未来超市经营模式是制售联盟，解析日本LOPIA折扣超市的“精益管理”之道！

来源：时代生鲜经理人俱乐部

编辑：飞飞

图片来源：公开信息

引言

在老龄化和通货膨胀加剧的日本社会中，消费市场日趋萎靡，超市竞争也日益激烈。在这样的市场环境下，LOPIA作为一家折扣超市，凭借其独特的零售业态和低价策略，成功在市场中占据了一席之地。那么，LOPIA是如何实现这样的低价呢？

为了打造价格上的优势，提高企业的经营效率是关键。而要实现这一目标，就需要引入一个重要的概念——“低成本运营”。低成本运营是指通过一系列手段，如降低成本、提高效率、优化资源配置等，实现企业的可持续发展。它是一种以市场环境为前提，以效率为核心，以顾客需求为导向的运营策略。

需要注意的是，低成本运营并不仅仅是简单地降低成本，而是要求在保证产品和服务质量的前提下，实现成本的有效控制和资源的优化配置。这意味着企业需要在各个层面进行精心的管理和优化，才能实现长期且稳定的成本控制。

内容大纲：

1. 低成本运营的起源

2. LOPIA的低成本运营策略

①以明确的经营理念作为员工的行动指南

②打造精益供应链优势

③销售大包装商品

④减少补货作业

⑤卖场内设置操作台

⑥减少宣传海报的投入

⑦减少总部的固定成本

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低成本运营的起源

实际上，这种低成本运营的理念源自丰田的精益生产方式。为了深入理解这一理念，我们首先需要回顾一下其背后的历史。在20世纪初，福特汽车公司开创的流水线生产方式揭开了现代大工业生产的序幕，将制造业从手工制造带入了大规模机械化的新时代。这种变革不仅促使美国的汽车、钢铁、机械等行业达到了巅峰，而且在全球范围内产生了深远的影响。然而，到了20世纪五、六十年代，日本丰田汽车公司为了以更低的价格，更优的商品超越美国，根据日本的实际生产条件，开创了一种新的生产方式——精益生产方式。这种生产方式以适时生产JIT为核心，强调降低成本和消除浪费。丰田汽车通过实施精益生产方式，在短短三十几年内成功地以低价、优质的产品，扭转了汽车产业落后于欧美的局面，甚至超越了欧美汽车制造企业，成为全球汽车舞台上的佼佼者。

那么，丰田的精益生产方为何如此注重低成本运营呢？这是因为面对日益激烈的世界市场竞争，产品价格成为商家竞争的焦点。为了在价格上取得优势，降低成本成为企业管理的核心任务。丰田企业自创立以来，始终以降低成本和消除浪费为目标，经过70年的努力，终于实现了成本减半的目标。

在丰田的精益生产中，实现低成本运营的核心策略在于最大程度地消除各种浪费。这里所指的浪费并不同于日常生活中的浪费，而是指在工业化生产过程中，任何不能直接创造价值的活动，都被视为浪费。精益生产将所有浪费归纳成如下几种：等待的浪费，搬运的浪费，不良品的浪费，动作的浪费，加工的浪费，库存的浪费，制造过多、过早的浪费。这就需要在生产过程中，唯有识别那些无效的劳动和浪费，并及时予以消除，企业才能真正实现成本的有效控制。

丰田在控制成本时，并不仅仅局限于生产现场，而是着眼于整个供应链的所有环节。很多企业会通过降低员工工资来缩减成本，但人工成本在整个成本链中的占比其实非常低。即使员工工资可以占到总体成本的10%，每个员工的工资降低5%，总体成本也只能缩减5%。然而，如果整个供应链的每个环节都能降低5%，总体成本同样可以实现5%的缩减。这正是丰田为何不断向上游延伸，从精益生产到整个供应链的主要动因。

他们还因此提出了“精益供应链”的概念，简而言之，就是以最低的成本实现最大的客户满意度。这一理念着重从企业的下游——最终用户出发，根据产品生命周期的全过程，重新安排企业运作流程，从最终用户开始，倒推至源头，以目标成本为目的，对每一个环节进行层层拉动，从而降低整个供应链成本。

实际上，源自日本丰田汽车公司的精益生产方式和精益供应链的思想，不仅适用于生产领域，还可以推广至其他行业。在80年代，这种精益思想开始应用于日本超市领域，并取得了显著的经营成果。不仅降低了成本、减少了库存，还提高了效率，同时满足了顾客对生活品质不断提高的需求。

