真空冷却机保鲜

7月1日消息，据上海钢擎真空预冷机&气调包装机厂家透露：现代预制菜、团餐、面食等食品冷链保鲜，要采用真空冷却机对其进行快速预冷，然后用气调包装机在包装车间进行锁鲜包装。一般而言，#真空冷却机#、气调包装机配合使用，对熟食、鲜肉、水果/蔬菜等食品保鲜效果更佳。

图一：上海钢擎高温熟食真冷却机

真空冷却机是对预制菜、菜肴、馅料、酱料、汤汁/汤料等高温熟食快速降温冷却至冷藏保鲜温度。由于真空预冷机对熟食降温方向由食品芯体往表层，且降温均匀，而冷媒制冷的冷库/冷柜由表及内降温——外面冷、芯体还是热的，这样不利于卤肉/酱肉、预制菜的保鲜，且口感不如真空预冷。真空冷却机冷却后的熟食、生鲜食品更有利于保鲜。

真空冷却机/真空预冷机，是在真空状态下，对预制菜、馅料、团餐、小龙虾、螃蟹、盒饭/快餐等熟食，及鲜肉、有机蔬果等生鲜食品快速冷却保鲜设备。真空冷却机对真空箱体内食品由内及外、均匀降温，一般食品降温冷却目标温度为10℃以内。

图二：上海钢擎蔬菜真空冷却机

真空冷却机按被冷却食品初始温度高低，可分为：熟食真空冷却机——初始温度一般超过45℃，如预制菜初始温度为85℃、汤料/汤汁/高汤初始温度超过90℃；果蔬型真空冷却机——刚采摘回来的有机蔬菜、水果在35℃-45℃，以消除果蔬田间热量。
真空冷却机保鲜功能真空冷却机保鲜功能在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。随着科技的进步，真空冷却技术也在不断发展，使得食品保鲜的效果越来越显著。
真空冷却机的工作原理是通过在密闭的容器内创造低压环境，使食品中的水分迅速蒸发，从而降低食品的温度。这种冷却方式不仅速度快，而且能够保持食品原有的色、香、味和营养成分，大幅提高了食品的保鲜期。

图三：上海钢擎真空冷却机动态监测界面

除了基本的保鲜功能外，真空冷却机还具有一些独特的优势。首先，它能够有效地抑制微生物的生长和繁殖，减少食品腐败的可能性。其次，真空冷却机在冷却过程中不会产生冰霜，避免了食品表面的损伤和氧化，使得食品的外观更加美观。此外，真空冷却机还可以根据不同的食品类型和需求进行个性化的冷却方案定制，从而更好地满足用户的需求。
在实际应用中，真空冷却机已经被广泛应用于各种食品的保鲜和加工过程中。例如，在果蔬加工中，真空冷却机可以迅速降低果蔬的温度，保持其新鲜度和口感；在肉类加工中，真空冷却机可以有效地去除血水，提高肉类的品质和安全性。

图四：上海钢擎实验用真空冷却机

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