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智慧食堂AI监管,构筑食安新防线

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AI技术在食安监管中的全流程应用

1、采购监督:源头把控

在食堂采购入库时,智慧食堂视觉AI称重,利用图像识别技术,系统能够自动识别食材质量、食材重量,并对食材进行图像留存。同时,通过分析供应商过往的交付记录和食品安全数据,系统能够评估供应商的资质与食材质量、价格标准,并给出客观的采购建议。

2、存储管理:库存数据智能监测

智慧食堂的存储环节通过出入库时记录的保质期数据,对剩余食材物资进行记录管控,提供保质期预警、食材积压预警、食材短缺预警,防止过期食材流入食堂,同时也可提醒食堂后厨或管理人员,及时消耗积压或快到保质期的食材,避免造成食物浪费。

3、加工烹饪:标准化操作监管

在食品加工阶段,AI后厨行为识别功能,可以对工作人员的操作行为进行监督,如是否正确佩戴卫生防护用具、是否遵循食品处理的标准流程等。配合智能厨房设备,能够保证每一道工序都按照既定的安全标准执行,减少人为操作失误。



4、留样监管:专人专管,人脸识别

食品留样是指在食品被销售或分发前,按照一定标准留存一定数量的样本,智慧食堂将菜品样本保存在人脸识别留样柜中,并记录留样的菜品、时间、制作等信息,确保每一批次的食品都可追溯。



食品安全提前预警

1、实时监控

结合物联网技术,智慧食堂将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式展示给用户,使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”;智慧食堂的环境监管功能,可让食堂管理者实时查看食堂的环境温度、湿度、燃气、水浸等数值,及时发现问题并采取相应措施,提升食堂环境的安全性。

2、预警响应

系统一旦检测到异常指标,如操作间温度突变、有害气体数值超标等,系统会立即发出预警,比如向管理人员移动端发送通知、食堂内预警响应,也会依托视频监控、AI算法等人工智能技术,能够对食品安全隐患识别抓取并发出预警信息,即时保存“嫌疑动作”的实拍截图,以便管理人员迅速响应,采取相应措施,防范食安事故的发生。



在科技助力下,食堂安全监管变得更加精确、高效。智慧食堂AI监管系统不仅提升了食堂的安全性,还优化了食堂的整体运营。未来,不断更新迭代的AI科技功能,将进一步提高智慧食堂系统的监管能力,实现食堂安全监管的自动化和智能化。

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