8个太残忍也太馋人的“云南”乡愁，云南人直呼别说了，太想家

来源：混知美食

乡愁，是那一抹萦绕心头却难以割舍的情愫，是那一份无论走多远都无法忘却的眷恋。说起家乡的味道，每个人的心中都有一个答案，或许是一件物品，或许是一道名菜，又或许是一小吃。有一句话说，所有乡愁都是因为馋。当我们提及家乡，那些记忆深处的画面便会如潮水般涌来，而家乡的味道，更是如同一条无形的线，紧紧牵扯着我们的心弦。有好多人说云南是全国最恋家的省，那么那份记忆里的乡愁究竟是什么？

小锅米线

米线承载了云南人对家乡的记忆，米线种类繁多，热气腾腾的一锅端上来，荤素搭配，真的是一个人的市井盛宴。小锅米线，一锅一碗，小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、酸腌菜、香料等，酸味、鲜味、甜味和辣味，简直不要太美妙。对于云南人来说，快乐很简单，一碗酸鲜甜辣集于一锅之内的小锅米线，足矣。

杀猪饭

云南人的乡愁里，杀猪饭一定占据了重要地位。“你家杀猪要喊我，我来帮你按猪脚，烧火拔毛我都会，只要排骨么一小坨……”一首云南山歌唱出了“杀猪饭”的热闹场面。“杀猪饭”也承载了云南人记忆中最大的年味。靠近年关，亲朋好友便赶来帮忙制作“杀猪饭”。摘菜、切菜、烧菜......大家一边帮忙一边闲聊，拉近了亲朋邻里的关系，一桌香喷喷的杀猪饭也在这样轻松融洽的氛围中制作好了。“杀猪饭”里藏着云南人最朴素、也最真挚的情感。对于云南人来说，难得的是在“杀猪饭”的推杯换盏里与人滋生出的绵密的感情。

单山辣椒面

和云南的朋友聚会吃饭，饭菜端上来的时候，只见云南朋友不急不慌地从口袋里拿出类似于辣椒面的东西，这是云南一种特产叫单山蘸水。不是给这个蘸料打广告，据说提到这个单山蘸水，所有云南网友们都知道，没有这个蘸水，云南都不肯吃饭。朋友说这个蘸水在云南人眼里无所不能，不管炒什么菜，必加单山蘸水，包括各类水果同样也是，例如酸木瓜，芒果，菠萝，煮鸡蛋汤，烤豆腐，吃火锅等等都可以，简直百搭！

饵块

饵块由优质大米加工制成，需经大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等过程，而后可制成块、丝、片三种形态。其制作方法多样，烧、煮、炒、卤、蒸、炸皆可，风味各不相同，令人久食不厌。仅用大米，饵块就拥有了近乎糯米的软糯弹韧，圆饼状最为常见，烤后外焦里糯，搭配稀豆粉能带来湿润鲜香的独特口感。烧饵块靠“卷”征服吃货们的胃，洋芋丝、烤肠、油条各有人爱，甜咸辣酱也各有所属，吃起来香糯且料足。饵块总藏在最深的记忆中，是幸福与美味的印记，那米香留在唇齿间，是家乡的味道，也是人们心心念念的乡愁。

野生菌

一个地道的云南人，永远都不会吐出“蘑菇”这两个字，在云南，唯有“菌”才是最贴切的称呼。菌子，那可是上天特意赐予云南人的一道极致美味！一旦离开了家乡，心底最渴望吃到的，就是那一碗香喷喷的野生菌，像鸡枞、香喷头，还有干巴菌、青头菌、铜绿菌、九月黄等等，这些都会让远在他乡的云南游子们牵肠挂肚，令他们的味蕾备受煎熬，难受至极！

酸腌菜

云南酸腌菜是一种腌菜，主要原料有青菜，主要辅料/调料有辣椒、花椒、生姜等。腌菜是云南人的一种情怀，更是“妈妈的味道”。每次开坛，一股腌渍发酵过的酸爽随之扑鼻而来，这特有的味蕾秘密，搭配炒肉或即食，风味十足，老少皆爱。

烧豆腐

在云南，人们不仅嗜吃豆腐，更善制豆腐，各地的豆腐种类繁多、做法各异且独具特色。而烧豆腐，无疑是云南人对豆腐迷恋的极致体现。那皮黄柔嫩、松软劲道的烧豆腐，在烧得旺旺的铁架上被烤至金黄鼓胀，蘸上蘸水咬下去，汁液四溅，令人从此陷入“一年四季的馋，周而复始的吃”的循环。在许多人心里，豆腐有着不可撼动的地位，因为它蕴含着地方的风土以及家常的风味，朴素却又无比温暖，而这正是世间最为珍贵的味道，它更是云南人深深的乡愁记忆。

云南饮食文化有一句口头禅叫“ 吃洋芋、长子弟”，其中"子弟"在云南方言里有"英俊""漂亮"的意思。火炉旁烧的烧洋芋，是捧在手里的家乡味道，就一个字：香！云南人对洋芋的热爱不受空间限制，勤劳吃苦的云南人都会变着招数，尽享洋芋美味，炒爆熘、蒸炸煮、炖焖烧、舂拌包等。没错，这是云南人一想起来就咽口水的家乡美食！

除此之外，当然还有很多，家乡的味道，就是这样神奇而又充满魅力。它不仅仅是食物的滋味，更是我们与家乡之间深深的羁绊，是我们心灵深处最温暖的港湾。无论我们身处何方，无论岁月如何流转，这些来自家乡的味道，始终承载着我们的乡愁记忆，让我们在追寻梦想的道路上，也能时不时回首，感受那一份来自家乡的温暖与慰藉。那是我们永远的根，永远的牵挂，永远的乡愁。