一泸同舟｜一滴泸州老窖，千年蜀地醇香

酒中藏日月

壶内酝乾坤

泸州老窖，中国“四大名酒”之一，发源于中国酒城四川省泸州市，有着“浓香鼻祖，酒中泰斗”的美誉。

其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录，世称“双国宝单位”，旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。

· 启程 ·

领略“中华第一窖”风采

2024年7月6日，烈日当空，南京大学“一泸同舟”支教团来到了泸州老窖景区开展社会实践，参观了1573国宝窖池群以及泸州老窖博物馆，用了一下午的时间走完了泸州老窖的前世今生。

一进入景区，矗立在眼前的便是块刻着“中国第一窖”的巨大石碑，展示着泸州老窖的不凡。

· 探秘 ·

见证原酒诞生

跟着讲解员的指引，我们首先来到了1573国宝窖池群参观，整个窖池群在建筑的正中间，可以透过周围的玻璃观看泸州老窖原酒产出的整个过程。

原酒酿造的工艺流程十分的复杂，包括了高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟这17个步骤。

为了最大限度的还原历史中生产泸州老窖的模样，在窖池群里的原酒完全是人工生产的。我们看到酿酒的工人们在窖池边挥汗如雨，水汽混着酒汽弥漫开来，把整个建筑都熏入了味，在参观过程中一直能闻到浓浓的酒香。

探寻国窖1573的辉煌历史

在窖池外的参观廊道里，我们了解到了国窖1573辉煌的发展历史。

万历元年（公元1573年），舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”，即今日之“1573国宝窖池群”，始建“舒聚源”酒坊，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后七百年师徒相承，口口相述，传承至今。

在新中国成立后，泸州老窖也多次作为庆功酒在重要宴会上出现，并且为多位建国元勋所喜爱。朱德“酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”所提到的“酒”便指的是泸州老窖。

参观泸州老窖博物馆

参观完国宝窖池群，我们来到了泸州老窖博物馆。在博物馆门口，伫立着白酒泰斗周恒刚的雕像，而正对着门的墙上写着“天之美禄，浓香圣地”八个大字，超出凡俗的神圣感扑面而来。

泸州老窖博物馆里共陈列了历代的300多件文物和藏品，时间在博物馆中仿佛只是泸州老窖酒文化的不断延展，让人醉在了厚重的文化里。

这些展品被分为了三个部分展示：

1.“重传统”，展示泸州酒文化的历史溯源，以溯于先秦、始于秦汉、兴于唐宋的历史跨度，讲述泸酒发展历程；

2.“重传续”，展示泸州大曲成于元代、盛于明清、荣获巴拿马金奖并远销世界的传奇故事；

3.“重传世”，展示泸州老窖酒通过公私合营、八五技改、行业试点等重要举措，蝉联历届名酒称号，收获领导关怀及行业赞誉，并荣获双国宝、树立双品牌，成就百年泸州老窖的丰硕成绩。

品味泸州老窖

引樽举觞，如珠玑在喉、甘润飘逸、清冽琼香；闻之似香思刻骨、青出于蓝、瑞霭缤纷。自然历久弥新，成为泸州老窖精品头曲。

在参观的最后，支教团里的每一位同学都品尝到了泸州老窖，醇厚的口感为一天的调研做了具象的总结。

· 总结思考 ·

在471年的历史中，泸州老窖一路发扬光大，文明中外。这段辉煌的历史归因于泸州北纬28度这一独特地理位置的恩赐，也要为一代又一代的酿酒人对于非物质文化遗产的传承和保护记下一笔功绩，同时，也不能忘记了新中国成立之后国家对于中华优秀传统文化的重视。

通过这次实践调研，我们认识到了非遗文化的重要性和伟大之处。而处在新时代的浪头上，传承非遗文化的组织和个人更要顺应时代的趋势，守正创新，完成对于中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展。

同时，通过泸州老窖企业建立游览区、设立博物馆来宣传泸州老窖文化的方式也让我们支教团意识到了动员全社会参与的重要性。

只有扎根于人民的文化遗产，才是真正有生命力的文化遗产。

一泸同舟

文编 | 杨振飞

美编 | 陈叶敏

供图 | 刘欣予 网络（侵删）

责编 | 赵云露、刘九妤

终审 | 高政（指导老师）