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消暑佳饮“酸梅汤”——从宫廷药茶到网红爆款

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这是达医晓护的第5006篇文章

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,酸梅汤早在清朝就已盛行,今夕仍被世人所喜爱。近两年作为新中式饮料也十分风靡,媲美“酱香茅台”等网红产品,吸引了各大博主及网友去中医馆打卡配酸梅汤,甚至出现了“一汤难求”的现象。那么,酸梅汤究竟有何魅力吸引着世人?


酸梅汤是如何诞生的?

酸梅汤中最主要的成分是乌梅,为梅果的加工品,属药食同源之品。在商周时就有从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料的记载。南北朝时期,陶弘景提出了乌梅的药用及服用方法“伤寒烦热,水渍饮汁”,这药用的乌梅汁,可以算作酸梅汤的前身。梅汁饮料出现于宋代,已经比较接近现代的酸梅汤,如《武林旧事》中所说的“卤梅水”。元代《饮膳正要》《居家必用事类全集》中的"白梅汤"、"熟梅汤",说明世人已对此类饮料有梅汤的命名。

我们现在所喝的酸梅汤出现在清代。相传满族人喜食一种主要由玉米面发酵而成,用来解油腻的酸汤子。原本常年生活在东北的满族人非常不适应北京的气候和地理环境,加之酸汤子长期饮用易助湿生热,增肥长胖。所以乾隆下令对酸汤子进行改良,由乌梅、山楂、陈皮等组成酸梅汤问世而出,据说乾隆茶前饭后都喝酸梅汤,而且推荐其为宫廷日常保健饮料,故有“清宫异宝御制乌梅汤”的美称,后酸梅汤传入民间,成为了深受老百姓喜爱的大众饮品。

酸梅汤为何是消暑佳品?

从中医的角度来看,由乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖等组成的酸梅汤具有生津止渴、行气健脾的功效。夏季天气炎热,人体毛孔开泄,出汗较多,容易耗气伤津,出现口燥咽干、食欲下降、疲劳燥热、倦怠乏力等不适。酸梅汤中的主要成分乌梅,味酸不仅敛汗,还能收敛元气;甘草、冰糖补中益气,而且味酸的乌梅与味甘的甘草、冰糖搭配,还可以滋生补充津液以缓解口燥咽干等症状,即中医常说的“酸甘化阴”。山楂、陈皮消食行气,非常适合夏日食积、食欲不振人群。加之长夏时节暑邪易夹湿,陈皮还能行气燥湿。所以虽然作为饮品酸梅汤四季皆宜,但尤其为夏季推崇,可以说是居家必备之消暑佳饮。

酸梅汤只能夏季消暑吗?

酸梅汤不仅能解暑,还是一个多边形战士,切勿低估其为单纯的消暑饮品。

主要成分乌梅含有大量的酸性物质,可刺激促进唾液腺与胃液腺的分泌,不仅生津止渴,还能醒酒,缓解晕车、晕船。乌梅中的酸性物质可清除体内自由基,促进胆汁分泌,降低血液中的胆固醇水平。而具有活血化瘀功效的山楂则有降脂、降压、扩张冠状动脉等作用。因此,对于高血压、高血脂、高胆固醇和心脑血管患者,酸梅汤是非常值得推荐的养生饮料。属中医肝火旺的人群也比较适合饮用酸梅汤,不仅能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝血。另外,酸梅汤还具有一定的缓解咽喉疼痛,加速伤口愈合等作用。

酸梅汤有无使用禁忌?

酸梅汤作为大众饮品虽然好,但并不是人人都适合。酸梅汤一般要加入冰糖矫味,糖尿病患者不宜多饮,或制作时不放冰糖;酸梅汤中的山楂有活血化瘀的作用,不适合有习惯性流产病史的孕妇及月经量较多人群大量饮用;乌梅、山楂味酸,对胃肠黏膜有一定刺激,所以脾胃虚弱、烧心反酸等患者不适合饮用;儿童脾胃功能较弱,也尽量少喝为宜。

酸梅汤如何煎煮更健康美味?

最后再为大家介绍一款居家自制桂花酸梅汤的方法:

成分配料:乌梅30g、山楂30g、陈皮9g、甘草6g,适量冰糖及桂花。

制作方法:取乌梅、山楂、陈皮、甘草,加入1500-2000毫升清水中浸泡半小时后进行煎煮,煮沸后转小火再煮半小时,加入桂花,煮3~5分钟,注意桂花煎煮时间不宜超过5min,久煮会影响桂花的香气,再根据个人口味加入适量冰糖。一份酸甜可口的酸梅汤就熬制成功啦!

作者:海军军医大学中医五年制2021级 钟永鑫

指导:海军军医大学中医系中药方剂教研室 张慧卿

项目资助:第一轮上海市健康科普人才能力提升专项(JKKPYC-2022-10)




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