山东
商业版酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉5000克。
腌料：花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克。
香料：干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陈皮10克、小茴香8克、草果8克（去籽）、白蔻5克、香叶5克。
酱料：蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50了、鸡精30克、味精20克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切成大块，每块大约250克-300克左右，切好以后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，放入盆中，备用。
2、把所有的腌料放入牛肉中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜，备用。
3、把腌制好的牛肉放入锅中，带着所有的腌料放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫。洗干净抚摸后焯水5分钟捞出冲洗干净，备用。
4、把所有的销量放入盆中，加入适量开水淹没浸泡几分钟，这一步的目的是去除灰尘和后期可以快速的挥发出香味。
做完这一步后，把所有香料装入香料包，备用。
5、大炒锅中放入植物油大约150克，油热后加入蚝油，甜面酱，海鲜酱炒出酱香味后烹入老抽酱油，然后加入适量清水，能够淹没牛肉即可。把牛肉放入锅中，再放入冰糖鸡精味精，再加入适量的姜片和葱段，放入香料包加上锅盖，中火煮40分钟后打开锅盖，取出适量酱汁作为后期装盘时浇淋牛肉用。
然后一直用中火将锅中汤汁收汁至酱汁能够黏裹在牛肉上即可出锅。
1、酱牛肉放凉后切片才不会散。
2、香料包要根据个人的口味去调整，如果不喜欢太浓的香料味，可以在煮20分钟之后将其捞出。
3、香料包可以连续用2~3次，但是汤汁仅能用一次。香料包在第2~3次用的时候可以全程放在锅里。
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