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LOPIA的低成本运营的策略

下面，我们从精益的角度深入探讨LOPIA超市如何实现低成本运营，以及精益这一强大的工具如何助力LOPIA消除浪费，提升运营效率。

由于LOPIA对外公开的资料有限，我们的分析程度只能触及其表面，但仍希望能为大家提供一些有益的启示。

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以明确的经营理念作为员工的行动指南

在LOPIA的门店入口，一块醒目的展板跃入眼帘。上面明确地展示着LOPIA的经营理念：以打造低价为核心目标。这一理念不仅向顾客传递了企业发展的目标是什么，想做什么，如何行动，而且对于LOPIA的员工而言，更为他们提供了日常工作的行动指南。为贯彻始终坚持为顾客省钱的宗旨，该企业内部建立起了积极推广节约的文化作风。这种文化，促使每位员工都朝着同一方向努力，避免日常工作中的浪费行为，要求员工对工作的每个环节都进行监控和改善，以确保为顾客提供物美价廉的商品。

通过运用精益思想来审视LOPIA的经营理念，我们可以深挖出两个关键要素。首先，LOPIA强调全体员工应树立精益思想，并积极参与精益生产活动。这是因为思想是行动的驱动力，全球众多成功实现精益转型的企业都有一个共同特点：精益思想不仅成为了管理层的理念，而且已经深深地扎根于全体员工的日常思维和行为中，成为了企业的核心基因。换句话说，当精益思想成为了企业潜意识层面的共识时，从高层领导到一线员工的每一位，都将会思考和践行如何创造价值，如何消除浪费。

另一方面，精益思想强调以客户为中心，对企业的产品设计、制造过程和服务进行全面审视，而非以自我为中心，将大量的浪费以成本的方式转嫁给客户。为了让利于客户，让客户以更实惠的价格购买商品，就需要消除那些非客户需要或必须的功能，以及多余的非增值环节，即消除一切不必要的浪费。这样一来，企业才能降低成本，并为客户提供更具竞争力的价格。

LOPIA的经营理念是：同样商品更低价格，同等价格更优品质，打造充满快乐、感动和爱的门店。

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打造精益供应链优势

在之前的一篇文章中，我们提到LOPIA已经发展成为一家大型集团公司，业务领域广泛，致力于成为一家“食品综合流通企业”。在LOPIA的集团企业中，不仅拥有中央厨房这一核心业务，还拓展了一系列关联产业，包括农产品生产企业、畜产品生产厂、酱油加工厂、海外进口贸易商、高级料理餐厅等诸多企业。

从精益供应链的角度分析，企业通过构建供应链的战略联盟，可以实现资源共享和优势互补，从而打破传统零售商与生产商之间的零和博弈关系。LOPIA与众多供应商建立合作关系的根本目的，是为了对整个供应链进行优化管理，降低运营成本，提升整体竞争力。

具体来说，LOPIA通过与供应商紧密合作，实现了库存信息和实物库存的实时共享。这种协作模式大大提高了对消费者需求的响应速度。全程管理供应链的各个环节，使商品供应拆解到从最初的原料采购、设计、生产、包材、配送到最终的商品陈列，通过逐级优化，严格控制了成本，剔除了不必要的中间环节。这些优化措施，显著提高了产品的性价比。最关键的是，通过将节省下来的成本，直接体现在最终价格中，让顾客在购物中获得实实在在的优惠，从而实现帮助顾客省钱的最终目的。

LOPIA正在实施的“制造型零售”的闭环流程图

以LOPIA的酱汁类商品为例，由于LOPIA主推肉类商品，其卖场的一大特色是烤肉用酱汁类商品相对较多，这些都是他们与酱油厂家共同开发的商品。不仅种类繁多，品质高且价格便宜，深受顾客的喜爱。其中一款原创商品的蒜香酱肉汁，仅售99日元（约合5元人民币），这一价格无疑具有极高的竞争力。LOPIA，正是凭借这样的供应链优势和紧密的合作伙伴关系，成功地为顾客提供了丰富且低价的商品选择。

LOPIA不仅与众多供应商紧密合作开发新品，还拥有自家的中央厨房，这种集制造与零售为一体的模式，使其在供应链管理上具备了显著优势。通过直接介入生产环节，LOPIA不仅大幅缩短了供应链，减少了中间环节，更显著地降低了库存成本和物流成本。同时，凭借精准的市场预测和需求分析，LOPIA实现了按需生产，有效减少了库存积压和滞销风险，从而实现了成本的优化。

