“谷雨多吃青，不用请郎中”，谷雨别忘吃“3青”，润燥去火

“谷雨多吃青，不用请郎中”，谷雨别忘吃“3青”，润燥去火

小厨李富贵 2023-04-20 11:30:32

“谷雨春光晓，山川黛色青”，明天就是二十四节气的谷雨，谷雨来临，预示着春天就要结束了，炎炎夏日也在向我们招手。

在这春夏交替之际，气候往往变化比较大，既有春天的多风干燥，又有夏季高温多雨的天气出现，在此期间，我们要顺季而食，增强身体抵抗力，平安入夏。谷雨时节，多高温，燥热，很容易使人上火，睡眠不好，我们可以多吃一些绿色的应季蔬菜，俗话说：“谷雨多吃青，不用请郎中”，明日谷雨，别忘吃这“3青”，润燥去火，为入夏打好基础。

第一青：莴笋莴笋是春天常见的时令蔬菜之一，含有丰富的维生素和微量元素，具有极高的营养价值，中医认为：莴笋性寒，能通经络，清胃热，常吃对健康有益。

推荐食谱：【莴笋炒鸡蛋】1.新鲜的莴笋一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中备用，红椒半个去瓤，切成菱形片，大葱一段切成葱花，放入盆中备用。

2.碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐增加鸡蛋的底味，再加入几滴白醋，加入白醋既可以减少鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋蓬松暄软，然后用筷子顺着一个方向打散备用。3.炒锅烧热，添入半勺食用油，用勺子搅拌几下，油温至5成热时，倒入鸡蛋液。等鸡蛋液凝固后，晃动炒锅，再翻面煎制，把鸡蛋煎熟以后，倒出控油。

4.锅内留少许底油，放入葱花爆香，倒入笋片，快速翻炒片刻，炒至笋片断生以后，起锅撤火开始调味。5.加入食盐2克，鸡粉1克提鲜，继续上锅翻炒，15秒后倒入煎好的鸡蛋，简单翻炒几下，加入少许芝麻油增香，快速翻匀，美味即成。

第二青：蒜苔蒜苔是春夏两季的常见蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，含有维生素，蛋白质，碳水化合物和多种微量元素， 有暖脾胃，行滞气，杀菌解毒，润肠通便等食疗功效。

推荐食谱：【蒜苔炒肉丝】1.准备新鲜的蒜苔半斤左右，先去掉蒜苔的头部，放入盆中，用流水清洗干净，切成2厘米长的段，放入盆中备用。

2.猪里脊肉一小块，切成均匀的细丝，放入碗中，加入食盐1克，料酒3克，白胡椒粉1克，生抽3克，老抽几滴上色，用手抓拌均匀，再加入半个鸡蛋清，用手抓匀，再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入少许植物油拌匀，避免肉丝粘连，腌制10分钟。

3.准备蒜子两个切成段，生姜一小块切成姜片，和蒜子放在一起，再放入几个干辣椒段备用。4.锅中加入小宽油，油温三成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散，等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油。

5.重新起锅添入清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，然后下入蒜苔，用漏勺翻动，焯烫一分钟，即可捞出控水备用。

6.再次起锅，加入少许食用油，放入料头爆香，下入蒜苔翻炒均匀，加入食盐3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽3克从锅边烹入，加入蚝油3克，开大火翻炒均匀，化开所有调料。

7.然后下入肉丝，继续翻炒30秒，起锅前淋入少许明油，提亮菜品的色泽，再次翻炒均匀，美味即成。

第三青：韭菜春天的韭菜是最鲜嫩的时候，营养比较丰富，含有蛋白质，糖，维生素和矿物质，经常食用能够增强食欲，清热解毒，促进肠道蠕动，有助于提高人体的自身免疫力。

推荐食谱：【韭菜拌鸡蛋皮】1.洗净的韭菜一把切成4厘米长的段，放入盘中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2.准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，即可关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒放入漏勺中，焯水15秒，即可捞出控水拔凉。4.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入鸡蛋皮，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，葱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

好了，今天的美食文章就分享到这里，明天就要迎来谷雨节气，有时间可以多吃一些青菜，补充营养，增强抵抗力，顺利迎接夏天的到来。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。