守柴炉烤鸭赵礼兵 | 做国民餐饮，用500+门店引领烤鸭

在重庆这座被誉为“火锅之都”的城市，大街小巷里都充斥着热辣的红火气。而守柴炉烤鸭却以其独特的魅力在这片热烈中悄然绽放，为这座美食城增添了一丝清新脱俗的咸甜韵味，成为重庆人味蕾上的一抹“意外之喜”。

自2011年创立以来，守柴炉烤鸭迅速俘获了山城人民的芳心，是十分受重庆人喜爱的烤鸭餐饮店。从最初专注于烤鸭售卖，发展到如今集烤鸭、汤锅、涮菜、精致炒菜及地道小吃于一体的多元化餐饮殿堂。

守柴炉烤鸭以其愈加丰富的产品结构，不断带给消费者创新与改变。那份淡雅中不失醇厚的咸甜滋味，深深打动了每一位食客的心。

如今，守柴炉烤鸭已在全国遍地开花，拥有500余家门店，成为一道亮丽的风景线。面对餐饮行业激烈的竞争，创始人赵礼兵展现出了非凡的胆识和卓见。

他坚信守柴炉烤鸭能够乘风破浪，在国内外市场蓬勃发展，将这份源自东方的味觉盛宴传递到世界的每一个角落，演绎一场“星星之火，可以燎原”的辉煌篇章。

01■

独一味：

京味传承，守艺创新

从“零”到全国连锁，守柴炉烤鸭已迈入重庆美食城十年有余。

在重庆提出打造“世界美食之都”的政策背景下，各餐饮品牌迎来的既是机遇，也是挑战。对此，赵礼兵表示，守柴炉烤鸭必会在秉持品牌本心“守”的前提下，在政策条件的支持下，坚守鸭炉，坚守品质，坚守职业道德和底线，坚守做健康美食的初心，为重庆打造美食名片添砖加瓦。

守柴炉烤鸭始于“北京烤鸭”而不止步于“北京烤鸭”。

柴，取果木的果香味，果木精烤，柴火现烤，也取生财有道，恭喜发财，财源滚滚之意；炉，火字旁，星星之火可以燎原。这饱含着赵礼兵对守柴炉烤鸭的美好祝愿，也有自己作为餐饮人的信念坚守。

话说“渝乐无限，美食百里挑一”。目前，守柴炉烤鸭在这竞争激烈的美食赛场上已占据一席之地，但在创立之初，守柴炉烤鸭也遭受了很多的考验。

首先，严密食材与细节，调和口味。赵礼兵说：“在味道方面，可谓是下足了功夫”。从烤鸭的方式，最初采用裹上泥巴上炙烤，也就是传统叫花鸡的方式，到后来常见的挂炉烤鸭，用柴火烘烤，人工控温。

但这样烤出来的鸭子因受热不均而容易焦糊，这极大地影响口感。无数次试错调整，设计改造，终于在如今的恒温烤鸭炉中得到了最佳答案。如此烤制，鸭肉色泽均匀，皮酥肉嫩，入口香脆。

也正是因为“下足了功夫”，才真正地让顾客感受到在用餐时被围绕为“中心”，在好体验与好味道的双重加持下，守柴炉烤鸭作为餐饮品牌，已完成了获得食客喜爱的第一步。

其次，精于产品模式的锤炼。赵礼兵说：“美食就是享受”。从汤开始，赵礼兵便在思考。守柴炉烤鸭的这一锅汤，是给在外奔波忙碌的人准备的一份暖心。

随着深入了解市场和需求，着手健康饮食，把这锅汤升级为养生汤，添加十多种养生食材并用小火熬制，汤浓味美，爽口开胃，在达到味蕾满足时兼顾健康养护。

为给食客提供了更多选择，守柴炉烤鸭推出了“一鸭四吃”模式，即鸭皮蘸糖，肉裹面皮，香辣炒鸭架，骨架煲汤。其中鸭皮蘸糖也是他最喜欢的烤鸭吃法，赵礼兵笑说。

再者，执于细节，开拓创新。历经十年，如今“守柴炉烤鸭”已成为“重庆非物质文化遗产”以及“重庆老字号”。赵礼兵作为新派烤鸭火锅倡导者，无疑是成功的开拓者。

殊荣背后，除开产品本身实力过硬，长远的规划在发展中亦是不可或缺。赵礼兵深谙细节决定成败的道理，也懂得跟随潮流审时革新。

加大创新力度，不断研发单品，从传统烤鸭，单品烤鸭，场景烤鸭，烤鸭+，品类烤鸭，到现在的6.0升级赛道，更加丰富的产品结构，不断带给消费者创新与改变。

不断优化管理模式，通过表格、图表等方式，数据化管理门店：守柴炉烤鸭正以标准化、产品化、智能化、产业化、国际化、资本化的发展战略为指引，以品牌文化为纽带，全力打造更卓越的发展模式，传承百年餐饮品牌！

基于用餐模式、美食风味、技术水平、管理模式等条件优化，守柴炉烤鸭经历了时间的锤打和长久的市场考验，最后从根本实际上做到持续创新菜品和服务，迎合了消费者的需求，牢牢“守”住了食客的味蕾。

