潮州人的“金不换”，简直是一绝！

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来，坐，食杯茶。

“金不换”这种香料是潮州人对其的称呼，又被称为九层塔或罗勒叶。

它具有特殊的芳香味道，在越南菜和日本料理中都是重要的食材和调料。

潮汕地区的人们将金不换视为石螺和海鲜薄壳的必备炒菜料。

当石螺和薄壳上市时，卖家必定会“标配”金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。

金不换在各地都有种植。

潮汕地区的金不换叶片比较小的九层塔，香气更浓郁。

然而只有潮汕人才能充分发挥金不换的功效，这是其他地方无法比拟的。

民间有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。

这里的苋就是指“金不换”。

这句话指的是农历六月的金不换可以像鸡蛋一样食用，它的营养价值与鸡蛋相当。

而到了农历七月，金不换的营养价值会更加丰富，更加珍贵，可以说是一种不能用金子来交换的野菜。

为什么潮汕人称它“金不换”

相传以前有一位外地商人来潮州府办事，借住本地的一位朋友家里，朋友为了表示欢迎，就让妻子炒了一大桌子菜来款待。

在席间，当商人吃到那盘炒薄壳时，对这道菜赞不绝口，连连问主人这道菜的配方，主人告诉他之所以味道特殊，全靠盘子里的那几片叶子，并且还带他去看了他院子里所栽种的那颗罗勒。

商人希望朋友能将这颗植物卖给他，他想带回家乡种植，天天吃到这种美味。

但主人拒绝了，并且表示这是无价宝，就算给他金子都不换。

从此以后，“金不换”这个名字就传开了。

拿金子都不换！这故事虽然听起来有点夸张，但是不得不说，“金不换”在潮汕人眼里是无价宝。

正是因为这种对于美食的执着，才会诞生出这许许多多美味又独特的，极富潮汕特色的菜肴。

潮汕地区盛产着各种各样的贝类，然而这些贝类有着独特的土腥味。

但是加入了“金不换”，这种土腥味就会被“金不换”本身的特殊香气所掩盖，甚至让贝类的鲜味更加突出。

不仅海水中的贝类，就连淡水中的田螺和石螺也能与其搭配得天衣无缝。

可以说，“金不换”是贝类的灵魂，没有它，贝类的风味将大打折扣。

其中，金不换炒薄壳，是潮汕地区夏天的特色菜，薄壳自身的鲜香味，辣椒的微辣触感，金不换的清新香气，堪称味蕾的经典！

金不换炒薄壳

无论是夏日的炒薄壳还是其他各种潮汕美食，潮汕人利用金不换的美味，和其他调料的精心搭配它的味道独特，比如炒红肉、炒田螺、炒蚬、炒花蛤等，带给人们无尽的味蕾享受。

金不换炒石螺

金不换炒蚬

金不换炒花甲

金不换炒牛肉

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