川菜馆子必点菜，秘制做法分享，比凉菜更早光盘，麻辣鲜香吃不腻

哈喽，大家好！欢迎大家来到造饭师小小的分享时间。食材有性格，小小有工坊，让爱的火把在厨房点燃。

不知道各位朋友们在这个季节最爱吃什么菜呢？凉拌菜首当其冲的成为夏季最受欢迎的菜品，但除了凉拌菜还有一种菜系在这个季节备受推崇，那就是川菜。很有人会问那么热还吃川菜，不会更加上火吗？其实上火不上火，跟辣椒和个人体质都有很大的关系，小编就属于那种吃辣椒不长痘不上火的那一类，不知道有没有朋友跟我一样呢？这种体质注定了我们就是无辣不欢的吃货！

今天就教大家一道麻辣鲜香的川菜，它属于川菜馆子的必点菜，如果这道菜做不好，这家川菜馆子也可以歇业了。水煮肉片是川菜中的一道代表菜，它以麻辣的口感征服了许多人的味蕾，配上一碗白米饭别提多香了，但很多朋友不会做，或者做得不够好吃，肉片滑嫩的感觉总是做不出来，接下来就跟小编一起学习如何制作吧！

食材：五花肉200克，油麦3颗，豆芽100克，小葱6根，大蒜1头，姜1块。

调料：淀粉20克，盐10克，生抽10克，郫县豆瓣酱10克，甜面酱10克，干红辣椒10克，花椒8克，花椒粉8克，鸡精5克。

制作流程：

第一步：将五花肉清洗干净切成薄片，放入20克淀粉，5克料酒和10克生抽搅拌均匀，腌制10分钟。（淀粉是保持肉片滑嫩的关键）

第二步：将豆芽菜和油麦菜清洗干净。锅中倒入油，油热后放入豆芽翻炒，炒制变软后加入油麦菜，在加入5克盐。

第三步：翻拌均匀后，关火盛出备用。

第四步：锅中倒入适量油，倒入10克郫县豆瓣酱和10克甜面酱，翻炒均匀。

第五步：倒入提前备好的花椒和蒜末，翻拌均匀。

第六步：炒香后倒入适量的清水，水开后倒入腌制好的五花肉。

第七步：煮开后加入5克盐，拌匀后再煮5分钟左右，让汤汁入味。时间到后将五花肉片及红油汤汁倒入刚刚备好的底菜上。

第八步：肉片上撒入10克干红辣椒，8克花椒粉和提前备好的葱花。

第九步：锅中倒入适量油，大火烧开。

第十步：将热油淋在肉片的辣椒段，花椒粉和葱花上即可。

如此做出来的水煮肉片，麻辣鲜香，肉片滑嫩入味，丝毫不输川菜大厨做出的味道。没有胃口的时候做一道这么刺激味蕾的下饭菜，保证会多吃两碗饭的。如果不太能吃辣的朋友，可以适当减少辣椒和郫县豆瓣酱的用量，花椒粉主要是增加麻的口感，不喜欢吃的也可以不加。总之自己做饭就按自己的喜欢的口味来，所有的调料都可以根据自己的喜好来做调整。

各位食友觉得怎么样呢？关于水煮肉片你还有其他新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。欢迎关注：造饭师。我是美食爱好者，每日更新最in的美食做法与朋友们分享。