湖南米粉“鄙视链”：长沙米粉竟然排在最底端？

长沙，街头巷尾，空气中似乎都弥漫着骨汤和猪油的香气。

那是米粉店特有的味道。

甚至，大多数长沙人早上打招呼的方式不是“早上好”，也不是“吃了没”，而是：“嗦粉没？”

嗦粉，已经成为长沙人的一种生活方式 。

无论是繁华的商业街还是有静谧的居民区，你都能看到一家家米粉店。

这些米粉店往往有着自己的特色和风格，有的以口味独特著称，有的则以历史悠久闻名。

外地人来长沙，吃臭豆腐、喝茶颜、嗦粉成为打卡“三件套”。

就连火热的《歌手》嘉宾：亚当·兰伯特，来长沙的第一项活动就是被湘妹子刘柏辛带去街头嗦了一碗米粉……

长沙米粉，有扁粉、圆粉、细粉等，码子（浇头）则分为煨码、炒码，品种更是丰富多样，有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、肥肠、猪肝、腰花等等多种选择。

搭配上酸豆角、酸萝卜、剁椒、辣椒油、葱花、香菜……

白嫩的米粉，诱人的码子，各色小料点缀其上，一碗长沙米粉，让人垂涎欲滴。

长沙米粉种类繁多，本地人却独宠扁粉，特别是清淡的原汤肉丝扁粉，居然在“喜香嗜辣好重油”的长沙人日常饮食中搏得早餐“C位”，这着实有些让人找不到原由。

湖南人吃得辣，霸得蛮，一碗清淡的长沙米粉，似乎与湖南的气质格格不入。

其实，湖南米粉江湖，清淡与浓烈两派历来和谐共存，各占半壁。

而米粉作为湖南人的二大主食之一，也不仅仅是长沙米粉所能概括的。

在湖南，有一个有趣的“米粉鄙视链”：长沙米粉稳居第二，其他所有市县并列第一。

三湘四水，几乎每个县市都藏着令人叫绝的米粉秘籍，它们或浓郁、或鲜香、或酸辣，各领。

风骚

常德牛肉粉

常德牛肉粉，确切的说是“津市牛肉粉”。

津市牛肉粉是湖南各地米粉中唯一能在省会与长沙米粉抗衡的地方米粉。

上世纪九十年代，敢闯敢拼的常德人把米粉店开到了长沙。老乡带老乡，津市牛肉粉很快就在长沙遍地开花。

一碗米粉，好吃的关键就是汤，津市牛肉粉更是如此。

选用上好的牛肉和牛骨，加入中草药包一起煮来“吊味”。

“有些名堂”的米粉店，药包定是不外传的秘方，选用的药材有数十种之多。

津市牛肉粉“吊汤”时不盖盖子，这样便于把牛肉的腥膻味释放掉。

几个小时炖煮，牛油、牛骨、牛肉与药材的香气混合，浓郁而醇厚。

米粉入滚水略烫、捞出，淋上原汤，舀一勺牛肉，加上些许油辣子、葱花。

一碗津市牛肉粉，尽得人间五味香！

衡阳鱼粉

衡阳游子一出门就开始想念的家乡味道，必然是一碗鱼粉。

据说衡阳鱼粉唯一的缺点是：只有衡阳才有！

当然，外地并不是没有衡阳鱼粉店，只是离了这方水土，就不是那么“有味”了。

鱼要新鲜，品质要好，品种不论，只是不同品种的鱼可能会决定了这碗鱼粉的价格。

汤要浓汤，火候适度。

选新鲜猪筒骨敲碎，煨上一夜。

衡阳鱼粉的关键在于鱼的烧制过程：鱼要现杀，切成块状。锅中烧热油，鱼块下入锅中煎炸。

待鱼表面略显焦黄，烹入衡阳本地产的“西渡湖之酒”，再翻炒片刻，加入盐、姜片、蒜片等。舀一勺筒骨浓汤，加盖熬煮。

鱼汤变成乳白色，调味，放入时令蔬菜，起锅将鱼肉鱼汤淋在烫好的米粉上，一碗衡阳鱼粉便大功告成了。

汤浓粉软，鱼味鲜香。

这碗衡阳鱼粉，你怎能不爱？

永州卤粉

湖南永州与广西桂林交界，永州卤粉其实脱胎于桂林米粉。

作为桂林米粉的一种衍生和创新，永州卤粉不仅保留了桂林米粉的基本特征，还融入了湖南特有的口味与调料，形成了独具特色的风味和风格，可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。

卤粉好吃的秘密藏在卤汁里。

永州卤粉的卤汁制作极其讲究，须用土猪肉、老母鸡、鲜鱼、猪骨等，加入几十种香料和调味料，先大火炖煮，再文火长时间熬制，方能制出香气扑鼻、味道纯美、营美丰富的卤水。

将卤汁浇在米粉上拌和，再搭配锅烧、卤蛋、葱花、酸豆角等，使得整碗卤粉味道层次丰富，口感柔嫩。

若再佐以油炸花生或黄豆、芫荽、辣椒，味道更是绝美。

郴州杀猪粉

郴州的杀猪粉，可谓是后起之秀。

早年，郴州米粉以栖凤渡鱼粉为代表。那时候的杀猪粉也不叫杀猪粉，而是叫三鲜粉，且多以路边早餐摊的形式出现。

将当天宰杀的新鲜猪肉、粉肠、猪腰、猪肝、猪血等用猪骨汤烫煮，再打入一枚土鸡蛋。

热气腾腾，鲜香肉眼可见。

肉汤浸润着柔软的米粉，鲜甜爽口、肉香浓郁。

覆盖的猪肉几乎满满一碗，让人直呼过瘾！

并列第一的湖南地方米粉

“湖南不能没有米粉，正如西方不能没有耶路撒冷”

因为有了米粉，湖南人从来不用为吃什么而纠结。

没人陪吃饭就一个人去吃米粉；

没胃口不想吃饭就吃粉；

天气太热吃米粉；

天冷了吃碗热乎乎的米粉，整个人都暖暖的；

早餐嗦碗粉解决；

晚餐吃米粉更利于消化；

宵夜要是吃一碗米粉，那也是件很幸福的事啊！

关于米粉，唯一让湖南人纠结的是：如果要给湖南米粉排名，哪里的米粉排第一呢？

安江粗粉、沅陵猪脚粉、娄底青树坪米粉、常德炖粉、邵阳米粉、安化腊肉粉、新化向东街红汤牛肉粉、岳阳米粉、怀化鸭子粉、攸县烧汤粉、湘乡银丝粉、张家界哨子粉、湘西米粉……

以上，但凡你吃过其中一种，在很长很长的日子里，它一定会时常从你的美食记忆里蹦出来，让你垂涎。

一如我写这篇文章的时候，会想起：

小时候跟着妈妈去赶集，不吃一碗米粉就哭着闹着不肯回家；

求学时，周末会去安江镇上吃一碗粗粉解馋；

假期去同学老家玩，长途大巴半夜才到目的地，同学立马带着我去吃了一碗沅陵猪脚粉；

米粉之于湖南人，不仅仅是融入了平淡日常，更是情感与时光的交织。如同一串串闪亮的珍珠，串联起那些平凡而又温馨的瞬间。

在湖南人心中，每一种米粉都有其独特之处，难以割舍，难以比较。

它们不仅仅是食物，更是湖南各地文化、风俗、烟火气、人情味的缩影。

所以啊，关于湖南米粉排名的问题，不会有一个绝对的答案。

而你，会更钟情于哪里的米粉呢？