广州文和友回应撤场：暂无关店计划

　　广州文和友。

　　7月9日，下午2点左右，广州文和友内已经无一人用餐。

　　近日，广州市规划和自然资源局发布的“批前公示”显示，位于广州市天河区天河东路75号的建筑工程拟进行改造，该处为太古汇·汇坊，也是广州文和友所在之地，根据拟调整方案效果示意图，在改造完成后，广州文和友已经不见踪影。

　　针对广州文和友是否要撤场，7月9日，太古汇公共事务部回应南都湾财社记者采访称，“随着市场环境的不断变化，我们也在持续审视和研究汇坊未来的发展方向。目前，我们正在计划升级汇坊的商业模式，希望在不久的将来，它能以更具活力的姿态出现在市场上，成为广州太古汇商业业态的有效延伸。”

　　7月10日，文和友相关负责人回应南都湾财社记者采访称，目前广州文和友正常营业，暂时没有关店计划。

　　二楼三楼全关，仅5家店铺营业　　

　　7月9日下午1点，南都湾财社记者现场走访看到，目前广州文和友一楼仅有4家店铺营业，仅有1家餐厅内有两三桌客人正在就餐。二楼三楼的店铺已经全部关闭，现场只有一两位游客在拍照打卡。到下午2点左右，广州文和友内已经无一人用餐，营业中的店铺店员也都自行休息。

　　根据广州文和友的楼层信息表，商场里原有26家商户，除了尚在营业中的4家店铺，据商户透露，还有1家福利彩票门店会在下午营业，以此计算，广州文和友内关闭门店21家，闭店率达80.77%。

　　位于一楼的文和友臭豆腐店铺的工作人员告诉南都湾财社记者，从去年开始就有商家陆续搬走，到现在只剩下这几家店，没有新的商家进来。“我们这个店从文和友开业就一直在，以前经常坐满人，现在就剩下这几家店，人也不多了。前年生意还好，去年有好一点，今年马马虎虎。”不过该名店员透露，广州文和友应该没有那么快关门，他们店铺目前还没有搬走的打算。

　　香港鸳鸯王奶茶店铺店主则告诉南都湾财社记者：“（现在）只能熬，熬到合同到期。我们这家小店7月底合同就到期了，到时就会搬出去。”据悉，香港鸳鸯王奶茶在广州文和友开业后不久就入驻，一开始是开在二楼。店主透露，刚开业时人气火爆，后面受到疫情影响，客流量越来越少。　　

　　广州深圳店频繁调整业态　　

　　广州是文和友走出长沙后的第一站。

　　在长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景体验空间，它不单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情怀。文和友起步于2011年长沙的一个路边摊。那年，23岁的文宾在长沙坡子街摆了个路边摊卖起了炸串，仅仅经营了3个月后，日均营业额就超3000元。卖炸串9个月后，文宾开了一间10平方米的店铺，取名“文和友老长沙油炸社”，后来他又酝酿出了“文和友龙虾馆”“文和友老长沙大香肠”“文和友长沙臭豆腐”。

　　2018年，在获得唐人神集团的战略投资后，文和友往前迈了一大步——斥资近1亿元在长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的文和友。次年，门店扩建至20000平方米，内设60多家长沙小吃，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率8次。

　　在长沙大获成功后，2020年7月，文和友在广州天河商圈太古汇边上开了一家占地5000平方米的文和友，在试营业期间，单日取号数就超过2000个。

　　2021年4月，占地面积2万平方米的深圳文和友开业，深圳文和友舍弃了招牌的小龙虾，改以“深笙蚝”为主打，在茶颜悦色快闪店的助阵下，首日排号数超5万个。

　　与在长沙一样，在广州、深圳布局时，文和友都引入当地的风味小吃，在装修上还原上世纪八九十年代的本地市井文化。

　　但是，与刚开业引发的排队盛况相比，开业的一年甚至只是几个月后，广深文和友的人气出现下滑，周末排队等候的人数大幅减少。此后，广州、深圳文和友不断调整方向，入驻的商户变更不断。

　　广州文和友的商户调整频繁，2020年年底，盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅相继撤场。2022年1月，广州文和友升级改造，一楼改造为海鲜主题的“华文港”，四五家水产档口占据了中心位置，阿婆牛杂、沙湾奶牛皇后等则被“挤到”后门的一角，原先的荔银肠粉、永利饭店等多个商户已经撤出。两三个月后，广州文和友还在三楼引入了当时颇为流行的剧本杀项目。

　　与广州相似，深圳文和友同样多次进行改造。2021年9月，仅仅开业不到半年时间，深圳文和友就升级为深圳文和友老街蚝市场，原本复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代。2022年1月，深圳文和友的主题和场景继续升级，引入海鲜市场、菜市场和集贸市场。而到了2023年9月8日，深圳文和友暂停对外营业，原因是：“因罗湖受洪涝灾害不可抗力因素影响，我们的配电、空调等基础营业所需的设备均遭受了前所未有的毁灭性打击。”

　　去年10月底，深圳文和友恢复营业，商户则经历了一轮“大换血”，摒弃了海鲜，主打烧烤和湘菜，在这轮改造中，其还引入了长沙网红湘菜笨罗卜。按照文和友CEO冯彬此前接受南都湾财社记者专访的说法，深圳文和友未来要打造成为大湾区湖南文化地标。此外，今年年初，深圳文和友还引入了可以喝酒和跳舞的音乐俱乐部。　　

　　水土不服，强化长沙文化是解药吗　　

　　从眼下的情况看，广州文和友转型做海鲜并未能获得成功。对此，资深零售专家王国平向南都湾财社记者分析称，文和友在广州转型做海鲜是想做本地高频复购，但是模式没有跑通。文和友与老长沙结合过深，难以剥离，与海鲜品类心智则难以拉平。文和友的模式更适合在长沙本地服务一次性高频游客客群，需要通过强流量不断灌溉实现转化。离开长沙，文和友的心智没有得到有效改造实现本地化，文化冲突、流量受限、产品不匹配等诸多问题迟迟没有解决，转型迟迟无法突破，“关门是比较好的选择”，能及时止损。

　　此前，荔银肠粉相关负责人在接受南都采访时曾指出，在与文和友的合作中，其明显感觉到文和友的广州团队对本地饮食文化并不熟悉。他举例说，广州文和友3楼的文和友餐厅内有一张大菜单，入驻的每家商户只能在大菜单上一道菜，“我们的拳头产品是肠粉，结果文和友却让我们在大菜单上炒牛河，感觉他们不了解我们，也不知道本地食客爱吃什么。”在广州文和友转型做海鲜后，荔银肠粉就决定撤场。

　　实际上，针对广州、深圳文和友定位的举棋不定，2021年9月，文和友创始人文宾曾公开发表过看法，他称，“我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

　　但是在经过一年多的摸索之后，文和友的选择并不是放弃湘菜，反而是更加聚焦长沙文化。2023年年初，文宾曾公开指出，“长沙的消费文化仍然是很好的，但开到外地时，文和友选择入乡随俗，文化存在着较大的差异，反而让许多奔着长沙文化而来的消费者铩羽而归。”他指出，在以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。　　

　　采写/摄影：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈萌儿