含山：大自然的恩赐——大渔滩荷花宴

本文转自：人民网-安徽频道

眼下，正是含山县陶厂镇大渔滩湿地最美的季节，3000多亩荷花次第盛开，站在稍高一点的地方，满眼都是粉红色、深红色的荷花，这是野生荷花才有的颜色。雨后的空气中，荷叶散发着独有的清香，让夏天烦躁的心不由得静了下来。

如果你认为荷叶和荷花只用于观赏，那就辜负了“荷，全身都是宝”的赞誉。这不，在大渔滩湿地的核心区域，陶厂镇潘村民宿内的荷处相逢农家乐，老板马萍精心准备了一桌荷花宴，等待游客去品尝。

虽然农家乐旁边就是荷塘，但想办一桌荷花宴也是要花点时间的，最起码要提前1天来准备。今天，马萍以荷花、荷叶、藕、莲子为食材，精心准备了凉拌荷叶、凉拌甜藕、香酥荷花、椒盐藕荚、荷香鸡、风味荷花鱼、荷叶蒸排骨、莲籽虾仁、荷塘月色（特色小炒）、金耳莲籽藕粉羹等10多道菜。

凉拌荷叶是荷花宴的第一道菜，也是非常受欢迎的一道菜。不是所有的荷叶都是可以凉拌的，和春笋一样，必然是“早有蜻蜓立上头”的那个荷叶尖尖，并且是在荷叶从水下刚刚升出水面的很短时间内采摘才行，如果采迟了，荷叶尖尖打开成为荷叶，颜色和嫩度都受到影响。要采到荷叶尖尖，必须天没亮就下水，最近岸边已采不到了，必须撑着小船，深入荷塘深处。荷叶尖尖采回来，要先焯烫，在开水里放一点食盐，焯烫1—2分钟，这样会减少荷叶的苦涩味，还能保存嫩绿的颜色，荷叶焯烫后，放入清水里过凉，多浸泡一会儿，再次减去苦涩味。上桌前，马萍只要撒点红米椒，淋上点热油就可以了。别看凉拌荷叶只是一道凉菜，这个季节吃了清凉败火，只是受到原材料的限制，每天只能按需准备，临时添加是不可能的。

到湿地，赏荷花。荷花也是可以成为主菜的，香酥荷花就是将采摘来的新鲜嫩荷花一瓣瓣分开，清洗干净，裹上面粉糊，放入油锅中炸上3—4分钟后捞出，趁热端上来，荷花酥脆可口、清甜不腻。

最新鲜的食材只要简单的烹饪。说话间，马萍的女儿曹雅萱端上来一碟椒盐藕荚，其实就是把刚刚挖上来、洗干净、切成片的两片藕，用鸡蛋液沾在一起，下锅稍微一炸，夹起一片放入口中，脆脆的感觉，伴着清香的味道，满口生津。

自2023年承包潘村民宿以来，毕业于西北农林科技大学环境设计专业的曹雅萱就和父母在潘村扎根下来。今天，从江苏省南京市来了52个客人，曹雅萱陪着他们参观荷处相逢米酒坊，品尝着自家酿造的米酒。随着荷花宴开席，客人们先用手机记录下一道道荷花美食，发了朋友圈后才开始大快朵颐，精美的荷花宴给远来的客人留下最难忘的印象，这也是马萍母女最为自豪的。（田斌锋 李婷）