“菌中皇后”的名字，你听过吗？估计90%的人没听过！不仅好吃，还有着强大功效……

在我们所有的食物中，汤对我们身体是营养，而且也是最容易消化的的食物。大部分身体健康，营养良好的人，都有一个共同的习惯，那就是喝汤。

我们日常煲汤都讲究“鲜美养生”，说到鲜美，就不得不提有“菌中皇后”之称的竹荪！

有句俗语说得好：“宁可食无肉，不可食无菇”。可见菌类食物对人体健康的重要性。

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竹荪，从宫廷宴席到餐桌常菜

跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。

竹荪有竹参之称，是世界上珍贵的食用菌之一。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“菌中皇后”，营养价值很高，自古就被列为“草八珍”之一。

它的形状略似网状干蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开，因此被人们称为“雪裙仙子”，名字好听也名副其实。

过去，竹荪长在深山老林，多野生在竹类的腐竹根上。古时候竹荪更是叫人难觅芳踪，价格贵如黄金， 只有在帝王御宴上才能见到。

靠天然采集竹荪已远远不能满足需要，如今，通过“室内”和“竹林”两种人工栽培方式，竹荪才逐渐出现在大众餐桌上。

作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料~

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脱壳而出，自然生长

每年 6-9 月为竹荪的集中生长期，竹荪一般在雨后 2-3 天内大量生长，会在一天当中的早上 5-7 点破土而出。

竹荪刚刚长出地面的时候是一个圆球形状，球状物是竹荪胚体，被叫做“竹荪蛋”。

在阳光充足、气温高的情况下，只需 10 分钟左右，它就“破壳而出”，最后长成一根圆柱的形状，然后打开菌裙。名副其实的“丑小鸭变成白天鹅”，堪比昙花一现。

竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其全部开裙。

采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹篮里，切不可撕破弄断。

取回后及时分级进行烘干或晒干，全程粗加工无任何添加，不熏硫磺，保证竹荪的原色原味，这样的竹荪味道纯正，吃起来更放心！

烘干后直接入冷库储存，按量生产，新鲜直达您的餐桌，确保您尝到新鲜干货的鲜美味道~

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天然无污染，好产地好品质

我们这次推荐的竹荪，来自于古田县，滋味鲜美的长裙竹荪，营养价值高，是一种名贵的食用菌，为竹荪中的优异品种，生长在原生态的环境中，天然无污染，肉质厚，入口菌香四溢，口感脆嫩。

古田县作为“中国食用菌之都”，是我国食用菌主产区，具有得天独厚的农产品优势。古田县境内山峦起伏，蕴存着丰富的水能资源，冬短夏长，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和，土地蕴含巨大的能量，是菌类生长的天堂。

早在1300多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。这里出产的竹荪，品质绝对是上乘的。

古田县食用菌不仅遍布全国各地，而且打入日本、东南亚、欧洲、美洲等数十个国家和地区。可以说，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。

竹荪虽好，但面对鱼龙混杂的市场，我们该如何挑选出品质姣好的竹荪呢？下面小编三招教你如何辨别优质竹荪

1. 看颜色。颜色偏黄的竹荪是自然烘烤而成的；颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪。

2. 闻气味。正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，而熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。

3. 看外形。选购时尽量挑选形状完整、朵大肉厚、菌裙摆较长且色泽金黄的品种。

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营养丰富

竹荪中还蕴含丰富的活性多糖。

关于竹荪的谣言

有肥皂味，不正常的！——错误！竹荪煮完有一股肥皂味是正常的！！！优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，还有一种肥皂或者洗衣粉的味道，是一种淡淡的鲜香。咱们的竹荪都是纯天然不熏硫磺,大家可放心食用！

而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致。

如何泡发干竹荪

• 准备淡盐水。用汤碗接一碗清水，放入少量食化。

• 浸泡竹荪。干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

• 去菌盖头。十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉

• 清理花冠。换一盆清水，把网状的花冠都清理掉

• 反复清洗。用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

• 清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪煮多久熟透？

竹荪要煮多久才熟透 一般情况下泡发好的竹荪煮上15-20分钟即可，煮的时间如果太长可能会影响竹荪脆软的口感。另外在煮竹荪前最好先放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹异味，让口感更好。

【竹荪煲汤常见食谱】

夏季食欲不振，体内营养流失快，也最需要汤汤水水，竹荪炖汤是再好不过的选择，营养还刮油，简直神仙食材，用竹荪炖汤给孩子滋补，绝对称得上是佳品~

注意：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

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