“地标式”餐饮走红，潮汕系也卷起来了

总第3901期

作者 |餐饮老板内参 内参君

潮汕品牌走四方，

“潮汕老爷”业务圈扩大

“潮汕”这个标签，开始在各大餐厅、茶饮店“疯狂刷脸”。

尤其潮汕的“老爷”（神仙），今年更是业务繁忙。不只是在潮汕当地，在全国各地的潮汕品牌都推出了各式各样的“老爷保号/贺”周边。

潮汕品牌，开始走出潮汕。

首当其冲的，是茶饮品牌。今年上半年，潮汕工夫茶品牌“英歌魂”终于走出广东，开出上海首店，还请来了英歌舞助阵，打出了风格明显的“地域符号”。

而另一家主打“一口到潮汕”的茶饮品牌——淡马茶坊，则是一开始就走的跨区域路线，单单上海就开出了50多家门店。喜茶旗下的高端茶饮品牌——野萃山，也推出了“潮汕厚果冰主题店”。在大众点评App，野萃山直接将全部门店名更新成了“野萃山·潮汕厚果冰”。

在广东一带，以“茶月山”为代表的新兴的潮汕工夫茶品牌，也在快速崛起。茶月山的产品定位是“只做单枞茶”，目前在广东开出了40多家门店。据了解，这家店每年仅上新3~4次，却款款热卖，20平小店单靠外卖月营收达30万元。

这些品牌的共通点，都凸显了极强的“区域特色”。一是品牌定位，要么是主打“潮汕工夫茶”，要么是强调产地潮汕；二是设计上满是“潮汕元素”，最直接的是在墙上、杯套上打出“潮汕”二字，或是如茶月山，将杯盖设计成潮汕工夫茶的盖碗形状，又或是如英歌魂，融入了潮汕英歌舞文化。

潮汕人在茶饮上的创新力，不容小觑。据了解， 挞柠、7分甜、一杯潮茶等茶饮品牌的老板也都是潮汕籍。而潮汕单枞茶如鸭屎香，潮汕水果如油柑也是近几年茶饮江湖中的爆款小料。

三年前，7分甜创始人谢焕城在接受媒体采访时聊到在老家潮汕做茶饮的思路：“应该找出自己的生存空间，比如主打“地域文化”.......潮汕地区做起来后，再去潮汕人多的广州、深圳开店，先占据广东市场未来走出广东时再重新制定战略。”

如今这些潮汕茶饮品牌，也正以“区域文化”路线，逐步进行跨区域突围。

潮汕菜也“杀疯了”

门店数同比增长56.4%

与潮汕工夫茶同频，在全国各地“刷屏”的，还有潮汕小吃以及潮汕菜。

一个主打“潮汕南乳炸鸡”的品牌“虎头炸”，今年在全国各地开出了100多家门店；主打潮汕生腌的“潮汕首席”也在广州地区开出了10多家门店；今年上半年，潮汕卤味品牌“物只卤鹅”更是获得了盛银资本的4000万元战略投资，并表示将加速拓展华东市场。

名气最广的“潮汕牛肉火锅”也玩出了不少新花样。此前，在潮汕牛肉火锅赛道中，八合里、左庭右院已开出了上百家门店，潮发、陈记顺和也已经出了几十家门店。

今年，潮汕牛肉火锅则是趁着“自助”的爆火，创新形式为“鲜切牛肉自助”，在全国开花。比如长沙的九记潮汕现切鲜牛肉自助火锅，成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅等等，都在快速拓店中。

此外，潮州菜更是在高端市场久负盛名。根据辰智餐饮数据，潮州菜在2023年门店数达到1.8万家，同比增长56.4%，增长速度高于其他粤菜品类。

另一组数据也证明了潮州菜的势能之猛。据美团数据，自“黑珍珠餐厅指南”发布以来，在所有菜系中，潮汕菜过去四年上升势头最快，上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%，覆盖汕头、上海、广州、北京等多个城市。

潮州菜正由广东开始往各大沿海城市不断拓展。比如潮界，主攻上海市场，重性价比，目前门店量达22家。而深耕广东区域的家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味也都开出了十几家门店。在深圳已经拥有30多家门店的“陈鹏鹏鹅肉饭店”，现也更名为“陈鹏鹏潮汕菜”，由单一的潮汕卤鹅门店转型升级为以潮汕卤鹅为主打，兼具多元化潮汕菜的综合性餐饮门店。

为何越来越多品牌，

争当“潮汕地标”？

越来越多品牌打出“潮汕”标签，争当“潮汕地标”，多少是缘于近些年“地标式”餐饮的流行。

一类，是带着鲜明的“区域标签”的品牌，从区域走向全国，快速扩张。

在茶饮赛道尤为突出，比如云南的霸王茶姬、广西的阿嬷手作、贵州的去茶山、西安的茶话弄.......“地标式”茶饮品牌队伍日益壮大。在其他领域，如湘菜赛道的费大厨、兰湘子等区域品牌，由区域市场出发，风靡北上广深。

英歌魂、虎头炸，以及物只卤鹅等品牌的跨区域开店，都是带着区域标签的全国化扩张。能否在这个赛道闯出一条路，则非常考验这些品牌包括供应链及人才组织方面的综合实力。

另一类，则是城市特色美食的风行，天水麻辣烫、淄博烧烤的火爆趋势下，越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食，赴一座城”。

后者，潮汕品牌拥有“先天优势”。2023年10月31日，联合国教科文组织宣布，潮州成功获评“世界美食之都”，是全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。

为了美食，前往潮汕地区，已经是一种流行风向。美团、大众点评数据显示，2023年国庆假期，汕头、潮州、台州、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%。

◎数据来源：美团、大众点评 2023年9月29日-10月4日

潮汕菜历经了千年发展，形成的“美食基因”，也是当地品牌得以发展的底层优势。

当地物产丰腴，拥有食材优势。在物流并不发达的古代，物产很大程度上决定了当地菜系的食材选择。对于食材的极致追求，便是潮州菜最大的特点。“鲜”也成了潮汕餐饮最突出的亮点。

悠远的饮食文化，也为潮汕品牌提供了文化层面的优势。“潮州工夫甲天下”，作为唯一一项入选国家级非遗项目的泡茶技艺，潮州工夫茶名冠天下，也是这一届区域品牌得以突破同质化的“围城”，做出创新的关键之处。

潮商对于潮汕美食的传播。自明清以来，大批潮汕人往国内多个城市乃至海外迁移。无论是清朝时期经营糖业的“红头船商人”，还是汕头开埠后崛起的近代潮商，都自然而然地将潮汕美食传播到了更远的地方。

小结

虽然潮汕美食声名远扬，但至今还未跑出像四川火锅、湘菜、乐山炸串那种规模的连锁品牌。

“成也食材，难也食材”，潮汕的美食多讲究食材，这也成为了规模化路上的“牵绊”。另外，讲究“鲜”口味的潮汕餐饮，口感清淡，不似川湘云贵等地重酸重辣，缺少侵略性。以上两点，决定了潮汕品牌的规模化的难度之大。

而在“小吃小喝”赛道，快速崛起的潮汕工夫茶饮、隆江猪脚饭、潮汕粿条、砂锅粥、生腌等品类，正快速品牌化、规模化，也将有机会跑出更多大规模连锁品牌。