LOPIA主推的蒜味牛排酱汁

除此之外，LOPIA在商品采购方面，采取了聚焦单品的策略，专注于销售那些能够带来大量销售的单品。通过这种“大单品”策略，不仅提升了集中采购量，还赋予了他们强大的议价能力，从而降低了采购成本。同时，这种聚焦策略使LOPIA能够更深入地了解特定产品的市场需求，更准确地预测供应量，进而减少库存成本和运营成本。而节省下来的这些成本，LOPIA直接用于降低商品售价，成功吸引了更多的消费者。

总体来说，LOPIA实行精益供应链的主要目标在于，追求消除包括库存在内的所有浪费，通过优化资源利用来创造更大的价值。

LOPIA在各环节中的合作伙伴

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销售大包装商品

LOPIA精准定位有小孩的家庭，深知其对餐食的需求量很大。因此，与普通超市相比，LOPIA更注重大包装商品的销售。在普通超市中比较常见的单人食用的小包装商品，在LOPIA却比较少见。这种单品大包装策略主要以大容量、大包装的形式进行展示，让顾客可以一次性以更低的价格购买到更多的商品，享受批量购买的优惠。

另一方面，大包装商品策略有助于简化SKU，降低库存成本和运营成本。相比于小包装商品，大包装商品可以更好地实现库存的集约化，避免库存积压和浪费的同时，还有助于大幅度地减少商品加工和陈列的作业，提高作业效率。

除此之外，不同于一般超市常见的精加工“肉片”或“薄肉片”，LOPIA更多的是作业效率更高的，大包装的，用边角料加工的精肉商品。通过对边角料的巧妙利用，不仅减少了过度加工造成的浪费，还提高了成品率。从成本角度来看，无论是原料还是人工，这种做法都大大地提高了商品管理的效率，从而降低商品售价。

金秋特卖的大盒装牛肉片

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减少补货作业

为了提升店铺的运营效率，LOPIA无论在布局、棚割、陈列道具还是陈列方式上，都进行了精心的设计。这些设计有助于减少仓库的库存面积，以及降低补货搬运的工作量。

首先，是通过聚焦单品，扩大畅销商品和主力品类的陈列排面和数量。这种量陈策略的优点在于不仅简化了补货作业，还大大缩短了补货作业时间。这不仅减少了补货作业频率和人力成本，还避免了干扰顾客的购物体验。

LOPIA的蔬果卖场实景

其次，是应用合理的货架和仓库布局。LOPIA将那些高销量商品摆放在靠近后场或磁石点的位置，这一策略巧妙地减少了搬运距离和工作量。不仅如此，大部分陈列货架还都配备了脚轮，方便移动。这不仅让补货作业变得轻松，还有助于灵活调整卖场的布局，以适应市场的变化。

此外，在精益生产管理的核心理念中，“库存是万恶之源”。几乎所有的改善行动都与消除库存有直接或间接的关系。我们为什么要千方百计地降低库存呢？因为库存会造成以下几个浪费：产生不必要的搬运、堆积、放置、防护处理、找寻等浪费。为了减少这些浪费，LOPIA采取了各种策略来降低后场的库存面积，将食杂商品货架的最上端作为存货空间，这样做的目的是减少寻找商品和搬运的作业量，从而降低经营成本。

事实上，随着 LOPIA商品销量的增加，员工补货作业的需求也随之增加。为了减轻员工的工作负荷， LOPIA推出了一系列措施来优化工作流程并降低成本。

LOPIA的迷你西红柿卖场实景

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卖场内设置操作台

从下面照片中，我们注意到LOPIA蔬果卖场中的一个特别之处：操作台。这个操作台内不仅用于叶菜加工，还负责葡萄的装盒工作。通常，这类作业都被安排在后场中进行，不同于常见的后场作业模式，LOPIA选择将其放在卖场中，这种布局背后有着深刻的考量。

这是因为在精益生产中，搬运的浪费被视为一个关键问题。对搬运浪费进行分解的话，其中包括放置、堆积、移动、整理等动作的浪费。尽管搬运是必须的动作，但从客户角度来看，这些动作并不增加价值。因此，消除搬运成本，在精益改善中成为了重要的一环。在无法完全消除搬运的情况下，我们应寻求调整布局，最大限度地减少搬运。这就意味着，商品应尽可能地摆放在离顾客最近的地方，从而减少不必要的搬运。