02■

统一化：

品牌共享，“五化”并驱

目前，守柴炉烤鸭已解决了口味、技术等基本问题。随着规模的扩大，为了守柴炉烤鸭未来更长远的发展，各大门店都要进行科学管理，形成品牌统一化。

历久弥新，在高水平品牌信誉和形象的基础上，扩张必是发展的一环。为了取得“新”的食客，抢占与时俱进的“新”机遇，守柴炉烤鸭在长久发展的战略中，亦是匠心考量。清晰高品质食品原材料并建立统一化标准。

“守柴炉烤鸭全国门店必须做到标准统一。”虽然守柴炉烤鸭至今在全国已有五百多家连锁店，但赵礼兵仍还清楚地记得守柴炉烤鸭的第一个店选址在重庆观音桥海关。

他分享，在最初做连锁时，针对“究竟怎么连，怎么锁”的问题攻克了不少难题。从发展伊始只为解决温饱到现在产业化连锁经营，赵礼兵坦言门店的增加会让他有压力，他深知没有好原料就没有好味道，而随着门店的增加，就会出现“产品不统一，质量不统一”的问题。

如今面对多家连锁店的管理，赵礼兵也有应对之策，例如“集中采购，集中配送，中央厨房，流程化”等方法。只有领导者运用了科学的管理方法才能促成产业的持续发展。

“要有好的团队才能成功。”随着店铺的增多，员工也越来越多，如何提升员工的幸福生活指数，又如何让合作伙伴顺利开店挣到钱，成了赵礼兵的压力和责任。赵礼兵表示，他希望能和员工深度沟通，并给予员工真正做主的权利，完善工作机制，从而做到良好有效的管理。

守柴炉烤鸭每年会组织两次大型集中培训，还会通过大数据分析、线上沟通等来解决全国门店遇到的问题。赵礼兵强调“整合为王，分享为大”的理念，并要求贯彻落实“五化管理”，即数字化，图片化，视频化，表格化，文字化，让所有门店能做到统一标准，要从真正意义上做到品牌共享。

世界人民不知道回锅肉，却知道传承千年至今的烤鸭。守柴炉创立于2011年，短短十几年间，扩张到了五百多家连锁店。分布在全国各地的门店都能统一标准，做出美味的烤鸭，维持良好的品牌口碑，守柴炉烤鸭的成功是离不开赵礼兵的科学化管理方法的。

03■

向一性：

初心如磐，燎原全球

守柴炉烤鸭能取得现在的成就，赵礼兵分析原因有三：“一是因为守柴炉烤鸭坚守了初心，一直以市场为导向，以顾客为中心；二是品牌一直在创新；三是坚持把员工当家人，顾客当亲人的服务理念。”

守柴炉烤鸭重视人才的运用，重视技术的分享。一直秉承健康饮食理念，严格遵守各项制度，重视食品安全。真正意义上做到了以顾客感官至上。

尽管守柴炉烤鸭已是餐饮行业的佼佼者，而赵礼兵远远不止满足于现状，守柴炉将始终向着更高的发展目标，继续拓宽市场。守柴炉确定西安作为第三市场的拓展，接下来还将策划完成守柴炉全球发布会，为守柴炉接下来国内外的发展奠定基础。

不仅如此，在未来3-5年，守柴炉烤鸭仍然会继续升级赛道，提升品牌影响力和竞争力，继续拓展国内外市场。

“达成万人千店，发展无边界模式，我们一直在路上！”守柴炉烤鸭响应国家“一带一路”的政策，制定了国外市场拓展布局的战略计划，在世界多地都在布局筹备门店。

由于国际舞台上文化与饮食的多远碰撞，守柴炉不惧挑战，将之视为成长的契机，决心以更加开放的姿态，深度探索中外饮食文化的交汇点。

赵礼兵表示：在全球化浪潮中，守柴炉除了会继续研究中西方饮食文化差异，还会在国外门店的产品，环境，服务打造中下功夫，做符合国际传播的产品链条，彰显中华饮食的文化精髓，让守柴炉烤鸭成为连接世界的味觉桥梁。

“让守柴炉这只中华烤鸭走向世界，誉满全球。”这是赵礼兵对于守柴炉烤鸭未来发展的美好寄望。守柴炉烤鸭将在赵礼兵的带领稳健迈向既定目标，不断扩大战略宏图，书写属于中华美食的新篇章。

“不忘初心”，回顾赵礼兵的职业生涯和创业征程，他始终坚守在餐饮行业，他坦言，“有时候会有压力，也会迷茫，但是对坚守初心，坚定不移地走下去，我从未犹豫过。”因为守柴炉烤鸭始终向着一个目标，“不忘初心，阔步前行，立志让世界品尝东方味道。”赵礼兵相信，守柴炉犹如星星之火，可以燎原。

守柴炉烤鸭用美食拉近了距离，促进地区文化的交流融合，举办着一场场味觉盛宴。展望未来，守柴炉烤鸭将继续秉持“不忘初心，方得始终”的信念，以顾客体验为核心，不断探索与创新，将这份源自东方的独特风味带向世界的每一个角落，让守柴炉成为连接世界的味觉纽带。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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