知名咖啡Manner再造“苦”咖啡

当下社会的许多冲突，本质都是资本的矛盾。

在摩登都市的每一个街角，知名连锁品牌Manner Coffee以其简约风格和亲民价格，迅速俘获了大批咖啡爱好者的心。

然而近日，两天时间内Manner就被爆出三起咖啡师向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光与顾客互殴的冲突事件。

溯源事件，一方面，消费者追求性价比、优质服务和快捷便利；另一方面，咖啡师们承受着巨大的销售压力与工作强度，而这一切，仅仅换来了勉强糊口的薪水，情绪无奈爆发。

在Manner官方微博发布致歉声明的背后，暴露了咖啡行业光鲜表象下，被美其名曰降本增效的资本裹挟，让员工受“苦”的辛酸。

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口碑咖啡“越来越苦”

2015年，Manner的第一家店在上海一条不起眼的小巷开张，没有华丽的装修，没有宽敞的店面，仅凭几把椅子和一台咖啡机，Manner便开始了它的故事。

当时Manner坐落在竞争最激烈的街道，吸引用户的关键是使用半自动咖啡机，比星巴克、瑞幸等商业咖啡更具咖啡手冲情怀、咖啡口感更好成为卖点。

以亲民的价格提供高品质的手冲咖啡，Manner迅速吸引了周边白领的关注，口碑相传之下，小巷尽头的这家咖啡店开始名声大噪。

2018年起，Manner进入快速发展期，店铺数量激增，同时保持了其“小而美”的特色，每家新店都能在短时间内成为当地的打卡热点。

创始人韩玉龙也在这段时间为咖啡师声援：我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性。

品牌影响力的扩大，资本纷纷伸来橄榄枝。

天眼查显示，仅2018年，“风投女王”徐新创办的今日资本为Manner 注入8000万元A轮融资，Manner估值达2亿元人民币。

2018年至2021年间，Manner还获得了淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的多轮融资，估值不断攀升，韩玉龙的身家也随之水涨船高，其夫妇于2023年就以67亿元财富值首次进入胡润全球富豪榜。

但随着资本涌入，初心难在，口碑咖啡“越来越苦”。

此次前两起冲突，网上均有完整视频，两位涉事顾客提出赶时间，向咖啡师催单，但从视频中明显可看出咖啡师分身乏术，不算热情的“询问退单”态度，或许成为冲突导火索。

冷淡的态度、不够人手的窘境，都印证着社交平台上众多关于咖啡师工作强度的抱怨。

据界面新闻报道，日营业额5000元以下的Manner门店，只会搭配一名Manner咖啡师，除了制作咖啡，还要包揽理货、清洗等全部工作。

报道还说明，以单价15元左右，15小时拉满，营业额4500元计算，每日需要制作300杯咖啡，即不停歇制作，每3分钟需要制作一杯咖啡。

工作“超时”，生活也“欠费”。

在无数咖啡师加班加点、高压工作中，大多是几千月薪的现状，在一线城市高昂的生活成本面前，显得格外单薄。

据南方都市报报道，包含五险一金，Manner咖啡师的月薪一共6500元左右。每月还需通过考核，并且舍弃双休加班，没有迟到早退，才能勉强拿到8000元。

不患寡而患不均，对比创始人几十个“小目标”，这种巨大的薪资鸿沟，让“共同成长”的口号显得格外讽刺。

不断侵蚀打工人情绪底线的，正是劳动价值并未得到合理回报。

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“苦咖啡”背后的“人文问题”

Manner现象，不过是咖啡行业现状的一个缩影。

咖啡门店随着规模的膨胀，品牌往往从最初的“性价比选择”开始套牢用户，逐渐转变为“效率至上”压榨员工工作时间，节省运营成本。这商业逻辑，似乎是资本必然要玩的游戏。

扩大开店规模、抢占用户，因此是咖啡红海里活下来的第一步。

不仅瑞幸、库迪门店开到全国各个角落，连星巴克也逐渐抢占下线城市，前者掀起9.9价格战，后者则推出一系列优惠券活动。Manner的估值太高，资本同样需要对它“揠苗助长”。

Manner依靠直营扩张，却没有星巴克超大品牌影响力，“同质扩店”也就比不过其他咖啡品牌。

因此在保证咖啡口味、质量的前提下，降低单店成本、提高利润率就成了唯一选择。

但Manner忘了，消费者不只关心咖啡口味品质，服务也是不可或缺的一环。

业内人士表示，Manner招聘咖啡师的门槛在降低，薪资持续下调，不同门店咖啡师之间的调动也更加频繁，企业文化一定程度上被稀释了，也可以理解为一定程度上服务质量下滑。

据资料，为了提高员工的工作效率，Manner不仅制定详细的操作条款，几乎指挥一个员工从开档到闭店的分分秒秒，还设置监视器和订单系统的倒计时，时刻提醒着员工不要偷懒。

所以资本背后，谁在为老板的亿万富翁梦买单？

是咖啡行业为追求快速开店、高周转率，最终让企业最宝贵的资产——员工去“买单”。

社会（Social）是企业ESG评估中最重要的因素之一，这包括企业对待员工、供应商、客户、社区和社会的方式，是评判企业长期可持续性发展的内核。

在疯狂扩张的咖啡市场泡沫下，我们渴望的不仅仅是一杯“好咖啡”，更是一份对劳动者的温暖与尊重，我们呼唤的，是一个更加公平、可持续的行业生态。

我想，或许Manner甚至整个咖啡行业，是时候，重新审视并调整这杯“社会咖啡”的配方了。

参考资料：

《疯狂扩张的咖啡市场下，为什么是Manner逼疯了打工人？》 三联生活周刊

《Manner致歉背后：超高估值、极速扩张、“牛马”咖啡师》南方周末

《压榨员工背后，Manner创始人身家72亿》扯淡堂