东北锅包肉“食”力破圈

中新网吉林7月11日电 题：东北锅包肉“食”力破圈

中新网记者 苍雁 石洪宇

47岁的天津厨师徐连顺站在灶台前，目不转睛地看着孙志刚将裹着面粉的肉片下入油锅，并将每一个环节都默默记下。

来自吉林市的“金牌厨师”孙志刚娴熟地展示着选料、刀工、火候控制等技巧，向远道而来的天津同行分享锅包肉的烹制经验。

在吉林市一家大型酒店的后厨，吉林市的厨师们不仅烹制了老式锅包肉，还制作了两道创意锅包肉。两地厨师由此就推动“老味道”创新的话题展开交流。

来自天津的厨师徐连顺(右一)在吉林市学习烹制锅包肉。 石洪宇 摄

自6月底举办“世界锅包肉大赛”以来，这道东北名菜在吉林市受到持续欢迎，大量游客将“锅包肉美食之旅”列为近期的味蕾游计划。同时，来自各地的餐饮同行也纷纷到此取经。

这两日，天津两家大型餐饮机构的主厨携团队来到吉林市，与多位大赛获奖厨师切磋烹制锅包肉。他们还带来两道天津特色菜品，促进两地的厨艺交流。

这次“世界锅包肉大赛”获得金奖的5位厨师全部来自东北地区，他们现在通过直播、社交软件等交流频繁，“锅包肉”一时成为餐饮行业之间交流的纽带。

“金牌厨师”孙志刚边制作锅包肉边直播。 苍雁 摄

从淄博烧烤到吉林锅包肉，地方小吃再次站到顶流文旅IP的位置，锅包肉也让东北文旅的“网红”流量持续上涨。据吉林市商务局提供的数据，6月29日“世界锅包肉大赛”活动开展以来，全市重点酒店平均入住率由54%提升至61%，全市餐饮企业已销售锅包肉菜品65万份。

“锅包肉办公室”成立、“东北锅包肉谁更正宗”等话题也一度霸榜。实际上，东北饮食文化特色鲜明，锅包肉此次凭实力出圈并不意外。数据显示，中国现有锅包肉相关企业974家。从区域来看，东北三省累计734家。

厨师现场制作锅包肉。 苍雁 摄

37岁的闫正龙是黑龙江哈尔滨的一名厨师。在吉林市参加比赛获得金牌后，他便成了食客们口口相传的“名人”。媒体邀请他做美食节目，还有食客驱车300公里来品尝哈尔滨的“金牌锅包肉”。

来自辽宁沈阳的齐昊男同样感受到了锅包肉带来的变化。此次世界锅包肉大赛获得金牌后，很多食客慕名而来，餐厅的营业额提升了四成以上，锅包肉的销售提升了三成以上。

近段时间，孙志刚每天都会免费给食客做锅包肉。“锅刚支好，队伍就排起长龙。”孙志刚称，他供职的企业正计划开一家世界锅包肉大赛金牌店，做好锅包肉以飨食客。(完)

【编辑:王超】