最新发布|2024中式休闲餐饮大数据趋势解读

2023年，随着疫情全面开放，餐饮堂食全面回归，烧烤、小龙虾等非常适合亲友聚餐的餐饮品类率先复苏，点燃餐饮消费市场的烟火气息和消费热情。

-2024年4月，广东代表烤鱼品牌——师烤豆花烤鱼宣布开放加盟，目标在接下来的5年内直营和加盟门店数超过1000家，总门店数要翻5倍。

-2024年五一假期，小龙虾在海底捞湖北门店率先上市，之后逐步覆盖全国门店，销量一路上涨，有效拉动夜间消费。数据显示，截至5月23日，海底捞各平台总计已售出超60万份小龙虾。海底捞相关负责人还预测，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。

-2024年5月24日，中国烹饪协会在辽宁省沈阳市举办中国烹饪协会烧烤专业委员会成立大会及相关活动，标志着烧烤标准化、品牌化、产业化发展道路上迈出了坚实的一步。

辰智大数据最新发布《2024中国餐饮大数据白皮书》，一起来看看中式休闲餐饮最新发展态势和品类发展风向。

注：本报告中的中式休闲餐厅包含烧烤、烤鱼、小龙虾三大品类。

01

中式休闲餐饮市场概况

1、中式休闲餐厅规模随疫沉浮，2023年迅速回暖

辰智大数据白皮书显示，截止2023Q4，中式休闲餐饮门店规模约61.1万家，占比达7.9%，在中国社会餐饮市场结构中，中式休闲门店数排名第四。

近年来，中式休闲餐厅规模随疫沉浮，由于中式休闲餐厅注重休闲社交，疫情下消费者外出就餐减少，所以门店规模变化上下起伏明显。2023年，疫情的放开使得居民开始出门游动，中式休闲行业迅速回暖，上半年市场稳定复苏，开店率高于关店率，而且淄博烧烤的火爆出圈也拉动了中式休闲市场的迅速回暖。然而下半年市场进入结构性调整阶段，开店热情下降，关店率走高超过开店率。

数据来源：辰智餐饮数据库

2、北部、东部区域市场已相对饱和，西部更具发展潜力

西南地区与长三角地区汇聚最多中式休闲类门店，门店规模都超10万家；从近1年门店增速来看，除东北市场在萎缩外（降幅15.4%），其他区域中式休闲门店数都在增多，其中西南增速高达22.9%。

结合中式休闲万人餐厅数与门店增长率来看，东北三省黑吉辽，以及北京、天津、上海、江苏等地的市场趋于饱和。西藏、新疆、青海、甘肃等地市场饱和度较低且2023年门店增长快，有一定发展潜力，贵州、云南等地虽市场竞争激烈（市场饱和度较高）但仍呈现高速增长态势，这些省份都分布在西部区域，未来中式休闲的发展机遇有更大可能性。

数据来源：辰智餐饮数据库

3、中式休闲门店城市下沉、商圈下沉趋势明显

中式休闲门店数最多分布在二线城市，占比25.3%。但是近1年一、二线城市中式休闲门店规模有所萎缩，三线及以下城市门店呈现高速正增长，中式休闲城市下沉趋势明显。

从近3年消费者对中式休闲门店位置的偏好来看，选择去家附近店就餐的情况明显增多，中式休闲门店向社区下沉趋势明显。以东方一串这一社区烧烤品牌为例，大部分门店都开在社区周边，客流稳定聚焦，在产品、服务、场景和夜宵需求的加持下，品牌口碑快速提高，2022年创立，短短2年时间已经有了200多家店。

数据来源：辰智餐饮数据库

02

中式休闲消费市场洞察

1、消费者画像：中式休闲受众群体比较分散，以中低收入群体为主

2024年辰智大数据白皮书中，针对约1.6万消费者的日常就餐跟踪发现，约15.9%的消费者外出就餐时选择了中式休闲餐厅，其中男女近半，80、90后中青年食客占比超七成，月收入6000以内的群体占比超六成。

注:TGI指数代表偏好度，>100表示该类人群具有相应偏好，指数越大偏好越强;<100说明该类人群偏好较弱。

2、消费场景：中式休闲消费市场聚焦以晚餐为主的2-6人约会与社交场景

中式休闲餐厅消费高峰在晚餐时段，就餐场景比较分散，与总体相比更偏向朋友/同学聚餐、家庭聚会、情侣约会与公司/同事聚餐等场景。中式休闲餐厅更聚焦2-6人同行就餐，打造年轻消费群体“社交属性”的场景是中式休闲品牌应该研究的课题。

3、就餐评价：口味与性价比最能收获中式休闲食客好评，环境与服务引起最多不满

中式休闲消费者对于就餐餐厅的正面评价集中在菜品与性价比上，菜品口味好和性价比高的餐厅最能收获消费者的好评，而负面评价主要集中在环境与服务上，对环境的不满主要在于就餐环境私密性较差与没有无烟区，而对服务的不满主要在于等待时间长与上菜速度慢。

在消费需求升级的当下，消费者不仅对菜品与价格有要求，还对服务与环境越来越“挑剔”，门店形象升级与推出等位服务以及采用预制食材提高翻台率等都是当前餐饮品牌常采用的策略。

03

中式休闲餐饮发展趋势展望

1、烧烤、烤鱼、小龙虾集合店盛行

“无界化经营”在中式休闲行业体现得淋漓尽致，品类边界消融使得烧烤、烤鱼和小龙虾集合店盛行。烧烤和小龙虾的季节性缺陷用烤鱼来弥补，让餐厅一年四季都能火爆营业，甚至火锅和麻辣烫也融入菜单，品类大融合趋势让中式休闲行业走向新的发展台阶。

上海的小龙虾品牌红盔甲进入冬天，将门店主打菜品从“小龙虾+烧烤”，更换成羊蝎子火锅，只销售一季，成为品牌的季节限定美食，利用品类淡旺季特点，规避淡季销售，将夏季小龙虾烧烤旺季和冬季羊蝎子火锅旺季结合，实现全年高客流量。

2、菜品“小份化”，搭配米饭等套餐满足一人食需求

随着一人食就餐场景的普遍化，一人份烤鱼、一人份酸菜鱼、一人份烧烤，中式休闲餐饮向着快餐化方向发展。半天妖推出的一人食烤鱼外卖，30元左右点一份烤鱼外卖，并且有自热版和非自热版2个版本可以选择。在线下门店，半天妖也借鉴了快餐企业的模式，推出了2元无限自助：4-6种饮料供君自由选择，爆米花、千层饼无限量，五常大米饭2元畅吃。

图片来源：小红书

3、小龙虾数种口味创新寻差异，给予食客不同舌尖体验

龙虾赛道的同质化竞争异常激烈，目前留存的餐企开始在风味上寻找突破点，卤味、酸辣味、椒盐味、十八香味、紫苏味、红烧味、藤椒味等逐渐被消费者所接受，新口味不断地进行突破，作为休闲类餐饮给予了消费者不同的舌尖体验。

另一方面，不少非中式休闲餐饮赛道的餐饮企业，也通过小龙虾探索跨品类融合的菜品创新。最近，肯德基的明星产品小龙虾塔可升级回归，推出新口味烧椒皮蛋小龙虾塔可，且小龙虾加量50%。此前，肯德基还推出过小龙虾汉堡、小龙虾嫩牛五方等爆款产品。

图片来源：肯德基

中式休闲餐饮各品类存在品类季节周期明显、产品差异化创新困难等问题，目前仍处于“有品类，无品牌”的发展阶段，尚未出现赛道头部企业，期待未来中式休闲餐饮企业大显身手。