我在西湖边的国宾馆，吃到了地道川宴

在杭州想吃地道的川菜，感觉是一个很难的事。因为出了川渝，很多的食材、调料总让人觉得不对味。而且很多的川菜厅为了本地化，就会热心给杭州地区的朋友降辣，最后改良版就很无味。

但也有一些意料外的时刻，比如最近西子宾馆与峨眉山红珠山宾馆有一场国宾馆之间的菜系双城联动。

这个蛮有趣的，因为国宾馆的特殊平台，全国的厨师团队是有跨地域交流。

此次是峨眉山红珠山宾馆团队过来驻地，他们的金牌厨师还是三代川菜技艺传承人，不光人来了，十几箱的川菜调料也一并运过来了，阵仗很大。

国宴的厨师团队在一起交流碰撞，自然能将各地特色的国宴菜肴融合在一起。以往我们在杭州吃的川菜都只算是江湖馆子，但这一次吃的是国宴川菜。

所以，来和大家一起分享菜品。

当天我们吃的都以川菜为主，大部分的菜品也会进入到西子宾馆的牡丹厅，日常可以点单。

配餐的酒，选的是西子宾馆行政主厨朱启金师傅自己酿制的杨梅酒，藏了多年，喝起来清冽醇香。

这个季节西湖的莲子已经很好吃了，生脆清甜。

冷菜里川菜坐镇，整体就很硬核，江浙菜里保留了经典红膏炝蟹，川菜则拿出了棒棒鸡。敲打鸡肉的棒子也是对方厨师团队从峨眉山带来，使用木棒敲打刀背，才能将鸡切成粗条。

鸡肉入口鲜麻，芝麻、红油、蒜香味交织在一起。

相比于江浙菜的清淡，川菜给人的感觉是讲究的，甜、咸、麻、辣、酸，诸味高低起伏。

主厨介绍，酱料是关键，丰富的酱料造出了糖醋、家常、鱼香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、咸鲜、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等调味手法。

印象比较深刻的还有蒜泥白肉，中间包裹的是黄瓜丝，需要大口吃下，瞬间咸辣鲜香都能吃到，而其中的黄瓜味道则很解腻。

热菜里面，第一道是清汤鸡豆花，也是会在国宴中出现。这道菜会颠覆大多人对川菜的想象。它是川菜中清淡醇厚的代表，让你吃鸡不见鸡，有点武林高手的意味。

中间乳白色如豆花一般的雪团，却是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底。而且成团不散，质地细嫩。

这背后，制茸、用火都是功夫。

麻辣辽参豆腐焖饭，出场也极为雅致，一碗豆腐一口饭，还有一个香气十足的小烧饼。麻辣辽参豆腐，浓郁鲜辣的豆瓣香，就是要配着白米饭大口吃才带感。

乐山跷脚牛肉。同样是川菜里面比较鲜美的一道，汤用的是熬制的牛骨汤，里面还有不少十多种煲汤的香料及药材。煮的时候选上好新鲜的牛肉，现场入汤20秒左右即可吃。

汤里的牛肉要用牛身上最嫩的部分，先喝汤，再喝肉。汤也比一般的清汤味道足，黄梅天吃就很解湿气。

沸腾鳝丝，川菜和江浙菜都会用到鳝丝。浙江这边鳝丝面或者鳝糊出现得多，一般是爆炒，且鳝丝的个头更大。川菜则对鳝丝的大小有明确要求，需要更细小一些的。

上桌后鳝段淋油之后成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾。上面的应该是香菜和藿香，可以让人久吃不腻。

吃到川味回锅肉时，已经酒足饭饱，再吃不下更多。川菜的味型和制作的功夫也算是领教了一二。

点心也是碳水大融合，选了川菜里出场频率最高的：担担面、龙抄手和钟水饺。口感很地道，尤其爱吃钟水饺。

总体来说，难得吃到如此地道的川菜，而且还是在黄梅季的雨天里吃，辣出一身汗，瞬间湿气也被带走了。

想要去西子宾馆体验川菜的，从即日起到八月底都能去牡丹厅点，现场有川菜明档操作演绎。

未来或许还会有和其他八大菜系覆盖的国宾馆团队切磋。

喜欢的朋友，可以默默期待。