唐山印记｜ 唐山麻糖的前世今生

唐山麻糖的前世今生

文章/绘画：赵以松

在长深高速（G25）丰润西站附近，还乡河畔，有个地方叫丰润七树庄镇，明朝万历四年，这里诞生了一道美食：麻糖。这种甜美的小吃，经过四百年的传承，以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了无数人的喜爱与青睐。它如同这座城市一般，承载着历史的厚重感，讲述了一段关于传承与发展、创新与变革的故事。

说起麻糖的发明，最初是七树庄的糕点制作手艺人张姓人家制造的。张家原籍河北衡水深州市中里乡王西河头村，明初移民至丰润，并在当地开设了名为“广盛号”的小店。

广盛号是唐山麻糖的起点 赵以松绘

最初，他们制作一种普遍北方传统小吃“排叉”，用面炸制而成。慢慢的他们发现，普通排叉最初追求薄脆，但存放时间长一点，就会变硬扎嘴，口感并不好。于是他们改进用蜂蜜，称为蜜斗排叉，虽然口感软了，但发疲，此种蜜斗排叉的味道也欠佳。

最早的麻糖源自冀东排叉 赵以松绘

他们再次改进，终于研制成了一种新式糕点，并为其取名为“蜂蜜麻糖”，收到百姓的喜爱。这家小小的店铺曾是明清许多人的甜蜜回忆，在那里，他们品尝到的是浓浓的家乡味道。

蜂蜜麻糖选用食材很讲究，需要精制白面、小磨芝麻香油、优质蜂蜜，再加上桂花饴糖等辅料。完全靠纯手工制作技艺，从和面、揉面、醒发、到熬浆、擀制、炸制、浇浆、控浆等工艺流程，仅仅成型就需要擀片、卷皮儿、剁剂儿、拧花儿等二十余道大小工序，并且必须一气呵成完成。一个面剂展开后，形状看似床单，薄厚却像丝绸，接近透明。把大面片儿经网花成型后，还需要在造型上做出花瓣形状，远远看去，像牡丹绽放，走近看，就像一团丝棉花。

制作蜂蜜麻糖本身就是一个绝佳的手工活，每道工序都要求细腻精致，难以被现代化技术所取代。它的高超技术，背后是丰厚的工艺文化底蕴，才使得麻糖生产四百年不衰，传承至今，是唐山一份非常珍贵的饮食文化遗产，凝结着四百年代代传承的智慧。

清朝光绪年间，张家传人张凤仪和张凤武两兄弟协商，分家经营，张凤武继续经营传承“广盛号”。张凤仪则另起炉灶，建立“顺昌祥号”。

民国二十年(公元1931年)，丰润县菜籽庄的绅士徐冠洲，在唐山小山新立街开设了前店后厂形式的以经营麻糖为主的“新新公司”，并高薪聘请原“顺昌祥号”的麻糖师傅何希禄、张万宁，掌传蜂蜜麻糖的制作工艺。

“新新公司”的成立不仅使蜂蜜麻糖的制作技术开始外传，打破了“广盛号”独家经营的一统局面。而且由于唐山市人口多、客流量大，市场比起七树庄繁荣的多。因此，生产规模日益壮大，制作技术日益精湛，经营销售日益兴盛。到二十世纪中叶，蜂蜜麻糖不仅畅销唐山一带，还远销东北三省及内蒙古自治区，乃至整个华北地区。上世纪五六十年代，“唐山麻糖”在京、津、华北普通百姓中的知名度，甚至一度超过了开滦煤、启新水泥和唐山陶瓷的知名度，成为唐山第一特产。

位于解放路口的新新商店 赵以松绘

唐山大地震后，特别是改革开放后，唐山麻糖又获新生。1984年唐山麻糖第一次参加了广交会。1986年由政府拨专款在市区最繁华的增盛里地段，新建了唐山市新新麻糖厂，从此才有了更大的发展，成为唐山市内食品业唯一专门制作经营麻糖的食品的厂家，生产属于地方传统风味的唐山特产——“蜂王牌”蜂蜜麻糖。

九零年代新新麻糖厂大门 赵以松绘

1990年代的新新麻糖厂的大门，不知道是笔误还是有意为之，许多人记忆犹新的是一个细节：就是“新”字多写了一横。（这是不是仿效康熙当年为了标新立异，给“避暑山庄”题字多写一横呢？）

目前的唐山市新新麻糖厂，已成为中华老字号企业，公司于1997年02月28日重新注册，位于唐山华盛超市新华东道店南侧，唐山路南区增盛路29号。

为满足需要低糖人士的需求，新新麻糖厂还推出了低糖麻糖。

目前，唐山特产——蜂蜜麻糖已成为河北省非物质文化遗产，具有片层均匀、片薄如纸，色泽淡黄，醇香酥甜，入口即化，清香绵软，老少皆宜等特点，成为营养丰富、风味独特的糕点，受到越来越多的人喜爱。

（图文转自公众号“近儒山人的绘画世界”，文章/绘画：赵以松）

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