夏天这菜使劲吃，一祛湿、二健脾、三润肺，很多人不懂吃，真可惜

夏天，正是紫苏旺盛的时候，紫苏是一味中药，性味：辛、温、归肺、胃经、解表散寒，行气和胃的帮助。

天气炎热，各种冷饮喝喝、空调吹吹，不知不觉，体内寒气逼人，夏天同时也是排寒湿的好时候，适当吃些紫苏对排寒有好处，在《本草汇言》中记载紫苏具有解表散寒，行气宽中。

紫苏也被称为“纯阳之草”特别适合炎热的夏日食用，赶走湿寒。紫苏特有的一种特殊香气，跟香菜一样，喜欢它的人百吃不厌，搭配也极多，今天分享6款紫苏的家常做法，操作简单，一起来看看吧。

一、紫苏亲子丼

食材：鸡胸肉/鸡腿肉、鸡蛋2个、紫苏叶一大把、洋葱半个、熟芝麻（可不加）、米饭、盐、黑胡椒、橄榄油、料酒、酱油

做法：

1、先把鸡肉洗干净，切成适口大小的块。撒上一茶勺盐和一茶勺黑胡椒，再倒一勺料酒。用手抓匀，腌个半小时到一小时，让鸡肉更入味。

2、洋葱切好，不用切得太细，粗一点口感更好。紫苏叶洗净，留几片完整的，其余的切碎。把两个鸡蛋打进碗里，加入切碎的紫苏，搅匀备用。酱汁很简单，就是1勺料酒、1勺酱油，再加2-3勺水，搅和搅和就好了。

3、锅里放点橄榄油，烧热后放入洋葱翻炒。洋葱炒香后，把腌好的鸡肉一块块放进去，用中大火快速翻炒，直到鸡肉表面有点金黄。然后把紫苏叶也扔进去，继续炒几下。

4、倒入之前调好的酱汁，让鸡肉和洋葱都泡在酱汁里。小火慢炖，等到汤汁快被鸡肉和洋葱吸收完时。把火调到最小，然后慢慢倒入紫苏碎蛋液。别急着翻，等蛋液差不多凝固了再翻面。

5、把炒好的鸡肉和鸡蛋整块盖在热乎乎的米饭上。再放上几片完整的紫苏叶和撒点熟芝麻，颜值和味道都更上一层楼！

二、紫苏爆炒香辣螺蛳肉

食材：螺蛳、紫苏、韭菜、姜、蒜、干辣椒、小米椒、辣椒粉

做法：

1、螺蛳要仔细清洗干净哦。放入冷水中，加点料酒，水开后煮两分钟。接着，耐心地把螺蛳肉挑出来，加点盐、料酒、淀粉抓洗，最后再用流动的水冲洗干净。

2、紫苏和韭菜切成段，干辣椒和小米椒切碎备用。姜蒜可以多准备一些，提升香味。

3、不用倒油，锅热后直接把螺蛳肉倒进去，加半勺白醋翻炒，去掉多余的水分和腥味。然后盛出备用。锅里倒油，先放姜蒜炒出香味。

4、接着把螺蛳肉、小米椒、干辣椒一起放进去翻炒。调味时候放一点酱油、生抽、鸡精和少许盐，大火翻炒至上色入味。放入紫苏和韭菜段，翻炒至蔬菜稍微变软就可以出锅啦！

三、紫苏桃子姜

食材：脆桃2个、仔姜2块、紫苏叶1把、柠檬1个、冰糖30克、盐少许

做法：

1、桃用盐搓洗，去掉表面小绒毛，桃切厚片、仔姜切薄片，放少许盐腌制10分钟

2、腌好的桃片、仔姜冲洗下，洗掉咸味后沥干，紫苏叶洗净去梗切成条

3、小锅放一碗水，加冰糖煮化后，放入紫苏煮出香气关火。这步很神奇！挤入一整颗柠檬汁，锅里的糖水会变成粉红色

4、最后找个罐子，放桃子和仔姜，倒入汤汁浸泡，密封冷藏一晚，就可以吃了。喜欢酸甜浓郁的朋友，还可以放两颗话梅提味！

5、隔夜拿出来吃，紫苏叶里的花青素在柠檬汁的酸性作用下，会把桃子染成漂亮的粉红色，就是又好看又好吃！

6、子姜选有红芽的，比较嫩，不辣好入口。柠檬，切之前先在桌上揉搓几下，这样挤汁会更容易。话梅选择九制话梅，增加口感。 隔几个小时把罐子上下翻面，让下面的汤汁到上面，这样腌渍出来的桃子颜色均匀。

7、腌桃子的盐别太多，盐多了会渗入桃子里，整个桃子会有很明显的咸味，影响口味。泡桃子的汤汁可以当饮料喝，加气泡水也非常解渴！

四、紫苏炒贝蛤

食材：紫苏碎、贝蛤、姜丝、蒜粒、青辣椒段、蒜苗段、蚝油、豉油、生粉、香菜

做法：

1、贝蛤买回来要用盐水先浸泡十几二十分钟，期间整理好配料

2、热锅下油，把所有的姜丝、蒜粒、紫苏碎，一部分的青辣椒段、蒜苗段爆香

3、倒入清洗干净的贝蛤，加入盐、水翻拌几下，盖盖子，大火焖4-5分钟左右

4、贝蛤已经张嘴表示熟了，这时候翻去米酒去腥，再盖盖子焖1分钟

5、蚝油、豉油、生粉全部调成酱，倒入锅内，再放入余下的青辣椒段和蒜苗段翻炒至断生，待生粉混合物已经可以收汁了加入葱段、香菜、红辣椒粒即可上桌啦。

五、香辣紫苏牛蛙

食材：牛蛙、莴笋、黄瓜、芹菜、洋葱、紫苏、小米辣、青线椒、姜蒜、花椒、麻椒、糍粑辣椒、料酒、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒、香菜

做法：

1、牛蛙洗净切成块，放入料酒，生抽，老抽，白胡椒，淀粉，蚝油腌制，盖上盖放冰箱冷藏30分钟，快速入味

2、平底锅，多放些油，把牛蛙炸制两面焦黄，可以分批炸，省些油。牛蛙炸好后捞出

3、另起锅，油热后加入姜蒜，小米辣，花椒，麻椒，炒出香味后加入糍粑辣椒。翻炒均匀后放入牛蛙

4、牛蛙翻炒均匀后，加入生抽，老抽，蚝油和少量白糖，翻炒几下，齐食材加入纯净水

5、水开后放入配菜，配菜微微变色后依次放入青椒段，洋葱，紫苏，紫苏变软后大火收下汁，并加入适量盐

6、配菜熟后就可以出锅了，出锅前撒入香菜。之前都是用火锅底料做牛蛙，这次用糍粑辣椒，老公说特别特别好吃，比外面牛蛙店做的还好吃！

六、紫苏干煎鸡

食材：鸡腿肉、姜、蒜、紫苏、葱、干辣椒/小米辣、其他蔬菜

做法：

1、鸡腿肉切块，加2勺生抽，1勺料酒混合腌制15分钟

2、加入淀粉1勺，我加了，但其实我更喜欢不加的，我更爱干巴紧实的

3、热锅放入鸡肉，两面煎制均匀成金黄，鸡腿肉上油脂多可以不加油煎

4、加入葱姜辣椒翻炒，加1勺料酒、1勺生抽、蚝油，翻炒翻炒；此处味道不够可以多加些生抽或者盐/鸡精等，加入灵魂紫苏，炒拌均匀后盛出。

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！