量的料酒。
开始添水，在锅中放入适量的水，可以准备一小块的猪油放进去，开大火将水煮开。大火炖上20分钟，掀开盖子看一下，牛奶般的颜色，实在是太有食用了。
放入适量的食盐、胡椒再炖上半分钟就可以出锅了！这里需要注意，炖鱼汤的时候可以少放点猪油，猪油不仅能炒菜用，在炖鱼汤的时候也可以用得到，这样炖出来的鱼汤非常鲜，肉质也很嫩，猪油含有大量的“蛋白质”和“脂肪”，这两种物质能使鱼汤变的更白更香，而且鱼肉吸收了适量的猪油，能使鱼肉更细嫩，但是不要煎鱼的时候放，添水的时候放入就可以了，煎鱼的火候要掌握好，不要太大，煎糊的话会影响汤的口感。
大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美，但由于鲫鱼在冬季为产卵期，次年2-4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。相对于牛羊肉来说，鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，相比牛羊肉对身体更有益，真正的优质蛋白都在鱼肉里，想要获得营养，吃肉比喝汤更好哦！
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