另一方面，制造过多或提早完成也被视为巨大的浪费。精益生产管理的核心原则是“适时生产”，也就是在必要的时候，做出必要数量的必要东西，任何超出此范围的行动均被视为浪费。而所谓必要的东西和必要的时候，就是指由顾客决定要买的商品数量和时间。为了实现这一目标，LOPIA通过在蔬果卖场中合理设置操作台，实现了可视化管理，有效地防止了因商品生产过量而卖不出去，最终造成损耗情况的发生。此外，这种操作台的设置也有利于卖场管理者实时掌握店铺情况，快速应对各种突发状况。不管顾客遇到任何问题，都能迅速做出反应，从而提高整体的服务水平。

LOPIA在卖场中设置的包装操作台

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减少宣传海报的投入

为了节约成本， LOPIA的宣传策略则略显与众不同。相较于其他超市色彩绚丽的印刷物料，他们使用的是B3版大小的简约型黑白色的宣传海报。而且海报中的商品种类也进行了精心挑选，不求繁多，但求精简。LOPIA还会在海报上附上 LINE （类似微信的社交软件）的二维码，顾客只需轻轻一扫，即可轻松登录并查看当天的特价商品信息。之所以在海报宣传上不做重点投入，是因为作为一家廉价型超市，LOPIA已经深入人心。他们深知大多数顾客习惯使用手机查看商品信息，因此在海报类型的选择上，更加地注重实用性与便捷性。海报上刊登的商品，多为超低价的特卖品，旨在吸引顾客的注意力。另一方面，当顾客到店时，会发现更多的超低价商品，种类远超海报所示。这种超值的惊喜，更能激发顾客的购买欲，促使顾客的再次光临。

此外，从店铺运营的角度来看，减少海报特价商品的种类，可以大大地减轻在采购、卖场布置和POP（海报）制作等前期准备工作方面的压力。

LOPIA的黑白色简约海报

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减少总部的固定成本

为了最大程度地降低运营成本，LOPIA在总部建设上采取了极其简朴的节省原则。去年3月，他们将总部从藤泽市迁至川崎市，并仅租用了办公大楼中的一间作为办公室。商谈会议室也仅仅是租用了，位于川崎市南部市场办公大楼二楼中的一间。不同于许多超市定期与大量供应商进行洽谈的做法，LOPIA并没有设定固定的洽谈日，因为公司总部并未配备专门的谈判场地。

上面介绍的措施，只是LOPIA在实现低成本运营过程中采取的部分策略。实际上，为了在各个环节减少不必要的浪费，他们在超市运营，包括制定计划、采购、入库、检品、搬运、加工、陈列、补货、销售等每一个环节中，都付出了巨大的努力。优化这些工作环节，减少浪费，对提升整个超市的经营效率至关重要。

值得一提的是，LOPIA在通过努力减少中间环节的浪费，让利于顾客，帮顾客省钱的同时，还将节省下来的时间与人力成本投入到了商品开发、卖场营造和待客销售等关键领域。这种策略不仅实现了低成本运营，更赋予了顾客非凡的购物体验。简单来说就是，该省的省，该花的花。正是这样的经营理念和策略，让LOPIA展现出不同于普通折扣店的独特魅力。通过提供物美价廉的商品和愉快的购物体验，成功获得了顾客心目中“神奇的超值折扣超市”的重要地位，并且赢得了极高的声誉和人气。这种成功模式，非常值得我们深入研究和借鉴。

反观国内，在经历了疫情的冲击之后，国内消费者的消费观念发生了显著变化，他们更加注重品质和性价比。折扣零售、奥特莱斯、线上奥莱等新兴消费趋势，恰好反映了消费者既追求品质又追求性价比的新需求和新心态。在过去的高速增长时期，超市企业主要致力于扩大市场份额，而很少在降低成本上下功夫。然而，随着经济增长放缓，成本优势成为竞争的关键因素。在满足消费者品质需求的前提下，谁的成本更低，谁的竞争优势就更强。因此，企业需要采用低成本运营策略，以应对日益激烈的市场竞争。

结 语

为了实现低成本运营，我们超市企业需要树立精益理念，掌握精益工具，通过实施精益生产方式，深刻认识“浪费”对企业的影响。我们要善于发现日常工作中存在的浪费现象，培养寻找浪费的“眼光”。实际上，我们对浪费了解得越深，我们获得的利益就会越多。寻找浪费的同时，我们还要想尽一切办法消除浪费，针对不同的情况制定相应的策略和方法。在消除浪费的同时，企业的利益也将随之增长。接下来，我们需要运用先进的精益供应链管理知识，进一步降低企业成本并提高市场响应速度。通过这样的努力，我们才能真正实现低成本运营，为顾客提供高品质且高性价比的商品，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。

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