专访龍歌创始人，火锅行业内卷加剧，如何才能逆流而上破圈称王？

市场竞争激烈和餐饮行业内部竞争加剧的局面下，山东自助小火锅标杆品牌龍歌通过不断优化产品和服务，在九年时间里成功地扩张到100+直营店，获得消费者广泛好评。

近日，仟味爆品神探飞抵青岛，专访龍歌创始人尹鹏尹总，为大家揭开龍歌自助小火锅在激烈竞争下的成功之道。龍歌对于产品与服务的双重要求，不仅适用于过去，更受用于未来。

01

内卷加剧下火出圈

/ 龍歌自助小火锅的成功之道 /

龍歌的成功，在于两方面布局。一是始终坚持对QSC的执着追求——即产品品质、服务质量和就餐环境的持续改善与提升。这奠定了龍歌长久扎根餐饮行业，能抵抗风雨的强大品牌力。二是不断创新以满足消费者的需求。在同质化严重的当下打出差异化竞争优势，实现破圈出道。

不断优化产品线，丰富菜品

走进龍歌门店，映入眼帘的就是琳琅满目的菜品，包含肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜品等100多道菜品，只需要59.9就能吃到，此外还有自助的冰淇淋、酸奶、冰粉、多种冷饮汽水，食材丰富性上做到极致。

据尹总介绍，为保证菜品的质量和新鲜度，上桌前会经过多道检验，每天卖剩的食材都会做废弃处理，确保顾客在龍歌吃的新鲜健康。此外，龍歌会定期更新锅底和菜品，挖掘消费者喜好，以提升食客的用餐体验。

改善门店设施，提升服务质量

龍歌通过提升装修和服务质量增强消费者满意度。在装修上，采用简洁明快的风格，呈菜盘采用明亮配色，搭配新鲜食材让人食欲大增。多条旋转带将菜品缓缓运出，每经过后厨都会加满食材，保证顾客用餐体验。

龍歌非常关注顾客的就餐环境舒适度和卫生安全，多人卡座和单人单座的设置满足了多种用餐场景，座位之间间距较大，不会有肘碰肘的局促感。

在门店有专门的餐具区，放置了餐盘和小夹子供客人自取，保证了用餐的卫生。在旋转带上则贴心放置了“有事离开，请勿收盘”的小牌子，一个人来吃饭也不用担心被收走碗筷。

第三步

联合强大供应链，共研共创潮流爆品菜

连锁餐饮品牌要发展，就要做到出品标准化，选择优质的供应链合作，强强联合实现1+1＞2的效果是重中之重。据尹总介绍，龍歌从只有2家门店开始，就认识到了供应链的重要性，龍歌选择供应链的标准，一是厂家要足够信赖，二是产品要足够可靠和稳定。

因为龍歌一直将连锁化作为发展方向，从一开始就选中了业内头部供应链广州仟味作为合作伙伴。

仟味作为深耕高汤领域24年的供应链企业，一直坚持长期产品主义，拥有强大生产力和创新力，产品在业内广受好评，是超过2000+连锁餐饮品牌的长期合作伙伴。

龍歌与仟味的合作始于2016年，在长达9年的合作中，仟味不仅为龍歌量身定制了多款爆款锅底，更多次探访，帮助龍歌在环境、服务上做到升级。尹总表示，龍歌能有今天的成就，仟味的帮助至关重要。

02

新品强势出道

/ 市场需求与地方特色结合的成功案例 /

在消费降级的时代，食客对于餐饮的标准一再提升，要新奇也要好吃，要实惠更要高质。

如何以更低的成本上新高品质的汤底，提升食客的用餐满意度，刺激食客味蕾与消费力，是火锅餐饮品牌必须直面的难题。

今年以来酸汤大热，但其独特的发酵条件和口感，也限制着其全国扩张的步伐。为了研制出山东消费者真正喜爱的酸汤锅底，仟味与龍歌通力合作，多次前往贵州寻味地道之上的口味新突破，经历数千次实验，终于呈现出一款既保留发酵酸辣之灵魂，又突破上瘾口味之期待的贵州红酸汤。

龍歌与仟味联合研发更适合山东口味的贵州红酸汤，将市场需求与地方特色成功结合，以高汤融合的汤底涮肉涮菜一绝，搭配海鲜更能在鲜美之上体验多重风味，一锅红酸汤，将地域优势发挥的淋漓尽致。

上市仅7天就刮起热卖风潮，销量突破1.7w单，冲出贵州的改良发酵酸，借由龍歌和仟味，成功攻克山东肠胃，为龍歌2024年的夏日销量猛增一把热火。

在龍歌青岛的一家门店，早已过了饭点，却依旧座无虚席，门口排队人数众多。红酸汤成为店里当之无愧的销量王者，距上新已过2个月，热度依旧高居不下，在点单页被放在了首位，年轻女性、带娃家庭、情侣等客群是红酸汤的忠实顾客。有消费者表示“龍歌的红酸汤，比其他店的都好吃。”

-贵州红酸汤几乎成为桌桌必点

提到红酸汤的后续发展，尹总表示，目前上新的这款红酸汤被主力消费人群喜爱，未来还有很长的增长空间，龍歌将持续关注这款锅底的后续增力，收集市场反馈，与仟味一起，不断升级锅底口味，将更好的产品提供给消费者。

03

品牌×供应链 强强联合

/ 共谋品牌发展与行业新机 /

餐饮市场，品质与服务永远是不变的真理，龍歌的成功之道向火锅餐饮品牌提供了一条稳定不出错的发展路径，那就是始终以顾客需求为导向，不断提升产品力，以更优质的产品和服务，积极拓展连锁餐饮模式，扩大市场份额。

提及未来，尹总表示，与强大可靠的供应链合作是品牌发展的重要支撑，仟味向龍歌提供的多款锅底销量火爆，帮助龍歌在发展上突破口味包围，差异化打出核心优势。

龍歌希望未来能不断强化与仟味的合作关系，依靠仟味稳定可靠的产出支持实现快速扩张和发展。

未来，双方将探索更多合作可能性，不断引入高于市场期待值的新产品，共同致力于火锅餐饮赛道长期稳定发展。

作者：红餐网洪君

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）

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