健康新“食”代，您听说过紫苏籽肽吗？

紫苏，是道地的中国药食同源作物，是卫健委首批颁布的60种食药物质之一。2000多年前，我国便有紫苏入馔食的记载，《本草汇言》称紫苏为“治气之神药”。

紫苏籽因其油脂含量高且不饱和脂肪酸含量高，常被用于提取油脂，而紫苏籽提油后的紫苏籽粕中蛋白质含量接近40%且杂质少，是良好的蛋白质来源。

紫苏籽蛋白的高值化利用正在成为国内外食品和保健品领域的研究热点。目前紫苏籽蛋白的研究多围绕蛋白提取工艺、低聚肽的制备和分离等方面。紫苏籽肽是从紫苏籽粕提取的蛋白经过酶解技术获得的小分子肽类物质，逐渐引起研究领域的关注。

紫苏籽肽是利用紫苏籽蛋白为原料，经生物定向酶解和纯化制备的小分子短肽。

紫苏籽肽分子量主要集中在1000Da以下，这些短肽成分极易被人体吸收和利用具有比氨基酸更强的生理功能。

紫苏籽肽中精氨酸含量高达8%以上，支链氨基酸含量13%以上，可以助力人体营养输送，有诸多营养作用。

紫苏籽低聚肽为以紫苏籽蛋白为原料，经预处理、酶解、分离等工艺制得，为低聚肽的混合物，分子质量分布结果显示，低聚肽主要集中在140～1000Da，占总比例的 82.8% 。相对分子质量小于1000Da 的蛋白水解物，由于含有小分子肽，更容易被人体直接吸收，发挥生理功能。因此紫苏籽低聚肽中高比例小分子蛋白水解物作为被人体直接吸收的营养物质成分。

对于紫苏籽肽的功能，目前有一定的研究基础。童波等利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解紫苏粕制备高 F 值低聚肽，但并未对其具体结构进行说明。YANG 等从紫苏籽蛋白水解物中分离鉴定出了 2 个具有抗氧化活性的二肽结构，分别为 TyrLeu 和 Phe-Tyr。姜文鑫等以紫苏分离蛋白为原料，通过碱性蛋白酶( alcalase) 水解制备了紫苏抗菌肽。贺东亮从紫苏蛋白水解物中鉴定出了序列为Ala-Ser-Pro-Gly-Leu-Trp-Ser 的七肽，并验证其具有抗肿瘤活性。KIM 等从紫苏籽蛋白水解物中提取了1 个具有抗氧化活性的十一肽，序列结构为 Ile-SerPro-Arg-Ile-Leu-Ser-Tyr-Asn-Leu-Arg。

结论

紫苏籽肽蛋白含量高，且多以低聚肽的形式存在，分子质量主要分布在 140-1000Da，是一种较好的蛋白来源。有较高的氨基酸评分，是一种优质的蛋白来源。紫苏籽肽精氨酸含量高达102.72mg/g。必需氨基酸指数为59.55% ，氨基酸组成基本符合人体必需氨基酸的构成模式。

相比于化学合成，天然物质产生的活性肽应用于功能食品和保健食品中更为安全。本研究通过对紫苏籽低聚肽的营养及特性成分进行分析，为紫苏粕及紫苏蛋白的开发利用提供了理论依据。

参考资料：

李明亮,姜盛,郭颖,等.紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用[J].食品科学, 2021.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200311-180.

童波，刘大川，刘晔． 紫苏高 F 值低聚肽的制备研究［J］． 食品科学，2009，30( 20) : 178 － 181．

YANG J J，HU L，CAI T T，et al． Purification and identification of twonovel antioxidant peptides from perilla ( Perilla frutescens L． Britton)

seed protein hydrolysates［J］．PLOS ONE，2018，13( 7) : 1 －15．

姜文鑫，王晓飞，崔玲玉，等． 紫苏分离蛋白酶解制备抗菌肽的工艺优化［J］． 食品研究与开发，2015，36( 3) : 138 － 142．

贺东亮． 紫苏多肽分离纯化及其抗肿瘤活性研究［D］． 太原:中北大学，2019．

KIM J M，LICEAGA A，YOON K Y． Purification and identification of an antioxidant peptide from perilla seed ( Perilla frutescens)meal protein hydrolysate［J］． Food Science and Nutrition，2019，7( 3) : 1 645 － 1 655．

王雨晴,姜盛,郭颖,等.紫苏籽低聚肽中营养及特征成分研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(18):5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023994.

白宝清,贾槐旺,张锦华,等.紫苏籽粕抗氧化肽的纯化,鉴定及降血脂功效研究[J].中国粮油学报, 2022, 37(7):10.

魏颖,郭颖,李明亮,等.紫苏籽肽抗疲劳功效及其作用机理[J].中国食品学报, 2021, 21(7):6.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.07.019.

朱艳、魏颖、王雨辰、姜盛、郭颖、蔡木易、谷瑞增.紫苏肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响[C]//第二届国际食品安全与营养健康高峰论坛.2020.

贺东亮.紫苏多肽分离纯化及其抗肿瘤活性研究[D].中北大学,2019.

李明亮,姜放,魏颖,等.牡蛎肽和紫苏籽肽及其复配物对环磷酰胺致雄性大鼠性功能损伤的改善作用[J].中国食品学报, 2021, 21(12):135-143.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.12.015.

方磊,郭颖,朱艳,等.紫苏籽肽及其协同硒解酒护肝作用研究[J].食品科技, 2020(007):045.

方磊,王雨辰,马永庆,等.牡蛎肽与大豆肽,胶原肽,紫苏籽肽复配促进睾丸间质细胞生成雄性激素[J].现代食品科技, 2021, 37(6):8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.1074.